Phụ gia làm bún ngon là loại phụ gia giúp bún không có vị chua, sợi trắng và không đục. Bún sản xuất hợp vệ sinh sẽ có thời gian sử dụng từ 24 giờ đến 48 giờ. Cùng tìm hiểu Nasa R102 Plus- Bột chống mốc cho bún
- Tìm hiểu chấy tẩy trắng an toàn Starfresh cho bún
- Tìm hiểu chất tạo dai TariH cho bún tươi
- Ultrabind TF406 – Bột dai, bóng cho bún tươi
Phụ gia NASA R102 PLUS- Bột chống mốc cho bún
Bún bị chua, đổ nhớt, nhão là những hiện tượng thường gặp phải khi bảo quản bún. Những năm về trước, nhà sản xuất thường sử dụng Benzoate (hay còn gọi là mốc Mỹ) để hạn chế tình trạng này. Phụ gia này có tác dụng tương đối, tuy nhiên hàm lượng sử dụng khá cao và có hại cho người dùng nếu bị tích tụ trong thời gian dài.
Vì vậy, dòng sản phẩm bảo quản thay thế cho Benzoate, an toàn và không gây hại cho sức khỏe đang là xu hướng hiện nay. Nắm bắt được nhu cầu vô cùng cần thiết đó, công ty chúng tôi đã cho ra đời dòng bảo quản Nasa R102 Plus- bột chống mốc cho bún
Thành phần sản phẩm
- 100% thành phần của sản phẩm chứa hợp chất hữu cơ bao gồm: Sodium Acetate, Sodium Propionate, Vit.C,..
- Những hợp chất này có tác dụng diệt trừ vi khuẩn Lactic, nguyên nhân gây ra vị chua cho bún.
Công dụng của chất bảo quản Nasa R102 Plus- bột chống mốc cho bún
- Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
- Chống sự chua, ôi thiu cho bún.
- Ngoài chức năng là bảo quản, sản phẩm còn hỗ trợ giữ màu cho mì tươi, mì vắt.
Quá trình ngâm gạo cùng nước và một chút muối trong bồn kín tạo thành sự lên men lactic, giúp kéo dài và tăng độ dai cho sợi bún. Thời gian ngâm gạo quá lâu cộng với quá trình ép nước chua thường dẫn đến tình trạng lên men quá mức. Nếu người làm bún không biết điều chỉnh sẽ khiến sợi bún bị chua, dễ đứt đoạn, làm rút ngắn thời gian sử dụng của bún.
Hàm lượng sử dụng
Đối với bún: 0.3-0.5 gram/kg (ít hơn 1/3-1/2 Benzoate)
Sản phẩm Nasa R102 Plus còn có thể sử dụng cho các loại bánh, kẹo khác nhau như: bánh đậu xanh, bánh pía, bánh bông lan,….
Ultrabind TF406 – Bột chống nhão cho bún từ gạo mới
Để tạo dai bóng giúp sợi bún bắt mắt hơn, người ta thường sử dụng bột dai TF406. Bộ đôi TF406 và E471 sẽ giúp sợi bún trở nên dai bóng, khô xốp, tạo sự hấp dẫn cho người ăn. Đây là một trong những loại bột chống nhão hiệu quả cho bún được làm từ gạo mới hiệu quả nhất hiện nay.
Tên sản phẩm: Ultrabind- TF406
Thành phần: CMC, maltodextrin
Công dụng:
- Tăng kết dính, tạo dai cho sợi bún
- Cải thiện chất lượng gạo
- Làm bóng bề mặt sợi, giúp bún bắt mắt, hấp dẫn hơn
- Tiết kiệm chi phí cho nhà sản xuất
Ứng dụng: sản xuất bún khô, bún tươi với hàm lượng sử dụng thấp, tiết kiệm chi phí, được Bộ Y Tế cho phép sử dụng, không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
Phụ gia tạo cấu trúc khô xốp- bộ đôi với bột dai Ultrabind TF406
Người ta thường sử dụng gạo cũ làm nguyên liệu để bún tươi được khô xốp hơn. Nếu sử dụng gạo quá mới, độ nhớt của gạo còn nhiều, dễ dẫn đến hiện tượng bún bị dính, đứt gãy sau quá trình hấp.
Để khắc phục tình trạng trên, cần kiểm soát nguồn nguyên liệu đầu vào. Đảm bảo chất lượng của gạo phải đồng đều. Gạo cũ nên lưu kho từ 6 tháng trở lên để thành phần Amylose đạt được hàm lượng cao nhất.
Tuy nhiên, đối với các cơ sở sản xuất bánh hỏi riêng lẻ, rất khó để đồng nhất về chất lượng gạo. Vì vậy, phụ gia tạo cấu trúc E471 giúp sợi bún khô xốp, là bột chống nhão cho bún được làm từ gạo mới
E471 là gì? bộ đôi tạo dai bóng cho bún
Chất nhũ hóa E471 được sự dụng nhằm tạo sự ổn định của hệ keo phân tán trong pha liên tục bằng cách hình thành một bề mặt điện tích trên nó. Đồng thời nó còn làm giảm sức căng bề mặt của các giọt phân tán từ đó giảm được năng lượng hình thành các giọt trong hệ. Chất nhũ hóa E471 đa số là ester của acid béo và rượu.
- Chất nhũ hóa
- Chất chống tạo bọt
- Chất làm bóng
- Chất ổn định
– Tăng cường độ tơi xốp, giữ dai và hạn chế tình trạng dính của sợi bún thành phẩm.
– Tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm: bề mặt khô và bóng.
Một số sản phẩm khác của công ty LIME VN
LIME VIỆT NAM là công ty phân phối chuyên nghiệp, cung cấp hương liệu, phụ gia thực phẩm đặc thù trong lĩnh vực thực phẩm: giò chả, xúc xích, mì sợi, bánh, kẹo, nước giải khát…
Là đại diện phân phối của những nhà sản xuất uy tín trên thế giới, Chúng tôi cung cấp những sản phẩm chất lượng, phù hợp với yêu cầu nhằm giúp khách hàng tối ưu hóa hiệu suất sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.
- Phụ gia cho thịt đông lạnh: Mafixel, Limphos, Enzyme TG,…
- Phụ gia cho mì bún: bảo quản Nasa R102 Plus, tạo dai bóng bún TF406, hương gạo tự nhiên, tạo khô xốp E471,…
- Phụ gia cho bánh ngọt, NGK
- Phụ gia thông dụng trên thị trường với giá cả và chất lượng ổn định
Mời độc giả tham khảo một số bài viết về sản phẩm dưới đây:
- Mafixcel- cải thiện chất lượng thịt yếu
- Sodium dehydroacetate – Phụ gia bảo quản an toàn cho thực phẩm
- Cung cấp bột đạm đậu nành chất lượng cao
- Gusto LK07- Phụ gia cho dăm bông
LIME VN chuyên cung cấp SODIUM DEHYDROACETATE (E266), CMC Hà Lan, Potassium Sorbate (C6H7KO2), bột đạm đậu nành (SPI) với độ tinh khiết cao, chất lượng ổn định, giá cả cạnh tranh trên thị trường.
