Cách làm chả lợn rán – phụ gia làm giò chả , xúc xích

Chả lợn hay còn gọi là chả heo, giò lụa, được làm từ nguyên liệu chính là thịt nạc và mỡ heo. Là một món ăn phổ biến của người dân Việt Nam, có thể ăn trực tiếp như món ăn chơi hay có thể chế biến thành các món ăn khác nhau chả kho, bún riêu, bánh mì, bánh ướt ,…Nó không chỉ đơn thuần là món ăn mà còn mang tính văn hóa ẩm thực trong đó, là món ăn không thể thiếu vào ngày Tết. Hãy cùng cty TNHH Lime Việt Nam tham khảo cách làm chả lợn rán và phụ gia dùng trong sản xuất giò chẩ, xúc xích nhé.

Xem thêm bài viết: CÁCH LÀM DĂM BÔNG VÀ PHỤ GIA LÀM DĂM BÔNG

Cách làm chả lợn rán – phụ gia làm giò chả , xúc xích

Cách làm chả lợn rán

• Bước 1: Thịt nạc đùi sau khi mua từ lò về phải được lóc gân,mỡ, loại bỏ tạp chất, rửa sạch, đem ướp đá trong vòng 30-40 phút.
• Việc ướp đá sẽ làm cho khối thịt giảm hiện tượng nhiệt độ khối mọc khi xay vượt quá ngưỡng nhiệt độ cho phép sẽ làm khô mọc dẫn đến chả lụa bị bỡ sau khi hấp.
• Bước 2: Mỡ đạt yêu cầu sẽ được loại bỏ tạp chất (da, lông, vật thể lạ…), sau đó đem rửa sạch, cắt nhỏ sau đó cho vào cấp đông.
• Bước 3: Giai đoạn xay thô, trong giai đoạn này ta sẽ bỏ các chất tạo dai giòn, tăng kết dính tạo mọc dẻo bóng.
• Tiếp tục xay thêm 15s dừng máy và chuyển sang bước 4
• Bước 4: Cho hỗn hợp bột, gia vị, bảo quản cùng mỡ vào xay tiếp cho đến khi khối mộc dẻo chảy, bóng thì dừng máy.Thông thường giai đoạn này kéo dài 1 phút đến 1 phút rưỡi
• Bước 5: Bao gói: bao gói phù hợp với mục đích sản xuất.
• Bước 6: Hấp: chả sau khi được bao gói sẽ được cho và nồi hay tủ hấp.
• Thời gian hấp từ 45-70 phút. Tùy kích thước của cây chả.
• Chiên rán chả: Chả sau gia đã hấp chín được đem chiên vàng bề mặt

Chú ý

Để giò lụa có được hương vị thơm ngn và dai thì thịt bạn chọn mua phải thật sự tươi ngon, độ đàn hồi còn tốt. Thịt tươi khi xay nhuyễn sẽ có độ kết dính tốt hơn là những loại thịt để lâu và đông lạnh. Thịt đông lạnh sẽ có độ dai, dính kém hơn dẫn đến giò làm xong cũng kém dai và giòn.

Nên chọn loại thịt có cả ít mỡ, như vậy giò sẽ rất mềm mà khi quết giò càng tạo nên sự kết dính. Hoặc bạn có thể mua thịt nạc và mua thêm mỡ để làm chả lụa.

Thịt heo để làm chả lụa thường là thịt thăn, thịt đùi, thịt nạc mông hoặc thịt ở phần lưng

Gia vị làm giò chọn nước mắm ngon để tăng hương vị. Hạt tiêu cho vào giò nên loại tiêu trắng để giò không có lấm tấm đen, còn mới và có độ cay hấp dẫn.

Phụ gia làm giò chả, xúc xích

PHỤ GIA TẠO DAI GIÒN

ULTRABIND LK207 

Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm: ULTRABIND LK207

Công dụng

• Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
• Chuyên dụng cho thịt đông lạnh
• Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế phosphate
• Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
• Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
• Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
• Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
• Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
• Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
• Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên

Ứng dụng

• Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…

 

Hàm lượng/liều lượng

• 5-7g phụ gia cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm

Hướng dẫn sử dụng

• Cho ultrabind LK207 vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
• Để phát huy hết tính năng ultrabind LK207 nhiệt độ mọc sau khi xay đảm bảo dưới 12⁰C.

Bảo quản

• Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam

PHỤ GIA TẠO MÀU VÀNG CHO SẢN PHẨM CHIÊN NƯỚNG

Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm: DXYLOSE

Xuất xứ: Trung Quốc

Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao

Hàm lượng sử dụng: 2-3g/1kg sản phẩm

Trạng thái; dạng bột tinh thể màu trắng

Mùi vị: Vị ngọt nhẹ đặc trưng, không mùi

Hạn sử dụng: 2 năm kể từ ngày sản xuất

Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!