Cách làm giò chả chay từ đậu xanh – Phụ gia thực phẩm cho giò chay

Nguyên liệu làm giò chay – cách làm giò chả chay

• 500g đậu xanh
• 30g lá mơ tam thể
• 30g dầu thực vật
• Lá chuối tươi, khuôn làm giò, dây lạt
• Gia vị: nước tương, hạt tiêu, bột ngọt, muối ăn
• Phụ gia dai giòn: Ultrabind GLM
• Phụ gia bảo quản: Nasa R102 Plus (MP302), Benzoate

Cách làm giò chả chay

• Ngâm mềm đậu xanh trong khoảng 6 tiếng, nếu là loại còn vỏ thì đem đãi sạch vỏ. Đậu xanh thêm nước với tỉ lệ: 4 đậu xanh – 1 nước rồi cho vào máy xay nhuyễn mịn.
• Lá mơ tam thể rửa sạch, thái sợi chỉ nhỏ. (Nếu muốn làm giò lụa trắng thì không cho thêm lá mơ vào).

Lá chuối tươi rửa sạch rồi đem hơ qua trên lửa cho dẻo.

Trộn đều đậu xanh xay nhỏ, lá mơ thái chỉ, nấm hương với gia vị gồm hạt tiêu, bột ngọt, muối và nước tương cho vừa khẩu vị. Đổ hỗn hợp làm giò lụa chay vào khuôn có lót sẵn lá chuối. Gấp 2 đầu lá chuối lại, buộc lạt xung quanh cho thật chặt.

Đun sôi nồi nước rồi thả khoanh giò vào luộc tầm 1 giờ đồng hồ với lửa nhỏ. Giò luộc xong vớt ra để nguội, bóc lá rồi cắt khoanh tròn hoặc miếng vừa ăn.

Phụ gia thực phẩm dùng trong giò chả chay – cách làm giò chả chay

Trong chế biến giò chả  chay thường sử dụng các phụ gia: phosphat, benzoate, muối Natri…

Phụ gia tạo cấu trúc

GUSTO LK07 (100% phosphate): Tạo dai giòn, mộc dẻo, giữ nước, tăng kết dính cho chả lụa chay

MEATBINDER MP07: Tạo mộc dẻo chảy, dai giòn tự nhiên, tăng tính kết dính cho sản phẩm

ULTRABIND LK207: Tạo mộc dẻo bóng, tăng độ sực, độ nảy, chống xanh mộc

Phụ gia bảo quản – phụ gia trong giò chả chay

Nasa R102 plus

Thành phần: NASA R102 PLUS là một hỗn hợp các muối hữu cơ an toàn cho sức khỏe và được Bộ Y Tế cho phép sử dụng

Công dụng

• Ngăn ngừa, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, vi khuẩn, nấm men, mốc…. Giúp bảo quản sản phẩm và kéo dài thời gian sử dụng.
• Thay thế hoàn toàn và hiệu quản hơn các sản phẩm Sodium Benzoate, K. Sorbate, Sorbic đang hạn chế hoặc không cho sử dụng trong một số sản phẩm theo thông tư của Bộ Y Tế.
• Ngoài ra còn nhiều công dụng khác nữa. Để biết thêm chi tiết vui lòng liên hệ Phương Thảo – 0909 549 727

Ứng dụng trong các sản phẩm

• Sản phẩm từ thịt: Chả lụa, pate, xúc xích và các sản phẩm từ thịt chế biến khác…
• Sản phẩm từ cá: cá viên, chả cá, các sản phẩm từ cá khác…
• Sản phẩm đi từ bột: bún, phở, bánh canh…
• Các sản phẩm bánh: bánh tươi, bánh bông lan, bánh pía, bánh trung thu…

Hướng dẫn sử dụng

• Bổ sung  trực tiếp trong quá trình xay, chế biến hoặc quá trình xay…
• Hàm lượng sử dụng: 2-3 gram/kg sản phẩm 

Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát,tránh ánh nắng trực tiếp.

TÌM HIỂU THÊM VỀ CÁCH BẢO QUẢN GIÒ CHẢ MẶN TẠI ĐÂY

Sodium Benzoate (chống mốc, mốc Mỹ, mốc Hà Lan)

Tính chất của Sodium Benzoate (chống mốc, mốc Mỹ, mốc Hà Lan)

• Đặc tính quan trọng nhất của natri benzoate là nó tiêu diệt vi khuẩn, nấm men hoặc nấm mốc.
• Nó hoạt động tốt nhất với các loại thực phẩm có độ pH nhỏ hơn 3,6.
• Natri benzoate (E211) có công thức hóa học là NaC6H5CO2.
• Là chất bảo quản thực phẩm
• Nồng độ natri benzoate được giới hạn ở mức 0,1% theo trọng lượng.
• Natri benzoate có thể hòa tan trong nước
• Nhiệt độ nóng chảy của nó là 300 độ C.
• Khối lượng riêng 1.497 g/cm³
• Khối luợng mol 144.11 g/mol
• Natri benzoate có vị mặn
• Có thể làm cho thức ăn có vị đắng nếu được thêm vào với một lượng lớn.
• Natri benzoat được sản xuất bằng phản ứng trung hoà giữa axit benzoic với natri hydroxit

Đối tượng sử dụng của Sodium Benzoate (chống mốc, mốc Mỹ, mốc Hà Lan)

• Đồ tráng miệng từ sữa (ví dụ: bánh putđinh, sữa chua trái cây hoặc sữa chua có hương vị…)
• Chất béo dạng phết, chất béo sữa dạng phết và sản phẩm dạng phết hỗn hợp
• Chất béo thể nhũ tương, chủ yếu loại dầu trong nước, bao gồm cả các sản phẩm được phối trộn và/hoặc sản phẩm từ chất béo thể nhũ tương có hương vị
• Đồ tráng miệng từ chất béo, không bao gồm đồ tráng miệng từ sữa thuộc mã nhóm 01.7
• Quả khô
• Quả ngâm dấm, dầu hoặc nước muối
• Mứt, thạch, mứt quả
• Sản phẩm dạng phết từ quả (ví dụ: chutney)
• không bao gồm các sản phẩm thuộc mã nhóm 04.1.2.5
• Sản phẩm chế biến từ quả
• Sản phẩm quả lên men
• Sản phẩm quả đã nấu chín
• Rau, củ khô (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt
• Sản phẩm kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga…
• không bao gồm các sản phẩm thuộc mã nhóm 05.1, 05.3 và 05.
• Mỳ ống, mì sợi đã được làm chín và các sản phẩm tương tự
• Đồ ăn tráng miệng làm từ ngũ cốc và tinh bột (VD: bánh putđing gạo, bánh putđing từ bột sắn…)
• Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thúnguyên miếng hoặc cắt nhỏ được chế biến (bao gồm cả ướp muối) và sấy khô không qua xử lý nhiệt
• Thủy sản và sản phẩm thủy sản hun khói, sấy khô, lên men hoặc ướp muối
• Bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
• Sản phẩm trứng dạng lỏng
• Đường và siro khác (VD: xyloza, siro từ cây thích, đường dùng phủ bánh)
• Đồ gia vị , dấm , mù tạt , viên xúp và nước thịt
• Nước chấm và các sản phẩm tương t
• Salad (salad mì ống, sa lát khoai tây) và sản phẩm dạng phết bánh sandwich
• Thực phẩm ăn kiêng để giảm cân
• Sản phẩm bổ sung vitamin và khoáng chất
• Nước ép quả cô đặc
• Đồ uống hương liệu, bao gồm đồ uống thể theo, năng lượng hoặc điện giải và các đồ uống đặc biệt khác.
• Cà phê, sản phẩm tương tự cà phê, chè, đồ uống thảo dược và các loại đồ uống nóng từ ngũ cốc,
• Không bao gồm đồ uống từ cacao.
• Đồ uống có cồn có hương liệu (ví dụ: bia, vang và đồ uống có cồn làm lạnh)
• Snack khoai tây, ngũ cốc, bột và tinh bột (từ thân củ, rễ, hạt họ dậu)

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Website: luankha.com

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Thảo: 0909 549 727

Email: sale7@luankha.com

Các tìm kiếm liên quan đến Cách làm giò chả chay

• cách làm giò chay từ đậu tương
• cách làm chả lụa chay bằng đậu xanh
• cách làm chả chay từ nấm
• cách làm chả lụa chay bằng tàu hủ ky
• giò sống chay làm từ gì
• cách làm chả chay bằng đậu hũ
• cách làm chả lụa chay xuân hồng
• cách làm chả chén chay