Bảo quản nisin – e234 – bảo quản an toàn được phép sử dụng

Có rất nhiều loại chất được dùng để bảo quản thực phẩm. Chúng có thể được tổng hợp từ các chất vô cơ hoặc hữu cơ. Ngày nay các chất bảo quản hữu cơ có nguồn gốc tự nhiên nhày càng được chú trọng nghiên cứu sử dụng.Trong bài viết này sẽ nói về bảo quản nisin -e234.

Xem thêm bài viết Nisin – Bảo quản tự nhiên thay thế benzoate , sorbate

Tác động của phụ gia thực phẩm Đến thời gian lưu trữ sản phẩm thực phẩm

e234

Sơ lược về bảo quản nisin – e234

Nisin là một bacteriocin, có bản chất là một peptid đa vòng có tính kháng khuẩn, chứa 34 amino acid

Được sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm.

Hoạt chất này chứa các amino acid không thông dụng như lanthionin (Lan), methyllanthionin (MeLan), didehydroalanin (Dha) và axit didehydroaminobutyric (Dhb).

Nisin được sản xuất bằng cách lên men, sử dụng vi khuẩn Lactococcus lactis.

Trong công nghiệp thực phẩm, người ta sử dụng L. lactis trên cơ chất tự nhiên, không dùng cơ chất tổng hợp.

Nisin bacteriocin là bacteriocin duy nhất được sử dụng làm phụ gia thực phẩm E324.

Nisin Công thức hóa học C143H230N42O37S7, Cấu trúc có 34 amino acid, bao gồm 5 axit amin bất thường: ABA, DHA, DHB, ALA-S-ALA và ALA-S-ABA.

Trọng lượng phân tử Nisin: 3,354.07 g / mol

Trung Quốc Nisin E234 Cas số 1414-45-5 nhà sản xuất và nhà máy - Halal chất bảo  quản sinh học - YIZELI

 

Các thuộc tính của bảo quản nisin – e234

Tính năng, đặc điểm:

Các hoạt động ức chế mạnh. Nisin E234 đặc biệt nhắm mục tiêu đến Bacillus spp. và bào tử của chúng.

An toàn cao. Nisin E234 có thể được nhanh chóng tiêu hóa thành các axit amin với sự hỗ trợ của các enzyme trong dạ dày của con người.

Sự ổn định tốt. Nisin E234 ổn định trong điều kiện axit và có thể giữ hoạt động ngay cả ở 121 ℃ trong 30 phút.

Dễ dàng hòa tan trong nước.

Không có hương vị ảnh hưởng.

Nisin E234 là một loại bột rắn hòa tan trong nước hoặc trong chất lỏng và có độ tan khác nhau ở các giá trị pH khác nhau.

Như trong nước nói chung (pH = 7) Nisin hòa tan là 49 mg Nisin / ml; nếu trong 0.02 M HCl độ tan được tăng lên 118 mg Nisin / ml

Một số bảo quản khác ngoài bảo quản nisin -e234

Kali sorbate

Potassium sorbate có hại không? Những lưu ý khi sử dụng an toàn

  • Natri sorbate ,Kali sorbate là muối của sorbic acid
  • Nó được tạo nên bởi phản ứng hóa học của sorbic acid với sodium hay potassium hydroxide.
  • Nó là một dạng bột tinh thể màu trắng hoặc hơi vàng
  • Hòa tan trong nước. Nó là một trong những hóa chất an toàn nhất và phổ biến nhất hiện nay dùng cho chất bảo quản trong thực phẩm
  • Tên hóa học: Kali sorbat, muối kali của acid trans, trans-2,4-hexadienoic
  • Công thức hóa họC: C6H7KO2
  • Cấu tạo phân tử: CH3CH=CH-CH=CH-CO2K
  • Chỉ số quốc tế: E202
  • Trạng thái: Dạng hạt sùng, hạt tròn
  • Điểm nóng chảy: 270 độ 0C
  • Độ hòa tan trong nước: 58,5g/100ml (100 độ C)
  • Hòa tan trong ethanol, propylene glycol, Ít tan trong aceton, rất ít tan trong chloroform, dầu bắp, ether

Benzoate

  • Natri benzoat (E211) có công thức hoá học là NaC6H5CO2.
  • Nó là muối natri của axit benzoic và tồn tại ở dạng này khi hoà tan trong nước.
  • Nó có thể được sản xuất bằng phản ứng giữa natri hydroxit và axit benzoic
  • Khói lượng riêng: 1.497 g/cm3
  • Điểm nóng chảy: 300 °C
  • Dạng bột tinh thể màu trắng

Sodium là gì? Vai trò và ứng dụng của sodium trong cuộc sống

Ứng dụng của bảo quản nisin – e234 trong công thực phẩm

Nisin được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm như

  • Sữa, các sản phẩm từ sữa (bổ sung trực tiếp nisin hoặc phối hợp sử dụng các chủng sinh nisin)
  • Thịt và các sản phẩm từ thịt, sản phẩm thủy sản
  • Đồ uống lên men như bia, nước ép trái cây
  • Các loại nước sốt, chế phẩm thức ăn nhanh
  • Các sản phẩm chăm sóc sức khỏe khác.
  • Với các sản phẩm đồ hộp, nisin được dùng để giảm khả năng bền nhiệt của vi khuẩn và ngăn chặn quá trình thối rữa của sản phẩm.

   Tại Mỹ, nisin được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển tự nhiên của bào tử Clostridium botulinum và sự hình thành độc tố vi khuẩn này trong quá trình lưu trữ phô mai tiệt trùng, các loại trái cây, rau, thịt ở mức cho phép trong quy trình thực hành sản xuất tốt (GMP).

   Nisin được sử dụng ở châu phi gồm Ai Cập, Mauritius, Tunisia và Nam Phi, mặc dù ở Nam Phi chỉ được phép dùng trong chế biến pho mát truyền thống, pho mát mềm và các sản phẩm làm từ pho mát.

  • Tìm kiếm có liên quan
  • Chất bảo quản nisin
  • Cách sử dụng chất bảo quản
  • Chất bảo quản tự nhiên
  • Nisin
  • Cách sử dụng nisin
  • Nisin E234
  • Phụ gia bảo quản thực phẩm
  • Chất bảo quản thực phẩm

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

One thought on “Bảo quản nisin – e234 – bảo quản an toàn được phép sử dụng

  1. Pingback: NARUTO - Chống mốc giò chả , xúc xích an toàn được phép sử dụng

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot