Bảo quản tự nhiên nisin – bảo quản thực phẩm an toàn

Chất bảo quản có nguồn gốc tự nhiên là các chất được chiết xuất từ mô động thực vật, sản xuất bằng vi sinh vật, thường là các axit sinh ra trong quá trình lên men tự nhiên.Hãy cùng Cty Lime Việt Lime tìm hiểu về thêm về bảo quản tự nhiên nisin qua bài biết dưới đây nhé!

Xem thêm bài viết Nisin – Bảo quản tự nhiên thay thế benzoate , sorbate

Tác động của phụ gia thực phẩm Đến thời gian lưu trữ sản phẩm thực phẩm

bảo quản tự nhiên nisin

Bảo quản tự nhiên nisin  là gì?

Nisin là một bacteriocin, có bản chất là một peptid đa vòng có tính kháng khuẩn, chứa 34 amino acid

Được sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm.

Hoạt chất này chứa các amino acid không thông dụng như lanthionin (Lan), methyllanthionin (MeLan), didehydroalanin (Dha) và axit didehydroaminobutyric (Dhb).

Nisin được sản xuất bằng cách lên men, sử dụng vi khuẩn Lactococcus lactis.

Trong công nghiệp thực phẩm, người ta sử dụng L. lactis trên cơ chất tự nhiên, không dùng cơ chất tổng hợp.

Nisin bacteriocin là bacteriocin duy nhất được sử dụng làm phụ gia thực phẩm E324.

Cấu trúc của bảo quản tự nhiên Nisin

Nisin Công thức hóa học C143H230N42O37S7, Cấu trúc có 34 amino acid, bao gồm 5 axit amin bất thường: ABA, DHA, DHB, ALA-S-ALA và ALA-S-ABA.

Trọng lượng phân tử Nisin: 3,354.07 g / mol

 

Nisin – Chất bảo quản có nguồn gốc tự nhiên

Các thuộc tính của bảo quản tự nhiên nisin

Tính năng, đặc điểm:

Các hoạt động ức chế mạnh. Nisin E234 đặc biệt nhắm mục tiêu đến Bacillus spp. và bào tử của chúng.

An toàn cao. Nisin E234 có thể được nhanh chóng tiêu hóa thành các axit amin với sự hỗ trợ của các enzyme trong dạ dày của con người.

Sự ổn định tốt. Nisin E234 ổn định trong điều kiện axit và có thể giữ hoạt động ngay cả ở 121 ℃ trong 30 phút.

Dễ dàng hòa tan trong nước.

Không có hương vị ảnh hưởng.

Nisin E234 là một loại bột rắn hòa tan trong nước hoặc trong chất lỏng và có độ tan khác nhau ở các giá trị pH khác nhau.

Như trong nước nói chung (pH = 7) Nisin hòa tan là 49 mg Nisin / ml; nếu trong 0.02 M HCl độ tan được tăng lên 118 mg Nisin / ml.

Ứng dụng của bảo quản tự nhiên nisin trong công nghiệp thực phẩm

Lợi ích khi thực phẩm được ứng dụng công nghệ sinh học - Bột Thực Phẩm Cao Cấp - Điện Máy & Bếp Công Nghiệp

Nisin được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm như

  • Sữa, các sản phẩm từ sữa (bổ sung trực tiếp nisin hoặc phối hợp sử dụng các chủng sinh nisin)
  • Thịt và các sản phẩm từ thịt, sản phẩm thủy sản
  • Đồ uống lên men như bia, nước ép trái cây
  • Các loại nước sốt, chế phẩm thức ăn nhanh
  • Các sản phẩm chăm sóc sức khỏe khác.
  • Với các sản phẩm đồ hộp, nisin được dùng để giảm khả năng bền nhiệt của vi khuẩn và ngăn chặn quá trình thối rữa của sản phẩm.

   Tại Mỹ, nisin được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển tự nhiên của bào tử Clostridium botulinum và sự hình thành độc tố vi khuẩn này trong quá trình lưu trữ phô mai tiệt trùng, các loại trái cây, rau, thịt ở mức cho phép trong quy trình thực hành sản xuất tốt (GMP).

   Nisin được sử dụng ở châu phi gồm Ai Cập, Mauritius, Tunisia và Nam Phi, mặc dù ở Nam Phi chỉ được phép dùng trong chế biến pho mát truyền thống, pho mát mềm và các sản phẩm làm từ pho mát.

  • Tìm kiếm có liên quan
  • Chất bảo quản nisin
  • Cách sử dụng chất bảo quản
  • Chất bảo quản tự nhiên
  • Nisin
  • Cách sử dụng nisin
  • Nisin E234
  • Phụ gia bảo quản thực phẩm
  • Chất bảo quản thực phẩm

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

2 thoughts on “Bảo quản tự nhiên nisin – bảo quản thực phẩm an toàn

  1. Pingback: Nisin bảo quản chống mốc thay thế benzoate sorbate an toàn

  2. Pingback: PHỤ GIA BẢO QUẢN CHỐNG CHUA NHỚT , CHỐNG MỐC CHẢ LỤA

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot