Cuộc sống ngày càng bận rộn, nhu cầu về các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn đảm bảo an toàn thực phẩm ngày càng tăng. Một số sản phẩm chế biến sẵn thông dụng như giò chả, xúc xích, cá viên, bánh sandwitch, bánh mì ngọt,…Các thực phẩm chế biến sẵn không chỉ đáp ứng nhu cầu nhanh tiện lợi mà còn phải đảm bảo thơm ngon, dinh dưỡng, an toàn thực phẩm. Để đáp ứng các nhu cầu trên thì không thể thiếu sự hỗ trợ của hương liệu phụ gia thực phẩm. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm thông tin về bảo quản Calcium Propionate – giúp hạn chế sự phát triển vi sinh vật, chống mốc hiệu quả cho bánh mì ngọt.
Bảo quản Calcium Propionate (Profina CP)
– Cấu tạo phân tử:
Ứng dụng bảo quản Calcium Propionate (Profina) vào sản xuất bánh mì ngọt
Bước 1: Trộn bột
- Trộn đều các nguyên liệu bao gồm: bột mỳ, đường cát, bột sữa, muối, men sau thành hỗ hợp khô.
Bước 2: Nhào và ủ bột
- Tiếp tục cho các nguyên liệu như: sữa tươi, trứng, đá bi. Tiếp tục nhào cho đến khi khối bột đạt độ kết dính 85% . Cho hương sữa (Milk flavour), bảo quản Calcium Propionate (Profina CP) vào hỗn hợp bột, tiếp tục nhào trộn đều nguyên liệu. Sau đó đem ủ trong khoảng 30 phút.
- Sau khi ủ xong, tiếp tục cho thêm bơ và nhào cho đến khối bột cho đạt kết dính 100% .
- Chia khối bột thành các khối nhỏ vào khuôn (khoảng 60-70gram). Tiếp tục ủ bột thêm 1 giờ 30 phút để cho bánh nổi khi nướng
Bước 3: Nướng bánh
- Sau khi thời gian ủ kết thúc, bánh được cho vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 200 độ C, trong khoảng 12 phút.
Lưu ý: Làm nóng lò nướng trước khi nướng bánh khoảng 10-15 phút. Nhiệt độ làm nóng lò nướng khuyến nghị khoảng 150 độ C.
Bước 4: Thành phẩm
- Sau khi quá trình nướng kết thúc, để bánh nguội khoảng 5 phút và lấy bánh ra khỏi lò.
Top hương liệu dùng cho bánh tại Lime Việt Nam
Orange Emulsion Flavour – Hương cam nhũ hóa
- Trạng thái: hương nhũ hóa, dạng sệt, màu cam
- Ứng dụng: bánh quy, bánh bông lan, bánh mì ngọt, lớp kem, nhân bánh …
- Ưu điểm chính: mùi vị tự nhiên, có khả năng chịu tác động cơ học, chịu nhiệt tốt.
- Quy cách: 20kg (5kg x 4can)
- Xuất xứ: Việt Nam
Milk Emulsion Flavour – Hương sữa nhũ hóa
- Trạng thái: hương nhũ hóa, dạng sệt, màu vàng nhạt
- Ứng dụng: bánh quy, bánh bông lan, lớp kem, cà phê…
- Ưu điểm chính: mùi vị tự nhiên, có khả năng chịu tác động cơ học, chịu nhiệt tốt
- Quy cách:20kg (5kg x 4can)
- Xuất xứ: Việt Nam
Chocolate Emusion Flavour – Hương Socola nhũ hóa
- Trạng thái: hương nhũ hóa, dạng sệt, màu nâu đen
- Ứng dụng: bánh quy, bánh bông lan, bánh mì ngọt, lớp kem, nhân bánh …
- Ưu điểm chính: mùi vị tự nhiên, có khả năng chịu tác động cơ học, chịu nhiệt tốt.
- Quy cách: 20kg (5kg x 4can)
- Xuất xứ: Việt Nam
Tham khảo thêm danh mục sản phẩm của chúng tôi tại đây: Xem ngay
HÃY LIÊN HỆ NGAY VỚI CHÚNG TÔI ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN VÀ HỖ TRỢ – HOTLINE: 0938365161
