Cách làm giò lụa truyền thống thơm ngon – Phụ gia thực phẩm cho giò lụa

cách làm giò lụa truyền thống

Cách làm giò lụa truyền thống từ lâu đã được rất nhiều người tìm học để có thể làm để phục vụ cho bữa cơm gia đình của mình hay thậm chí học làm giò lụa để bán, hiện nay có rất nhiều những nơi dạy làm giò lụa tại những cơ sở uy tín trên toàn quốc, nhưng để học được hết tất cả bí quyết làm chả lụa ngon của họ thì không hề đơn giản tí nào. Bạn bỏ tiền ra học hay học từ người quen nhưng cũng chỉ là học được những kiến thức cơ bản, bởi trong quá trình làm muốn chả ngon thì đòi hỏi rất nhiều yếu tố khác như kinh nghiệm, độ nhanh nhạy trong việc xử lý những tình huống thịt khô hỏng trong quá trình xay chả. Công thức làm chả lụa phải tự bạn đúc kết kinh nghiệm trong quá trình làm thì mới tốt lên, hay phải trải qua quá trình sai sót thì mới có thể làm tốt hơn được. Sau đây Luân Kha xin hướng dẫn các bạn cách làm giò lụa truyền thống ngày tết.

Nguyên liệu cho cách làm giò lụa truyền thống

  • 1kg thịt heo (tỷ lệ nạc mỡ tùy theo ý thích, thông thường tỷ lệ này sẽ là 8:2 hoặc 9:1 đối với chả ngon)
  • Gia vị: đường, muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu,…
  • Một ít bột năng
  • Lá chuối sạch
  • Phụ gia hỗ trợ: Ultrabind tạo độ kết dính, tăng cường tính chất giòn dai cho chả lụa, giúp quá trình xay không bị hiện tượng khô mọc.
  • Nasa R102 plus (MP-302) giúp tăng thời gian sử dụng, bảo quản cho chả.
  • Hương thịt giúp làm dậy mùi vị, để lại hậu vị ngọt tự nhiên.
  • Đối với dòng chả lụa chiên, có thể sử dụng thêm D-xylose để tăng màu vàng đẹp mắt cho sản phẩm.

cách làm giò lụa truyền thống

Cách làm giò lụa truyền thống

Bước 1

  • Thịt lợn đem rửa sạch và để ráo, sau đó xắt miếng nhỏ rồi cho vào máy xay.
  • Trong lúc xay, cho gia vị đã chuẩn bị vào xay nhuyễn khoảng 20 giây.
  • Sau đó, cho đá lạnh cùng với phụ gia đã chuẩn bị vào xay cùng khoảng 1 phút.
  • Bí quyết: Khi xay thịt nhuyễn cho viên đá lạnh để có độ dính nhất định, thịt mềm mịn hơn bình thường. Lưu ý trong quá trình xay phải giữ nhiệt độ khối thịt dưới 12 độ C, đảm bảo không bị khô mọc.

Bước 2

  • Đặt tờ giấy lót xuống mâm, trải 4, 5 lớp lá chuối lên trên. Sao cho xếp 3 lá chuối theo chiều dọc và 2 lá chuối còn lại theo chiều ngang.
  • Lấy thìa xúc thịt vào giữa lá chuối, dùng tay quấn tròn lá lại.
  • Dùng một tay đưa dây buộc chặt lại ở giữa để cố định.
  • Gấp 2 đầu còn lại, rồi dùng dây buộc chặt.

cách làm giò lụa truyền thống

Xem thêm Video về cách gói chả tại đây

Bước 3:

  • Cho chả vào hấp khoảng 1 giờ và đậy kín nắp. Kiểm tra chả đã chín chưa bằng cách chọc 1 cây tăm nhỏ vào khoanh giò, nếu tăm còn dính thịt hoặc có nước tiết ra tức là chả chưa chín.
  • Vớt chả ra để nguội, bảo quản chả lụa bằng cách để trong tủ lạnh ngăn mát.

cách làm giò lụa truyền thống

Lưu ý: Khi gói cây chả lụa sẽ trông nhăn nheo và hơi bị xấu, nhưng khi hấp xong khoanh chả lụa sẽ nở căng tròn, tròn trịa ngon mắt.

Phụ gia giò lụa tạo dòn dai:

Phụ gia thực phẩm làm giò lụa – tác dụng tạo liên kết hóa học giữa protein của thịt, lipit của mỡ cùng với nước và gia vị tạo cấu trúc săn chắc dòn dai cho các sản phẩm thịt cá.

  • Thành phần hóa học của chất tạo dòn dai này là polyphosphate, di-polyphosphate và tri-polyphosphate. Ký hiệu quốc tế là E450, E451 và E452.
  • Hiện nay trên thị trường chất tạo dòn dai này có nhiều tên thương mại khác nhau như tari k7, superbind k70, super tari MU, phosphate mix, carfosel C3, polyphos T, polyphos E4…

1) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO GIÒN DAI THAY THẾ HÀN THE: GUSTO LK207(2), ULTRABIND LK207 (GLM), ULTRABIND LK207 (GL05), MEATBINDER,….

+ Dùng cho chả lụa, thịt viên, cá viên, chả cá, nem…
+ Tạo độ giòn dai cho sản phẩm.
+ Ổn định pH tránh sản phẩm bị nhớt trong quá trình bảo quản.
+ Giữ nước giúp tăng trọng sản phẩm từ 7-8%.
2) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG SẢN XUẤT CHẢ LỤA BẰNG THỊT ĐÔNG LẠNH: ULTRABIND LK207 (GL44)
+ Sản phẩm đặc biệt dùng sản xuất chả bằng thịt đông lạnh, có kèm quy trình và hướng dẩ chi tiết.
+ Tái tạo độ dẻo cho thịt đông lạnh, thịt sau xả đông.
+ Tăng cường độ giòn dai cho chả làm từ thịt đông lạnh.

phụ gia chả lụa

Phụ gia chả lụa bảo quản: bảo quản thay thế benzoate, sorbic, sorbate

Phụ gia thực phẩm làm chả lụa – tác dụng tạo liên kết hóa học giữa protein của thịt, lipit của mỡ cùng với nước và gia vị tạo cấu trúc săn chắc

Thành phần hóa học của chất bảo quản là hỗn hợp muối hữu cơ acetate,…

PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG BẢO QUẢN: FRISHITA UNIVERSAL, NASA R102 PLUS (MP302)

+ Ức chế tối đa sự phát triển của vi sinh vật.
+ Chống hư, chống nhớt, chống thiu.
+ Kéo dài thời gian bảo quản.

Xem thêm Cách bảo quản giò chả ở đây:

Phụ gia chả lụa – Nhóm hương liệu, màu thực phẩm:

Nhóm này gồm các phụ gia tạo mùi nhân tạo như: hương thịt (hương thịt heo), hương bò (hương thịt bò), hương quế, hương pate, hương tỏi , hương gà, hương tôm

Tìm hiểu chi tiết HƯƠNG BÒ TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM tại đây

PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO MÀU ĐỎ HỒNG: ULTRABIND SS302
+ Dùng cho chả lụa, pate, thịt viên, cá viên, nem, chả bò…
+ Tạo màu đỏ tự nhiên cho sản phẩm.
+ Giữ màu đỏ được bền hơn.
+ Bảo quản sản phẩm do khả năng chống oxy hóa cao.
PHỤ GIA TẠO MÀU VÀNG CHO SẢN PHẨM CHIÊN: D-XYLOSE
+ Dùng cho sản phẩm chiên và nướng: chả chiên, cá viên chiên, các loại bánh nướng …
+ Tạo màu vàng tự nhiên.
+ Cải thiện bề mặt không bị nhăn.
+ Giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.
+ Giảo thời gian chiên và nướng.
CHẤT THAY THẾ THỊT:
+ Là Protein thực vật, thay thế đến 30% lượng thịt, cá trong sản xuất, giãm giá thành.
+ Dùng được cho sản phẩm chay.

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Website: luankha.com

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Thảo: 0909 549 727

Email: sale7@luankha.com

Các tìm kiếm liên quan đến cách làm giò lụa truyền thống

  • cách làm chả lụa bán
  • cách làm chả lụa miền trung
  • cách gói chả lụa
  • cách làm chả quết
  • cách xay giò lụa
  • cách làm giò lụa không bị bở
  • cách làm giò chả ước lễ
  • cách làm chả lụa huế

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button