Hiện nay xu hướng lựa chọn và sử dụng thịt gà trong bữa ăn hàng ngày trở nên phổ biến hơn bao giờ hết. Thịt gà cung cấp một lượng lớn protein tốt, lành mạnh, ít chấ béo, vì thế rất phù hợp với người ăn kiêng. Không nằm ngoài xu hướng đó, các sản phẩm chế biến sẵn cũng đang dần sử dụng nhiều thịt gà hơn. Xúc xích gà là một ví dụ điển hình. Tuy nhiên rất nhiều cơ sở gặp khó khăn trong quá trình sản xuất loại xúc xích này. Nhược điểm chính của thịt gà là xúc xích thành phẩm không đạt độ dai giòn như mong muốn, mộc xay bị khô, dễ bở nhão. Để khắc phục được tình trạng này thì phải có hệ phụ gia phù hợp chuyên dụng cho thịt gà. Hãy cùng LIME VIETNAM tìm hiểu hệ phụ gia chuyên dụng và bí quyết làm xúc xích từ gà thơm ngon, và giòn dai như từ thịt lợn nóng nhé.
Bí quyết làm xúc xích từ thịt gà nhưng vẫn đạt được độ giòn dai mà thơm ngon đến từ khâu chọn phụ gia. Hệ phụ gia phải phù hợp với cấu trúc thịt gà, phải khắc phục được những nhược điểm vốn có của thit gà như dễ khô, kém đàn hồi, kém dẻo dai. Nắm bắt được vấn đề đó LIME VN tóm tắt đến các bạn những hệ phụ chuyên dụng dùng cho xúc xích gà gồm có:
- Hệ muối phospahte tạo dai giòn
- Hệ xơ thực vật tái tạo độ dẻo thịt lạnh
- Hệ enzyme nối các cấu trúc sợi protein tạo độ sực tự nhiên
- Màu muối hồng cho xúc xích
- Hương chiết xuất từ thịt
- Bảo quản hữu cơ an toàn
1. HỆ MUỐI PHOSPHATE
Tên sản phẩm: LIMPHOS IN606
Công dụng
- Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
- Chuyên dụng cho thịt đông lạnh, thịt gà, thịt gà đông lạnh
- Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
- Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
- Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
- Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
- phù hợp làm giò bằng thịt đông lạnh
Hàm lượng/liều lượng
- 5-7g/ 1kg sản phẩm
Hướng dẫn sử dụng
- Cho LIMPHO606 vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
- Đảm bảo nhiệt độ mọc sau khi xay dưới 120C.
Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam
2. HỆ XƠ VÀ PROTEIN THỰC VẬT
Tên sản phẩm: MAFIXCEL X300- SF208
Công dụng
- hút và giữ chặt lượng nước tự do có trong thịt lạnh
- tạo bộ khung cứng chắc cho giò, khắc phục tình trạng bở rời
- tạo nhũ giữa nước thịt và mỡ tạo độ bóng mịn
- Tái tạo độ dẻo, tăng độ kết dính (dai) cho sản phẩm
- phù hợp làm giò bằng thịt đông lạnh, thịt gà
Hàm lượng/liều lượng
- 5-10g/kg thành phẩm
- có thể linh hoạt tăng giảm để ra độ cứng chắc mong muốn.
Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam
3. HỆ ENZYME NỐI PHỤC HỒI CẤU TRÚC
Tên sản phẩm: Enzyme TG (Transglutaminase)
Tính chất
- Enzym TG (Transglutaminase) , còn được gọi là chất keo cho thịt
- Là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn
- Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
- Đặc điểm nổi bật là Enzym-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
Hàm lượng sử dụng
- 1-2g/kg sản phẩm thành phẩm
4. Phụ gia tạo màu cho xúc xích – Ultrabind SS302
Tính chất:
- Trạng thái: dạng bột, màu đỏ hồng
- Tính tan: tan tốt trong nước
- Quy cách: 25Kg
- Xuất xứ: Đài Loan
- Hàm lượng sử dụng: 1-2g/1kg sản phẩm.
Công dụng:
-
- Công dụng chính của muối đỏ Ultrabind SS302 là tạo màu sắc màu hồng đến đỏ nhạt tùy vào lượng sử dụng, tạo màu sắc đặc trưng bắt mắt cho sản phẩm xúc xích.
- Góp phần ngăn chặn các tác nhân làm hư hỏng thịt như vi khuẩn, nấm mốc, …khiến cho một số loại vi khuẩn không đủ môi trường để tồn tại và phát triển.
- Tạo màu sắc tươi tắn, tự nhiên cho sản phẩm.
- Có thể tùy chỉnh màu sắc theo hàm lượng để tạo ra màu sắc như ý
- Bền màu, màu sắc không thay đổi, không xuống màu trong thời gian dài bảo quản
- Góp phần kéo dài thời gian bảo quản
- Tăng thêm độ giòn dai, khả năng liên kết, kết dính cho sản phẩm
5. Tạo hương cho xúc xích– Meat Flavor LK 06
Mô tả ngoại quan
- Sản phẩm là sự kết hợp hài hòa giữa mùi hương liệu giò chả thơm ngon và chiết xuất từ thịt heo.
- Sản phẩm được nhập trực tiếp từ Đài Loan.
- Chất lượng ổn định, mùi thơm dễ chịu, thơm lâu, chịu nhiệt độ cao
- Quy cách đóng gói: Túi zip 1kg, thuận tiện cho việc sử dụng và bảo quản
- Trạng thái: Hỗn hợp dạng bột dễ dàng phối trộn trong sản phẩm.
Công dụng
- Tạo hương thơm tự nhiên cho các sản phẩm
- Kích thích cảm quan, làm sản phẩm hấp dẫn hơn
- Để lại hậu vị tự nhiên cho chả, xúc xích
- Tiết kiệm chi phí sản xuất sản phẩm
- Sản phẩm phù hợp sử dụng trong sản xuất chả lụa,chả quế, lạp xưởng,thịt viên, xúc xích,…
Lượng sử dụng
Theo khuyến cáo, liều lượng phù hợp là 0.1-0.2% tương đương 1-2g/kg thành phẩm.
6. Naruto GLX203 – chất bảo quản thay thế benzoate dùng trong xúc xích
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: NARUTO GLX203
Tính chất
- Là hỗn hợp muối hữu cơ an toàn chó sức khỏe người tiêu dụng
- Dạng bột màu ngà đến trắng
- Nhiệt độ nóng chảy trên 300 độ C
Công dụng
- Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
- Chống sự chua, ôi thiu,chống đổ nhớt cho giò chả, xúc xích.
- Ngoài chức năng là bảo quản, sản phẩm còn hỗ trợ chống xuống màu cho sản phẩm
- Thay thế hoàn toàn benzoate , sorbate cho công dụng bảo quản
Hàm lượng sử dụng: 3-5g/1kg sản phẩm
Đối tượng sử dụng : sản phẩm Naruto GLX203 được sử dụng trong các loại thực phẩm chế biến từ thịt, cá: chả lụa, chả bò, chả cá, cá viên, xúc xích, bò viên,…
Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam
Trên đây là toàn bộ hê phụ gia chuyên dụng dùng để làm xúc xích từ thịt gà. Hy vọng bài viết trến sẽ giúp các bạn hiểu rõ hơn các thông tin phụ gia xúc xích. Nếu có thắc mắc đừng ngần ngại, hãy liên hệ thông tin bên dưới để được chuyên viên kỹ thuật hỗ trợ tư vấn.
Công ty TNHH LIME VN luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết cung cấp nguồn phu gia thực phẩm đảm bảo chất lượng. Nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép. Liên hệ thông tin bên dưới để được tư vấn hỗ trợ, mua sản phẩm.
Xem thêm:
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Mr Tâm 0909 549 727
Email: sale7@limefc.com
