Lạp xưởng được xem là món truyền thống thường có trong bữa ăn gia đình bởi hương vị thơm ngon và màu đỏ tươi đẹp mắt. Lạp xưởng là thực phẩm có nguồn gốc từ Trung Quốc được nhập vào Việt Nam từ lâu đời. Bên cạnh cách chế biến trực tiếp lạp xưởng còn có thể chế biến dùng kèm với các món ăn khác như xôi, bánh, …Lạp xưởng truyện thống được làm từ thịt heo là chính, ngày nay sản phẩm được biến tấu thành nhiều loại nhue lạp xưởng tôm, lạp xưởng trứng muối, lạp xưởng bò, … Cùng tham khảo thêm bài viết dưới đây để hiểu rõ hơn về cách làm và phụ gia lạp xưởng nhé.
Xem thêm bài viết: PHỤ GIA BẢO QUẢN CÓ HẠI KHÔNG ?
Cách làm lạp xưởng tôm
Nguyên liệu
- Tôm, thịt nạc heo, mỡ heo
- Rượu mai quế lộ , rượu trắng , rượu ấp xanh
- Tiêu hạt, hành tím, tỏi, muối, đường, bột ngọt
Cách làm
Sơ chế mỡ heo
Mỡ heo sau khi mua về bạn rửa sạch, để ráo. Sau đó, cắt hạt lựu và ướp cùng 50gr đường rồi trộn đều để mỡ heo thấm đường.
Dàn đều phần mỡ đã ướp đường và phơi nắng trong 2 tiếng cho đến khi mỡ trong suốt.
Bước phơi mỡ heo sẽ giúp mỡ heo giòn, trong để giúp lạp xưởng ngon miệng và trông bắt mắt hơn
Sơ chế và xay thịt
Thịt heo rửa sạch với nước muối để bớt mùi, sau đó bạn cắt thành miếng nhỏ. Tiếp đó bạn cho thịt vào máy và xay nhỏ.
Sơ chế và xay tôm
Dùng tay rút phần đầu tôm ra khỏi thân rồi rửa sạch tôm qua nước và đặt lên giấy cho thấm hết nước.
Dùng tay bóc phần vỏ tôm từ chân lên và dùng dao rạch nhẹ 1 đường ở lưng tôm để làm lộ phần chỉ tôm rồi cẩn thận rút chỉ tôm ra.
Sau đó cho tôm vào máy và xay nhuyễn.
Mẹo rút tôm nhanh
- Lật ngửa tôm lại, 1 tay giữ phần thân tôm, tay còn lại bóc 2 bên phần đầu tôm.
- Tiếp đó bạn giữ chặt phần nối đầu và thân tôm rồi từ từ tách đầu tôm ra khỏi thân, chỉ tôm sẽ được kéo ra cùng với đầu tôm.
Uớp gia vị
Hành tím và tỏi đem băm nhỏ và cho vào chảo dầu nóng phi vàng thơm.
Cho tôm và thịt đã xay nhuyễn vào một cái tô và trộn đều sau đó cho tiếp phần mỡ heo đã phơi và chuyển sang trong vào trộn cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Cho tiếp đường, muối, tiêu hạt, rượu mai quế lộ rượu ấp xanh, phần tỏi và hành tím đã phi thơm vào rồi trộn đều.
Dàn đều nhân và đem ra nắng phơi 1 tiếng. Khoảng nửa tiếng bạn đảo đều thịt để gia vị ngấm đều hơn và thịt thơm hơn.
Nhồi lạp xưởng
Đầu tiên, bạn cắt 1 đoạn vỏ collagen tương ứng với kích thước lạp xưởng muốn làm. Sau đó thắt nút 1 đầu, chừa đầu còn lại để nhồi thịt.
Cho thịt đã ướp gia vị vào dụng cụ nhồi. Kế tiếp, từ từ đẩy nhân thịt vào cho đến khi nhân đầy chặt trong vỏ collagen rồi thắt nút lại.
Khi nhồi xong, bạn dùng tăm hoặc kim nhọn đâm vài lỗ trên bề mặt lạp xưởng để khí thoát ra, khi phơi lạp xưởng sẽ không bị nứt. Bạn làm cho đến hết nguyên liệu đã chuẩn bị.
Ngâm phần lạp xưởng đã dồn với rượu trắng trong 15 phút.
Phơi lạp xưởng
Treo và phơi lạp xưởng dưới nắng lớn trong 2 ngày, nếu nắng không quá gắt thì phơi trong 3 ngày.
Ban ngày phơi lạp xưởng, ban đêm cho vào ngăn mát tủ lạnh và không đậy nắp lên lạp xưởng, nếu không lạp xưởng sẽ bị chua.
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
