Calcium Propionate là gì ? Bảo quản cho bánh mì tươi, bánh in có hiệu quả không?

– Calcium Propionate (E282) được dùng trong thực phẩm như là một chất chống mốc. Propionates cũng giống như benzoate,nó ngăn chặn vi khuẩn, nấm mốc. Tuy nhiên, propionate không cần môi trường acid như benzoate.
–  Sodium propionate cũng là 1 chất chống mốc nhưng người ta thường sử dụng calcium propionate hơn vì 2 lý do: thứ nhất, hàm lượng sodium (Natri) cao không tốt cho người bệnh cao huyết áp; thứ 2, ion calcium giúp enzyme alpha-amylase thủy phân tinh bột bánh mì tốt hơn, làm tăng tốc độ lên men bột bánh mì.

_ Làm giảm hoạt tính của nước (Aw), tạo áp suất thẩm thấu đưa đến tế bào sinh vật bị mất nước và tiêu nguyên sinh.

_  Calcium Propionate được sử dụng làm chất bảo quản các sản phẩm chế biến từ thịt, sữa.

_ caxi propanoate được sử dụng như một chất bảo quản trong một số dòng sản phẩm, bao gồm bánh mì, các sản phẩm khác, chế biến thịt, sữa …

_ Calcium Propionate E282 là 1 chất chống mốc thủy phân tinh bột bánh mì tốt, làm tăng tốc độ lên men bột bánh mì.

_ caxi propanoate là chất bảo quản riêng cho các sản phẩm bánh bakery, thức ăn nhanh…

Ứng dụng của Calcium Propionate  bánh mì tươi trong sản xuất

Canxi propionate được sử dụng làm chất bảo quản trong nhiều loại sản phẩm, bao gồm nhưng không giới hạn ở: bánh mì, các loại bánh nướng khác, thịt chế biến, váng sữa và các sản phẩm từ sữa khác. 

Trong nông nghiệp, nó được sử dụng, trong số những thứ khác, để ngăn ngừa sốt sữa ở bò và như một chất bổ sung thức ăn  Propionate ngăn chặn vi khuẩn sản xuất năng lượng mà chúng cần, giống như benzoat. Tuy nhiên, không giống như benzoat, propionat không cần môi trường axit

Canxi propionate được sử dụng trong các sản phẩm bánh như một chất ức chế nấm mốc, thường ở mức 0,1-0,4%  (mặc dù thức ăn chăn nuôi có thể chứa tới 1%). Ô nhiễm nấm mốc được coi là một vấn đề nghiêm trọng giữa các thợ làm bánh, và các điều kiện thường thấy trong nướng có các điều kiện gần tối ưu cho sự phát triển của nấm mốc. Canxi propionate có thể được sử dụng làm thuốc diệt nấm trên trái cây.