Việt Nam có nguồn nguyên liệu cá sông rất phong phú. Tận dụng nguyên liệu sẵn có người ta đã chế biến ra nhiều sản phẩm công nghiệp khác nhau. Trong đó không thể không kể đến món chả cá , cá viên .Tuy nhiên do cơ thịt cá sông mềm và nhiều nước hơn cá biển nên các cơ sở thường bổ sung thêm các loại xơ để mọc cá viên chả cá khô ráo khi xay và cấu trúc dai gòn hơn khi hấp.
- Xem ngay Cách làm cá viên tại nhà ngon
- CHẤT TẠO DAI GIÒN – TẠO MÀU – TẠO HƯƠNG CHẢ MỰC , CHẢ CÁ
Cách làm cá viên và phụ gia chất xơ giúp mọc chả cá khô ráo khi xay
CÁCH LÀM CÁ VIÊN
Nguyên liệu
- 1kg thịt cá đã lọc bỏ xương
- 400ml nước đá
- 2 thài súp rượu trắng
- 4 thìa súp đường
- 3 thìa cà phê muối
- 4 lòng trắng trứng
- 4 thìa cà phê bột ngô
Cách làm
Bước 1
Bạn để cá đã lọc bỏ xương, 400ml nước đá, lòng trắng trứng vào ngăn đông trước 1 giờ.
Bước 2
Cho cá vào máy xay thịt, thêm rượu trắng, 200ml nước đá vào xay cho hỗn hợp nhuyễn. Sau đó chuyển phần thịt này sang tô khác vì giờ chỉ cần dùng máy đánh trứng để thao tác. Nếu nhà không có máy xay thịt thì bạn có thể sử dụng máy đánh trứng để thực hiện tuy nhiên quá trình này phải chia nhỏ ra để không làm cho máy đánh trứng bị nóng dẫn tới thịt cá bị chín.
Bước 3
Khi trộn hỗn hợp thịt cá thì cho muối, đường vào, dùng máy đánh trứng để đánh ở tốc độ nhỏ khoảng 2-3 phút. Tiếp theo cho lòng trắng trứng vào đánh cho hỗn hợp hòa quyện.
Bước 4
Tiếp tục dùng máy đánh trứng trộn cho hỗn hợp nhuyễn mịn vừa trộn vừa từ từ thêm 150ml nước đá vào. Thời gian trộn khoảng 10 phút.
Bước 5
Sau đó thêm 50ml nước đá còn lại cộng với phần bột ngô vào trộn tiếp 5 phút nữa.
Bước 6
Để kiểm tra xem phần cá đã được chưa bạn lấy một ly nước, múc một viên cá nhỏ thả vào nếu thấy viên cá nổi lên trên mặt nước là đã đạt. Nếu không bạn cho tiếp 2 thìa súp nước đá vào hỗn hợp cá sau đó trộn tiếp 2-3 phút là được.
Bước 7
Chuẩn bị một nồi nước lạnh đun sôi, nặn cá viên bằng cách lấy ít thích cá vào lòng bàn tay sau đó bóp để phần cá này chảy qua giữa ngón cái và ngón trỏ. Dùng thìa gạt lấy phần viên cá tròn rồi thả vào nồi nước đang sôi.
Bước 8
Khi thấy viên cá nổi lên trên mặt nước thì vớt ra để ráo.
Như vậy bạn đã hoàn thành xong món cá viên rồi đấy. Sau khi cá viên nguội chi nhỏ ra các túi zip rồi đặt vào ngăn đá tủ lạnh để dùng dần.
PHỤ GIA CHẤT XƠ TẠO DAI CHẮC CHO CHẢ CÁ
- GUSTO LK07 (hỗn hợp polyphosphat) để tạo độ giòn dai
- MAFIXCEL X300
- Công dụng
- Tăng kết dính, tạo mạng lưới hút giữ nước
- Khắc phục tình trạng thoát hơi nước làm teo chả , giảm khối lượng khi chiên
- Chống nhăn bề mặt giúp cải thiện tính cảm quan của sản phẩm
- Tăng độ giòn dai, sực của sản phẩm
Quy cách : 1kg hoặc thùng 20kg
Gía cả: Liên hệ theo số 0938 365 161 để biết thêm chi tiết
- Công dụng
- ACID SORBIC là chất bảo quản, chống thiu, chống chảy nước cho cá viên
- ENZYME TG kết hợp với GUSTO LK07 làm tăng độ dai giòn, cấu trúc cho cá viên, giúp cá viên hút nước.
- D-Xylose
- Dùng cho sản phẩm chiên và nướng: chả chiên, cá viên chiên, các loại bánh nướng …
- Tạo màu vàng tự nhiên.
- Cải thiện bề mặt không bị nhăn.
- Giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.
- Giảo thời gian chiên và nướng
MỘT SỐ PHỤ GIA KHÁC TRÊN THỊ TRƯỜNG
1) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO GIÒN DAI THAY THẾ HÀN THE: VMC K7, VMC POLYPHOS, POLYPHOS, SUPPER TARI, S1000A , GUSTO , MEATBINDER , MAFIXCEL , ….
2) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG SX CHẢ LỤA BẰNG THỊT ĐÔNG LẠNH: VMC K7 ĐÔNG LẠNH, ML430
3) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG BẢO QUẢN: VMC NATURE , NASA
4) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO MÀU ĐỎ HỒNG: VMC 3S, SSS , SS302 , KD205
5) PHỤ GIA TẠO MÀU VÀNG CHO SẢN PHẨM CHIÊN: COLOREN , DXYLOSE
+ Dùng cho sản phẩm chiên và nướng: chả chiên, cá viên chiên, các loại bánh nướng …
+ Tạo màu vàng tự nhiên.
+ Cải thiện bề mặt không bị nhăn.
+ Giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.
+ Giảo thời gian chiên và nướng.
6) CHẤT THAY THẾ THỊT:
+ Là Protein thực vật, thay thế đến 30% lượng thịt, cá trong sản xuất, giảm giá thành.
+ Dùng được cho sản phẩm chay.
7) CHẤT THAY THẾ MỠ: ML460,…
+ Phụ gia phối hợp với mỡ và nước tạo ra chất thay thế mỡ để hạ giá thành và dùng trong những thời điểm khan hiếm mỡ.
8) CHẤT BẢO QUẢN MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM NHIỀU MỠ: ML420 , S-GELLE , MAFIXCEL , SF109 , MP07 ,..
9) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG CHO CÁC SP XÔNG KHÓI: HƯƠNG KHÓI, BRINE-S , MEAT FLAVOUR
Tạo giòn dai, tạo màu, mùi cho các sản phẩm xông khói như: xúc xích, chân giò ngâm muối, jămbông, ham, bacon.
10) PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀM BÚN, MÌ, PHỞ: VMC BP,STD M, S1000A MÌ, VMC ANTI…
Tăng cường độ dẻo dai và bảo quản cho bún, mì phở.
11) PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀM TRẮNG SẢN PHẨM: Staresh-9, TiO2
12) HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM GỒM:
+ Hương thịt, hương bò, hương Pate, hương nước mắm, hương nước tương, hương tỏi, hương khói.
13) BỘT BIẾN TÍNH: Bột Cargil
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Website: luankha.com
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
Pingback: SORBIC - PHỤ GIA CHỐNG CHUA NHỚT CHO CHẢ CÁ , CÁ VIÊN , ....