Cách bảo quản phở tươi – Phụ gia thực phẩm dùng trong sản xuất phở

cách bảo quản phở tươi

Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam. Cũng có thể xem là một trong những món ăn tiêu biểu cho nền ẩm thực Việt Nam. Thành phần chính của phở là bánh phở và nước dùng (hay nước lèo theo cách gọi miền Nam) cùng với thịt bò hoặc thịt gà cắt lát mỏng. Ngoài ra còn kèm theo các gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt… Những gia vị này được thêm vào tùy theo khẩu vị của từng người dùng. Cùng Luân Kha tìm hiểu cách bảo quản phở tươi và phụ gia thực phẩm dùng trong phở nhé!

Bánh phở là gì?

Bánh phở được chế biến từ tinh bột gạo và hấp chín bằng hơi nước (giống như bánh cuốn, bánh tráng). Khác với sợi bún phải nấu chín trong nước sôi, mì sợi và bánh canh được trộn từ bột mì hay bột sắn, miến được trộn cùng với bột dong.

Gạo thường sử dụng là loại gạo tẻ (được lựa chọn theo kinh nghiệm riêng của mỗi người làm bánh phở) có đặc tính hút ít nước. Nhiều bột và không dính thường được trồng tại các vùng chiêm trũng của Nam Định, Thái Bình. Và sau này đã được lai giống ở nhiều nơi khác.

cách bảo quản phở tươi

Cách bảo quản phở tươi vẫn tươi ngon như mới

  • Phở tươi sau khi mua về thì cần được sử dụng ngay. Ngoài ra, bạn vẫn có thể bảo quản phở tươi ở nhiệt độ phòng khoảng 1-3 tiếng.
  • Nếu muốn bảo quản lâu hơn thì bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Đến khi ăn thì bạn cần lấy phở tươi ra ngoài và chần sơ qua nước sôi.
  • Bí quyết chế biến phở tươi thành nhiều món ngon
  • Phở tươi được dùng để ăn cùng với nước hầm xương.

cách bảo quản phở tươi

Phở tươi là thức ăn quen thuộc của nhiều gia đình, thường hay được dùng để làm bữa sáng nhanh chóng và tiện lợi. Tuy nhiên, phở tươi chỉ tốt cho sức khỏe khi không bị ngâm hóa chất làm trắng và bảo quản. Cùng xem những mẹo nhận diện phở sạch nhé!

Phở sạch có màu hơi đục, trắng ngà, sợi bún không được bóng mịn và mướt mát như phở có tẩm lưu huỳnh hoặc phóc – môn. Phở ngâm hóa chất thường rất trong, sợi bún bóng loáng, đều.

Phở sạch có độ dai nhất định, không quá bở rệt nhưng mềm và dễ nát, các sợi phở dính vào nhau. Khi bóp phở sạch bằng tay, bột gạo sẽ dính vào tay, cảm giác gần giống như cơm. Trong khi đó, phở ngâm hóa chất bảo quản và hàn the thường rất dai, sợi phở không mềm và khó bị đứt gãy, sợi bún tơi.

Xem thêm Video Qui trình làm phở TẠI ĐÂY:

Cách bảo quản phở tươi với phụ gia bảo quản NASA R102 PLUS

Sản phẩm giúp kéo dài thời gian sử dụng phở, hạn chế việc hư hỏng do vi sinh vật.

phụ gia bún tươi

Một phương pháp khá đơn giản khác thường được sử dụng đó là sử dụng hợp chất bảo quản. Lúc trước, các cơ sở thường lựa chọn benzoate để tăng thời gian sử dụng bảo quản của sợi phở. Tuy nhiên, sản phẩm này lại phải sử dụng ở một hàm lượng tương đối nhiều (1g/ 1kg bột ướt). Ngoài ra, những năm gần đây, người dân đã có xu hướng sử dụng thực phẩm sạch, ít sử dụng phụ gia, hóa chất.

Xem thêm Cách sản xuất phở tươi theo qui trình công nghiệp tại đây:

Từ những nguyên do trên, dòng sản phẩm bảo quản Nasa R102 Plus ra đời, đáp ứng được những yêu cầu cần thiết cho một loại bảo quản. Sản phẩm có thành phần từ các muối hữu cơhiệu quả bảo quản cao, tuyệt đối an toàn cho người sử dụng. Một ưu điểm lớn của Nasa R102 Plus là hàm lượng sử dụng rất thấp, giúp đảm bảo về mặt kinh tế cho cơ sở sản xuất.

phụ gia bảo quản

  • Tên gọi: Hỗn hợp phụ gia thực phẩm Nasa R102 Plus
  • Thành phần: hỗn hợp muối acetate, muối erythorbate,…
  • Màu sắc: màu ngà đến vàng nhạt
  • Quy cách: 1Kg và 25Kg
  • Xuất xứ: Nguyên liệu Thái Lan
  • Hàm lượng sử dụng: 2-3g/kg
  • Mục đích sử dụng: chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định,…

Đối tượng sử dụng:

  • Các loại bánh kẹo
  • Mì ống, mì dẹt đã được làm chín và các sản phẩm tương tự.
  • Đồ tráng miệng làm từ ngũ cốc tinh bột
  • Bột nhão
  • Các sản phẩm từ gạo đã chế biến hoặc làm chín bao gồm cả bánh gạo (chỉ dùng cho người Á Đông)
  • Các sản phẩm từ đậu nành (không bao gồm các sản phẩm gia vị từ đậu nành thuộc mã nhóm thực phẩm 12.9)
  • Các loại bánh nướng
  • Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ đã qua chế biến.
  • Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ đã qua chế biến
  • Thủy sản, sản phẩm thủy sản sơ chế, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai.
  • Thực phẩm mặn ăn liền

Tìm hiểu thêm Cách làm bánh hỏi tại đây:

Phụ gia trong sản xuất phở tươi

Trong sản xuất bánh phở, các cơ sở thường quan tâm đến một số phụ gia sau:

Bảo quản trong cách làm bánh phở 

Nasa R102 plus là dòng bảo quản an toàn, hiệu quả, giúp tiết kiệm được chi phí sản xuất và gia tăng chất lượng thành phẩm.

Với thành phần phần chính là các muối hữu cơ, Nasa R102 Plus giúp chống lại sự chua, nhớt trong thời gian bảo quản.

Tạo dai, chống dính

Người ta thường sử dụng gạo cũ làm nguyên liệu để bánh dai ngon hơn. Nếu sử dụng gạo quá mới, độ nhớt của gạo còn nhiều, dễ dẫn đến hiện tượng bánh bị dính, đứt gãy sau quá trình hấp.

Để khắc phục tình trạng trên, cần kiểm soát nguồn nguyên liệu đầu vào. Đảm bảo chất lượng của gạo phải đồng đều. Gạo cũ nên lưu kho từ 6 tháng trở lên để thành phần Amylose đạt được hàm lượng cao nhất.

Tuy nhiên, đối với các cơ sở sản xuất bánh hỏi riêng lẻ, rất khó để đồng nhất về chất lượng gạo. Vì vậy, phụ gia hỗ trợ tạo cấu trúc Gusto LK07 giúp bánh phở khô xốp, dai ngon là một lựa chọn thay thế thích hợp.

Với thành phần chính là Phosphate, Gusto LK07 nhanh chóng liên kết mạng lưới tinh bột, giúp chúng trở nên dai ngon hơn. Ngoài ra, việc liên kết còn giúp làm khô ráo bề mặt, hạn chế tình trạng bết dính quá mức đối với gạo mới.

Phụ gia làm trắng- Starfresh 9

Quy trình sản xuất không ổn định rất dễ gây xỉn màu cho sợi bánh. Bánh phở đẹp có màu trắng ngà tự nhiên, không bị ố vàng hoặc đốm.

Sản phẩm giúp tạo trắng cho bánh, tránh tình trạng xỉn màu, giúp hỗ trợ quá trình bảo quản. Hàm lượng sử dụng thấp (0.01-0.1 g/ kg bột ướt); sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm từ bột như bún, bánh hỏi, bánh tráng…

Hương gạo tự nhiên cho bánh phở

Để tạo sự khác biệt cho sản phẩm, cơ sở sản xuất có thể sử dụng thêm hương gạo của công ty.

Hương gạo tạo mùi thơm nhẹ cho bánh, giúp gia tăng giá trị cảm quan và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Đây cũng là một cơ hội để người sản xuất có thể khẳng định được sản phẩm của mình trên thị trường đầy cạnh tranh hiện nay.

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Website: luankha.com

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Thảo: 0909 549 727

Email: sale7@luankha.com

Các tìm kiếm liên quan đến cách bảo quản phở tươi

  • cách bảo quản bánh ướt qua đêm
  • cách bảo quản bún lá qua đêm
  • phở cuốn cách bảo quản
  • cách làm mềm bánh phở cuốn
  • cách bảo quản bánh hỏi qua đêm
  • bảo quản phở cuốn qua đêm
  • cách bảo quản mì quảng qua đêm
  • bánh phở để tủ lạnh được bao lâu

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button