Dăm bông hay còn gọi là Jambon (bắt nguồn từ tiếng Pháp), là một món ăn phổ biến, do tính tiện lợi, dễ chế biến và có thể bảo quản lâu. Để tao ra sản phẩm jambon ngon thì cần có sự hỗ trợ của một số loại phụ gia thực phẩm như: phụ gia tạo màu, chống xuống màu , phụ gia tạo kết dính, phụ gia bảo quản, phụ gia hút giữ nước cho jambon thịt nguội. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu về cách làm dăm bông và một số phụ gia dùng trong sản xuất dăm bông.
Xem thêm bài viết: Cung cấp phụ gia làm giò , xúc xích , jambon … – Tạo giòn dai kết dính
Cách làm dăm bông và phụ gia làm dăm bông
Cách làm dăm bông
- Thịt nạc rửa sạch để ráo lấy giấy thấm cho khô.
- Xắt thành từng miềng nhỏ cỡ con cờ. Ướp thịt với gia vị , bột LIMPHOS 606 để tăng kết dính giữ nước và một chút bột Ultrabind ss302 để jambon lên màu đẹp hơn .
- Để qua đêm trong tủ lạnh cho thịt thấm gia vị.
- Phần da heo: rửa sạch với dấm pha loãng, để nguyên cho ráo nước.
- Dùng 1 tấm giấy nướng bánh to hơn kích thước của tấm da heo lót bên dưới, trải miếng da heo lên lớp giấy nướng, cho 1 lớp thịt, 1 lớp da heo chín xắt hạt lựu, rồi lại 1 lớp thịt, 1 lớp da heo.
- Cuộn chặt tay sao cho lớp da heo bao hết phần thịt là được.
- Bọc bên ngoài 1 lớp lá chuối hoặc giấy bạc, nếu dùng giấy bạc nên dùng tăm xăm lỗ đều khắp đòn dăm bông để hơi nóng tản đều.
- Hấp cách thủy đòn dăm bông với xửng nhiều nước trong vòng 1 giờ 30 phút là chín.
- Thịt sau khi chín, lấy ra khỏi xửng, chờ nguội bớt, gỡ bỏ lớp giấy và lá, rửa qua nước sạch. Sau đó, dùng cọ phết 1 ít màu đỏ thực phẩm pha nước lên phần bì bên ngoài.
Phụ gia làm dăm bông
Phụ gia tạo kết dính hút giữ nước
Limphos 606
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: Limphos 604
Xuất xứ: Việt Nam
Quy cách:1kg/túi hoặc 25kg/thùng
Trạng thái: Dạng bột màu trắng
Công dụng:
-
- Tăng độ kết dính, tạo nhũ hóa giữa thịt và mỡ, nước.
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
- Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn, bên cạnh đó nó còn giúp ổn định hệ gel
- Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
- Là một anion nhiều hóa trị và cô lập các ion kim loạiKhả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng liên kết một đầu với các nhóm mang điện dương. Trong khi đầu còn lại liên kết với nước, làm tăng khả năng giữ nước.
- Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
- Bảo quản: Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
- Chịu trách nhiệm sản xuất/ phân phối : Cty TNHH Lime Việt Nam
Phụ gia tạo màu
Tên sản phẩm: Ultrabind SS302-2
Xuất xứ: Đài Loan
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/ bao
Trạng thái: dạng bột, màu đỏ hồng, tan tốt trong nước
Công dụng:
-
- Tạo màu lên màu đỏ hồng, hạn chế xuống màu theo thời gian
- Giúp sản phẩm kết dính tốt hơn, tạo bề mặt căng bóng
- Nâng cao giá trị cảm quan cho sản phẩm
Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
Nhà phân phối : Cty TNHH Lime Việt Nam
CÔNG TY LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
