Dù bạn đang sở hữu nhà hàng, quán ăn, bếp ăn công nghiệp, hay đơn giản là các bà nội trợ thì việc biết cách chế biến những món ăn cơ bản là một trong những yếu tố quan trọng trước khi bạn sáng tạo và thay đổi chính món ăn đó. Đối với thịt viên cũng vậy, đây là món ăn quá quen thuộc, tuy nhiên, làm thế nào để có được món thịt viên vừa ngon, hấp dẫn đúng chuẩn như nhà hàng vẫn còn là một câu hỏi đối với nhiều người. Bài viết này sẽ hướng dẫn các bạn cách làm giò viên thơm ngon dai giòn không dùng hàn the
Nguyên liệu làm giò viên
- Thịt nạc: tùy từng sản phẩm có thể làm từ thịt heo, bò hay cá…
- Mỡ
- Gia vị: nước mắm, tiêu,đường, bột ngọt, bột nêm, muối
- Bột tạo dai giòn
- Hương thịt hoặc hương bò tùy sản phẩm
- Có thể thêm ít tạo màu nâu đen hoặc hồng đỏ tùy loại
- Đá bi
Cách làm giò viên bò viên
- Thịt bò mua về rửa sạch để ráo cất vào tủ đá khoảng 30 phút cho lạnh
- Sau đó cắt từng viên nhỏ để dễ xay. Cho vào máy xay thịt xay nhuyễn
- Sau khi thịt xay nhuyễn thì cất vào tủ đá khoảng 30 phút
- Sau đó xay nhuyễn cùng với nước mắm, bột nêm,bột ngọt, tỏi, bột tạo giòn dai, tiêu, đường,muối,đá bi.
- Quết từ từ cho đến khi dính đều khoảng 3 phút. Nếu không có máy các bạn có thể nhồi bằng tay, hoặc bỏ vào máy xay, xay nhè nhẹ cho thịt mịn.
- Dùng muỗng quết thịt cho dai và đều (nếu có máy đánh trứng thì dùng thanh xoắn mà quết, nếu máy công xuất nhỏ cũng chia ra mà quết từ từ tránh làm máy nóng và cháy máy).
- Tạo hình viên theo yêu cầu
- Khi nước sôi bạn thả các viên bò vào luộc khoảng 10 phút là được. Sau đó, vớt bò viên ra một tô nước lạnh khác, làm như vậy sẽ giúp viên bò trắng, đẹp mắt mà không bị thâm.
- xem thêm bài viết quy trình sản xuất bò viên
Cách làm giò viên thủy hải sản
- Tùy loại viên mà chọn nguyên liệu cho phù hợp (cá, tôm, cua, mực,…)
- Thịt cá làm sạch, đem ướp lạnh khoảng 30 phút
- Lấy phần thịt đã ướp ra, trộn đền với nước mắm, bột nêm,bột ngọt, tỏi, bột tạo giòn dai, tiêu, đường,muối.
- Sau khi xay xong bạn được hỗn hợp chả cá nhuyễn mịn, quện vào nhau nhìn rất hấp dẫn.
- Dùng thìa lớn quết đi quết lại thật nhiều lần để bột cá bện chặt hơn.
- Tới khi phần chả cá này dính chặt vào thìa lớn thì đạt yêu cầu.
- Đeo găng tay để bắt đầu nặn cá viên.
- Bạn cho một chút dầu ăn ra đĩa, thấm dầu ăn lên tay rồi chia chả cá thành nhiều phần bằng nhau.
- Dùng 2 tay nặn nhẹ nhàng chả cá thành những viên tròn theo kích cỡ yêu thích rồi đặt ra đĩa sạch.
- Tiếp tục thực hiện đến khi hết lượng chả đã chuẩn bị.
- Khi nước sôi bạn thả các viên vào luộc khoảng 10 -15 phút là được.
- Sau đó, vớt ra một tô nước lạnh khác, làm như vậy sẽ giúp thịt viên trắng, đẹp mắt mà không bị thâm.
- xem thêm bài viết cách làm chả cá viên chiên
Cách làm giò viên thịt heo
- Thịt heo mua về rửa sạch để ráo cất vào tủ đá khoảng 30 phút cho lạnh
- Sau đó cắt từng viên nhỏ để dễ xay. Cho vào máy xay thịt xay nhuyễn
- Sau khi thịt xay nhuyễn thì cất vào tủ đá khoảng 30 phút
- Sau đó xay nhuyễn cùng với nước mắm, bột nêm,bột ngọt, bột tạo giòn dai, tiêu, đường,muối,đá bi.
- Quết từ từ cho đến khi dính đều khoảng 3 phút. Nếu không có máy các bạn có thể nhồi bằng tay, hoặc bỏ vào máy xay, xay nhè nhẹ cho thịt mịn.
- Dùng muỗng quết thịt cho dai và đều (nếu có máy đánh trứng thì dùng thanh xoắn mà quết, nếu máy công xuất nhỏ cũng chia ra mà quết từ từ tránh làm máy nóng và cháy máy).
- Tạo hình viên theo yêu cầu
- Khi nước sôi bạn thả các viên thịt vào luộc khoảng 10-15 phút là được. Sau đó, vớt thịt viên ra một tô nước lạnh khác, làm như vậy sẽ giúp viên bò trắng, đẹp mắt mà không bị thâm.
Một số phụ gia thực phẩm dùng trong sản xuất giò viên
- Phụ gia tạo cấu trúc dai giòn cho chả lụa
- ULTRABIND LK 207 (Hỗn hợp Polyphostphate, gum, nhũ hóa, TG ): Sản phẩm tạo mộc dẻo, giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng, chống xanh mộc cho sản phẩm giò chả, xúc xích, cá viên, bò viên,nem, jambong….Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
- GUSTO LK07 (100% Polyphostphate)
- MEATBINDER MP07: tạo mọc dẻo chảy, tăng tính liên kết, tạo dai giòn nhẹ tự nhiên
2. Phụ gia bảo quản
- sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản…
- phụ gia thay thế sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : Nasa R102 Plus giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản, an toàn không bị giới hạn về hàm lượng sử dụng.Phụ gia dùng tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng, tạo màu vàng cho sản phẩm
DXYLOSE: Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn
3. Phụ gia tạo màu hồng, đỏ cho lạp xưởng, jambong, nem, chả lụa, chả bò, thịt viên…
ULTRABIND SS302: (hỗn hợp Vitamin C, Nacl, màu cochineal Red A, muối nitrit…) tạo màu hồng đến đỏ, chống xuống màu cho các sản phẩm lạp xưởng, nem, chả bò, chả lụa, jambong.
4. Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn
- Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm
- Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất
5.Hương liệu
- Hương thịt MEAT FLAVOUR : Tạo hương thịt dịu nhẹ tự nhiên, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt giúp các sản phẩm từ thịt thơm ngon hơn.
- Hương bò BEEF FLAVOUR : Tạo hương vị bò đặc trưng cùng màu nâu đen cho các sản phẩm từ thịt bò
CÔNG TY TNHH LUÂN KHA
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@luankha.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
Các từ khóa liên quan đến giò viên
- cá viên vinmart
- cá viên giá
- giò sống vissan
