Bánh mì dần dần trở thành món thực phẩm phổ biến với hầu hết người dân Việt Nam. Nếu bánh mì để qua đêm, chúng rất dễ bị hôi và móc rồi sau đó nó sẽ bị cứng, tệ hơn là mốc meo và không thể dùng được nữa. Nhất là trong sản xuất công nghiệp, việc bảo quản không tốt sẽ ảnh hưởng lớn đến công ty. Vì vậy, trong bài này chúng ta cùng tìm hiểu cách bảo quản bánh mì hiệu quả nhất.
1 Cách làm bánh mì tươi
1.1 Nguyên liệu
- 120ml nước (hoặc thay bằng 60ml nước + 60ml sữa tươi)
- 20g đường cát trắng
- 5g men nở
- 205g bột làm bánh mì
- 2g muối
- 15ml dầu thực vật
1.2 Quy trình thực hiện
- Bước 1: Cho dầu thực vật, muối, nước, sữa, đường cát trắng và men nở vào bát tô rồi dùng muôi gỗ trộn đều. Chia bột mì làm 2 – 3 phần, lần lượt cho từng phần bột vào hỗn hợp trên rồi trộn đều. Khuấy đến khi được một hỗn hợp bột nhão, dính và mịn và không dính tay. Sau đó dùng máy đánh trứng để nhào trộn bột cho đều hơn
- Bước 2: Quét một lớp dầu thực vật mỏng vào toàn bộ lòng bát tô sạch. Sau đó cho khối bột vào bát, lật mặt khối bột để dầu có thể bao quanh mặt bột. Dùng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín bát. Ủ bột ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi.
Lưu ý: Bạn có thể kiểm tra bột ủ đạt hay chưa bằng cách dùng hai ngón tay cắm vào khối bột sâu khoảng 2cm. Nếu vết lõm giữ nguyên thì bột đã ủ đủ, nếu phồng trở lại thì cần phải ủ thêm.
- Bước 3: Sau khi bột đã nở gấp đôi thì bạn dùng mu bàn tay đấm nhẹ vào khối bột để bột thoát khí ra ngoài. Lấy bột ra và nhào lại bằng tay khoảng 1 – 2 phút. Sau đó để bột nguyên trong khoảng 5 phút. Tiếp theo là dàn bột bánh lên mặt phẳng để tạo khuôn cho bột, rồi đặt vào khuôn nướng của kẹp nướng Sandwich . (lưu ý: kích thước bột khi cho vào khuôn phải nhỏ hơn khuôn).
- Bước 4: Khi bột nở khoảng 70% – 80% thì bật lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C. (lò nướng cần làm nóng sẵn tối thiểu 10 phút để khi lò đủ nóng thì bánh cũng ủ vừa đạt). Nướng bánh trong khoảng 25 – 30 phút hoặc lâu hơn nếu làm bánh to đến khi bánh chín vàng mặt.
2. Cách bảo quản bánh mì
2.1 Cách bảo quản bánh mì tại nhà
Những mẹo hay để giữ bánh mì được tươi lâu
- Giấy báo : Muốn giữ được độ giòn của bánh mì. Bạn hãy dùng giấy báo đem bọc quanh bánh mì và để ngoài nhiệt độ môi trường. Cách này chỉ giữ cho bánh giòn trong khoảng 1 ngày. Nếu muốn giữ lâu hơn bạn nên dùng những cách khác.
- Bọc kín trong tủ lạnh: Nếu cần phải giữ bánh mì lâu thì bảo quản trong tủ lạnh là cách tốt nhất. Bạn hãy cho bánh vào bọc nylon, cột lại thật kín rồi để vào trong ngăn đá tủ lạnh. Khi cần dùng đến bạn chỉ cần lấy ra nướng lại và sử dụng, cách này vẫn giúp hương vị bánh thơm ngon hấp dẫn.
- Dùng nước và than hồng : Đối với những chiếc bánh mì cũ đã bị mềm ỉu. Trước hết bạn hãy nhúng nhanh bánh mì vào nước sau đó đặt lên than hồng hoặc lò nướng nướng lại một chút, đảm bảo những chiếc bánh mì cũ này sẽ giòn thơm trở lại ngay lập tức.
- Sử dụng vài cọng rau cần: Muốn bánh mì giữ được độ giòn lâu khi mua bánh mì nóng hổi từ lò về. Đầu tiên bạn hãy cho bánh vào bao nylon sau đó cho thêm vài cọng rau cần vào. Rau cần sẽ giữ cho bánh mì của bạn giòn và không thay đổi hương vị trong ít nhất 1 ngày bảo quản đấy.
- Vài lát khoai tây hoặc vài lát táo: Để giữ cho bánh mì không bị mốc, để một vài lát táo hoặc vài lát khoai tây thái mỏng vào cùng với ổ bánh mì sẽ là cách chống mốc hữu hiệu nhất.
Xem thêm các làm bánh mì ngọt: Tại đây!!!
2.2 Cách bảo quản bánh mì bằng chất bảo quản
Để bảo quản được bánh mì tươi lâu hơn mà ko bị lên mốc.Trong quy trình công nghiệp người ta sử dụng một loại chất bảo quản chuyên dụng cho bánh mì: Calcium Propionate
Là một phụ gia thực phẩm, nó được liệt kê là E282 trong Codex . Canxi propionate được sử dụng làm chất bảo quản trong nhiều loại sản phẩm. Bao gồm nhưng không giới hạn ở: bánh mì, các loại bánh nướng khác, thịt chế biến, váng sữa và các sản phẩm từ sữa khác. Propionate ngăn chặn vi khuẩn sản xuất năng lượng mà chúng cần, giống như benzoat. Tuy nhiên, không giống như benzoat, propionat không cần môi trường axit.
Nó được ứng dụng rộng rãi trong sản xuất bánh mì ngọt, bánh mì sandwich,….
3 Các sản phẩm liên quan khác
Công ty TNHH luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết chỉ sản xuất, cung cấp các sản phẩm đảm bảo chất lượng. Nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép.
Ngoài ra, công ty chúng tôi còn cung cấp hương liệu và phụ gia khác ứng dụng trong sản xuất bánh kẹo, nước giải khát, thạch,… Tham khảo thêm tại đây:
