LK07 – PHỤ GIA BỘT LÀM THỊT VIÊN , TÔM VIÊN , CÁ VIÊN ,…

soyprotein

Từ các loại nguyên liệu thịt , cá , tôm ,… chúng ta đều có thể làm ra các sản phẩm viên khác nhau. Sản phẩm ngon ngoài phải đạt về tiêu chuẩn màu sắc , hương vị thì cấu trúc cũng giữu vai trò hết sức quan trọng. Bài viết dưới đay sẽ hướng dẫn bạn thêm về cách làm thịt viên và một số phụ gia bột làm thịt viên , tôm viên , cá viên ,…

Bữa tối không dầu mỡ với món thịt viên hấp ăn đến đâu mê đến đấy, hao cơm cực kỳ

Nguyên liệu cách làm và phụ gia bột làm thịt viên 

8 con tôm

200g thịt heo xay

1 quả trứng gà

1 cọng hành lá

1 muỗng canh nước

2 muỗng cafe dầu gạo

1 muỗng cafe nước tương

½ muỗng cafe muối

1 muỗng canh tương ớt

1 muỗng café nước sốt cà chua

Cách làm

  • Tôm bóc sạch vỏ, bỏ đầu sau đó giã nhuyễn.
  • Hành lá băm nhuyễn sau đó cho vào thịt cùng với tôm.
  • Trứng gà chỉ lấy lòng trắng sau đó cho vào thịt ướp cùng với nước, dầu ăn, nước tương, muối, trộn dều trong 5 phút để thịt được dẻo dai. Vo tròn tôm thịt thành viên vừa ăn
  • Bắc chảo ngập dầu lên bếp, khi chảo nóng đều thì cho viên thịt vào chiên.
  • Khi thịt chín, vàng đều hai mặt thì vớt ra để ráo trên giấy thấm dầu. Xiên thịt qua xiên tre. Bắc chảo lên bếp cùng 1 muỗng cafe nước, tương ớt, tương cà vào.

Euro Kitchen - Khoai Tây Nghiền Thịt Viên - Shop Online | Đặt Món & Giao ship tận nơi | Now.vn

MỘT SỐ PHỤ GIA DÙNG TRONG SẢN XUẤT THỊT VIÊN 

Gusto LK07

Tính chất

  • Là chất dạng bột màu trắng
  • Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
  • Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
  • Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn
  • Giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
  • Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
  • Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng làm tăng khả năng giữ nước
  • Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
  • Hoạt hóa protein trong thịt
  • Làm săn kết lại trong khối giò chả thành kết cấu protein bền vững trong quá trình xử lý nhiệt.
  • Ức chế và tiêu diệt một phần vi sinh vật
  • Có khả năng làm chậm sự sinh trưởng và làm giảm khả năng chống chịu nhiệt của vi sinh vật
  • Tiêu diệt vi sinh vật nhanh hơn so với trường hợp không dùng polyphosphate
  • Xem thêm bài viết một phụ  gia  an toàn dùng trong sản xuất thực phẩm

Tinh Bột Biến Tính Là Gì? Ứng Dụng Trong Thực Phẩm

MAFIXCEL

Thông tin sản phẩm

1.Tên sản phẩm: MAFIXCEL

2.Công dụng

  • Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
  • Tạo xớ thịt dạng sợi , tăng độ dai cho sản phẩm
  • Chuyên dụng cho thịt đông lạnh
  • Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế một phần phosphate
  • Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
  • Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
  • Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
  • Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
  • Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên

3.Ứng dụng

  • Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…

4.Hàm lượng/liều lượng

  • 5-15g phụ gia cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm

5.Hướng dẫn sử dụng

  • Cho MAFIXCEL vào quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
  • Để phát huy hết tính năng MAFIXCEL nhiệt độ mọc sau khi xay đảm bảo dưới 120C.

6.Bảo quản

  • Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

7.Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam

Thịt viên trứng cút chiên giòn

Một số phụ gia hiện có trên thị trường

  • TARI K7
  • VMC K7 , VMC plus , polyphos VMC
  • ML430, ML460
  • SUPPERBIND K70,S1000 , S-gelee
  • MEATPLUS, Polyphos_s…

Enzyme TG (Transglutaminase)

Tính chất

  • Transglutaminase được tìm thấy rộng rãi trong cơ thể con người, động vật bậc cao, thực vật và vi sinh vật.
  • Transglutaminase là một loại enzyme có khả năng tạo liên kết ngang với chính protein của thịt (cá) và với cả protein thực vật (trong đậu nành).
  • Transglutaminase có nguồn gốc từ quá trình lên men của vi khuẩn
  • Enzym TG (Transglutaminase) , còn được gọi là chất keo cho thịt
  • Là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn
  • Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
  • TG hoạt động như một chất xúc tác, liên kết các phân tử protein với nhau bằng liên kết cộng hóa trị rất mạnh của các acid amin glutamine và lysine.
  • Đặc điểm nổi bật là Enzym-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
  • Ví dụ, trong các sản phẩm thịt, nó có thể giúp giữ thịt xông khói bọc chặt chẽ quanh thịt thăn
  • Tăng kết cấu thịt để đảm bảo nguyên vẹn lát cát mỏng.
  • Điều này giúp cho sản phẩm thịt sau khi sử dụng TG có thể thoải mái cắt lát mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn để phục vụ theo yêu cầu sử dụng và tăng cảm quan sản phẩm.

Thịt viên chiên trứng cút

CÔNG TY LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

 

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon