Chả cá là món ăn dân dã đã chiếm được cảm tình của các thực khách trong và ngoài nước. Có thể chế biến thành rất nhiều món ăn phù hợp với từng vùng miền. Những để làm được món chả cá dai ngon đúng vị thì không phải ai cũng biết. Vì vậy hãy cùng LIME VN tìm hiểu bí quyết giúp chả cá dai ngon qua bài viết dưới đây bạn nhé.
Bí quyết giúp chả cá dai ngon
Nguyên liệu làm chả cá
Cá tươi nhất là khi còn sống, bạn nên chọn mua những con cá còn sống, bơi lội mạnh khỏe, mắt trong, mang hồng, có lớp vẩy óng ánh và không có màu lạ xuất hiện trên da.
Cá tươi là cá có mắt trong không bị đục, sáng rõ và hơi phồng lên một chút. Thịt cá săn chắc và gần như cao su, khi ấn vào thịt bật trở lại và không để lại vết lõm. Nếu thịt cảm thấy mềm hoặc nhợt nhạt thì nó đã bị ươn. Ngoài ra, da cá tươi chắc chắn không giòn và không bị rách.
Cá đã chết lâu, có thể bị ươn là những con cá khi đụng tay vào thịt cá nhớt, có mùi hôi khó chịu, thịt cá tối, nhợt nhạt.
Lưu ý: Để món chả cá của chúng ta được dai ngon thành công thì thịt cá phải luôn giữ nhiệt độ lạnh trong khoảng từ 0 – 5 độ trong suốt quá trình chế biến. Do đó, các bạn phải luôn chú ý đến nhiệt độ của thịt cá nhé.
Phụ gia giúp chả cá dai ngon
Để chả cá dai ngon thì nguyên liệu phải được lựa chọn kỹ lưỡng ngoài ra để có sự ổn định của sản phẩm thì phụ gia là sự khác biệt của các cơ sở hiện nay.
1) Thông tin sản phẩm: Limphos A200
- Trạng thái: Dạng bột mịn
- Màu sắc: Màu trắng
- Mùi vị: Không mùi
- Xuất xứ: Việt Nam
- Quy cách: 1kg/túi, 25kg/bao
2) Ứng dụng:
- Tạo cấu trúc liên kết tốt giữa thịt, mỡ và nước, tái tạo dẻo, tăng độ giòn dai cho sản phẩm.
- Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế hàn the, xay thịt đông lạnh
- Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
- Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
- Dùng cho giò chả, giò gà, xúc xích, lạp xưởng, chả cá, chả mực,…
3) Hướng dẫn sử dụng:
- Hàm lượng tốt nhất : 0.3-0.5% (3-5g cho 1kg sản phẩm)
- Cho trực tiếp vào quá trình xay
4) Bảo quản:
- Bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát.
Đọc thêm bài viết chất tạo cứng cho cá viên an toàn.
