Enzyme TG- Bột phụ gia xúc xích | LIME VN

Bột phụ gia xúc xích là các phụ gia có công dụng thay thế hàn the trong sản xuất xúc xích giúp tăng khả năng tạo nhũ cho sản phẩm tạo nên sự giòn, dai cho các sản phẩm chế biến từ thịt. Ngăn cản sự tách lớp của protein – nước – mỡ, giảm sự hao hụt trọng lượng sản phẩm, Khả năng giữ nước cao, khả năng liên kết protein rất cao và đồng nhất khối nhũ tương thịt-mỡ.

Bột phụ gia xúc xích – Enzyme TG, LIMPHOS

Hàm lượng sử dụng: 0.3- 0,5% ( 3-5g/kg sản phẩm)

1-2 g (đối với enzyme TG)

Hướng dẫn sử dụng: Cho vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và 1/3 nước đá

• Là hỗn hợp của di-tri-polyphosphate
• Tăng khả năng tạo nhũ cho sản phẩm
• Ngăn cản sự tách lớp của protein – nước – mỡ
• Khả năng giữ nước cao
• Khả năng liên kết potein rất cao sử dụng sản phẩm tạo giòn dai, giữ nước, săn chắc, ổn định ph, tiết kiệm chi phí cho : chả lụa, chả cá, xúc xích, pate, bò viên,… nem.

Bột phụ gia tạo mùi thơm đặc trưng: Hương thịt dạng bột Meat Flavor LK06

Công dụng / Ứng dụng: 
Làm dậy hương thơm tự nhiên của thịt
Kích thích giác quan, tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm
Bền mùi theo thời gian
Hàm lượng sử dụng: 1-3g/1 kg sản phẩm
Hướng dẫn sử dụng: Bổ sung hương vào giai đoạn cuối của quá trình xay thịt

Bột phụ gia xúc xích bảo quản: Chất bảo quản tự nhiên Nasa R102 Plus

Công dụng / Ứng dụng: 
Hoạt chất tự nhiên giúp chống mốc, hạn chế sự phát triển vi sinh vật, hoàn toàn không ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng
Chống chảy nhớt, ôi dầu, biến đổi màu sắc trong quá trình bảo quản
Không ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm
Hàm lượng sử dụng: 3-5g/1kg sản phẩm
Hướng dẫn sử dụng: Cho trực tiếp vào trong quá trình xay nhuyễn

Bột phụ gia xúc xích tạo màu hồng : SS302

Công dụng / Ứng dụng: 
Lên màu đỏ của thịt tự nhiên
Bền màu, không bị mất màu khi bảo quản
Chống oxy hóa (chống ôi dầu), chống vi sinh vật, giúp kéo dài thời gian bảo quản
Hàm lượng sử dụng: 1g/1kg sản phẩm
Hướng dẫn sử dụng: Cho trực tiếp vào trong quá trình xay nhuyễn

Chất điều vị thay thế bột ngọt: I+G

Bột ngọt có vai trò quan trọng trong chế biến thực phẩm, tạo ra vị ngọt giống như thịt. Do đó nó được sử dụng để làm tăng vị ngọt cho xúc xích. Liều lượng tối đa là 10g/1kg nguyên liệu .

Hàm lượng sử dụng: 2 – 5g/Kg SP
Hướng dẫn sử dụng: cho thay mì chính ở giai đoạn phối trộn gia vị

Bột phụ gia xúc xích – bột biến tính

Công dụng/ Ứng dụng:

Là chất độn trong sản phẩm.

Tạo độ giòn và giữ nước trong sản phẩm

Cải thiện cấu trúc sản phẩm

Hàm lượng sử dụng: 4-7%.

 

Sơ Đồ Quy trình sản xuất xúc xích- BỘT PHỤ GIA XÚC XÍCH

1 .Thịt đông lạnh:

Bảo Quản Nguồn Nguyên Liệu, Hạn Chế Sự Phát Triển Của Vi Sinh Vật, Ức Chế Các Hoạt Động Sinh Hoá, Giúp Cho Quá Trình Bảo Quản Thịt Được Lâu.

Thịt Khi Trữ Đông Thường Có Nhiệt Độ Tâm Đạt -20 ÷ -180C. Lúc Này Thịt Đông Lại Thành Một Khối Rất Cứng Nên Khó Khăn Khi Đưa Vào Máy Xay Và Thực Hiện Quá Trình Xay.

Nguyên Liệu Khi Rã Đông Thường Có Lớp Màng Nhờn Bao Phủ Bên Ngoài, Khi Gặp Điều Kiện Thích Hợp Vi Khuẩn Sẽ Phát Triển Mạnh.

Vì Thế Ta Phải Rửa Và Làm Sạch Nguyên Liệu Để Loại Trừ Vi Khuẩn Phát Triển Trong Quá Trình Chế Biến.

2 .Xay Thô:

Quá Trình Xay Thô Nhằm Làm Giảm Kích Thước Của Khối Thịt Lạnh Đông Để Tạo Điều Kiện Cho Quá Trình Xay Nhuyễn, Phối Trộn Về Sau Trên Máy Cutter.

3. Xay nhuyễn:

Quá Trình Xay Nhuyễn Đóng Vai Trò Hết Sức Quan Trọng Trong Quy Trình Sản Xuất Xúc Xích Tiệt Trùng.

Quá Trình Này Nhằm Mục Đích Tạo Nên Một Hệ Nhũ Tương Bền Của Tất Cả Các Thành Phần Vật Chất Có Trong Xúc Xích Như: Nguyên Liệu (Thịt Nạc, Mỡ Heo, Da Heo), Gia Vị, Phụ Gia…Tạo Nên Một Hệ Đồng Nhất.

Nếu Khi Xay Nhuyễn Nguyên Liệu, Hệ Nhũ Tương Tạo Thành Không Bền Thì Cũng Sẽ Ảnh Hưởng Đến Quá Trình Hấp Và Tiệt Trùng Sau Này Vì Nó Sẽ Ảnh Hưởng Đến Khả Năng Tạo Gel Của Protein Khi Bị Biến Tính, Làm Cho Sản Phẩm Căng Không Đều, Làm Giảm Giá Trị Cảm Quan Của Sản Phẩm .

Vì vậy việc kết hợp ENZYME TG- BỘT PHỤ GIA THỰC PHẨM trong sản xuất xúc xích là bước quan trọng trong quá trình xay nhuyễn.

– Sử dụng cho các sản phẩm chế biến từ thịt cá như: giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên, nem,…

– Là chất độn trong sản phẩm.

– Tạo độ giòn và giữ nước trong sản phẩm

– tăng sức chịu cắt, xé, chịu a xít và bền nhiệt.

– Cải thiện cấu trúc sản phẩm

– làm cải thiện khả năng nhũ hoá và khả năng giữ nước của thịt.

– Hàm lượng sử dụng: 5–>10%.

4.Đùn Định Lượng :

Quá Trình Nhồi Nhằm Tạo Cho Sản Phẩm Có Hình Dạng, Kích Thước Ổn Định Và Đồng Nhất. Đồng Thời Cố Định Gel Và Làm Cho Sản Phẩm Căng Đều, Tăng Giá Trị Cảm Quan.

5.Phun Khói Hấp Chín

Làm Chín Sản Phẩm.

Tiêu Diệt Vi Sinh Vật.

Cải Thiện Cấu Trúc.

6. làm Nguội

Cây Xúc Xích Được Trương Nở Trong Môi Trường Nước, Hạn Chế Sự Hư Hỏng Của Sản Phẩm Kéo Dài Thời Gian Bảo Quản.

7.  Vô bao bì hút chân không

Nâng Cao Giá Trị Sử Dụng Của Sản Phẩm.

8 .Trữ lạnh

Do Đó Sản Phẩm Xúc Xích Được Đưa Qua Kho Trữ Một Đêm Để Hạ Nhiệt Độ. Đây Là Phương Pháp Làm Nguội Sản Phẩm Bằng Không Khí Tự Nhiên.

9.Hoàn thiện sản phẩm dán nhãn và đóng thùng.

Một số sản phẩm khác của công ty LIME VN

LIME VIỆT NAM là công ty phân phối chuyên nghiệp, cung cấp hương liệu, phụ gia thực phẩm đặc thù trong lĩnh vực thực phẩm: giò chả, xúc xích, mì sợi, bánh, kẹo, nước giải khát…

Là đại diện phân phối của những nhà sản xuất uy tín trên thế giới, Chúng tôi cung cấp những sản phẩm chất lượng, phù hợp với yêu cầu nhằm giúp khách hàng tối ưu hóa hiệu suất sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.

• Phụ gia cho thịt đông lạnh: Mafixel, Limphos, Enzyme TG,…
• Phụ gia cho mì bún: bảo quản Nasa R102 Plus, tạo dai bóng bún TF406, hương gạo tự nhiên, tạo khô xốp E471,…
• Phụ gia cho bánh ngọt, NGK
• Phụ gia thông dụng trên thị trường với giá cả và chất lượng ổn định: CMC Hà Lan, Potassium Sorbate (C6H7KO2), Sodium Dehydroacetate,…

 

Mời độc giả tham khảo một số bài viết về sản phẩm dưới đây:

• Mafixcel- cải thiện chất lượng thịt yếu
• Sodium dehydroacetate – Phụ gia bảo quản an toàn cho thực phẩm
• Cung cấp bột đạm đậu nành chất lượng cao
• Gusto LK07- Phụ gia cho dăm bông

LIME VN chuyên cung cấp SODIUM DEHYDROACETATE (E266), CMC Hà Lan, Potassium Sorbate (C6H7KO2), bột đạm đậu nành (SPI), ENZYME TG với độ tinh khiết cao, chất lượng ổn định, giá cả cạnh tranh trên thị trường.

Các tìm kiếm liên quan đến bột phụ gia xúc xích

• Phụ gia làm xúc xích mua ở dầu
• Hương liệu xúc xích
• Gia vị làm xúc xích
• Phụ gia trong xúc xích
• Bột mắm đậu nành làm xúc xích
• Gia vị làm xúc xích Đức
• Hương liệu làm xúc xích
• Cách tạo mùi xúc xích