Chất bảo quản chả lụa, phụ gia thực phẩm an toàn

chất bảo quản chả lụa

Giò lụa, giò chả hay chả lụa (phương ngữ Nam bộ) là món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam từ Bắc xuống Nam. Một món ăn vừa phổ thông vừa sang trọng, giò lụa giòn và thơm đậm mùi thịt tươi luộc cộng với mùi đặc trưng của lá chuối tươi được luộc chín. Tuy nhiên nền kinh tế ngày càng phát triển dẫn theo ngành công nghiệp chế biến cũng phát triển theo, quy trình sản xuất chả lụa cũng theo đó thay đổi. Việc ứng dụng chất bảo quản chả lụa trong sản xuất là không thể tránh khỏi. Nhà sản xuất cần tìm dùng những chất bảo quản được phép sử dụng đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

 Chất bảo quản chả lụa với việc lựa chọn nguyên liệu

  • Việc chả lụa có để được lâu hay không thì việc lựa chọn nguyên liệu ban đầu giữ vai trò rất quan trọng

Cách chọn thịt 

  • Ngoài việc cân bằng giá trị dinh dưỡng còn giúp kích thích hệ tiêu hóa giúp tăng cảm giác ngon miệng.
  • Là nguồn cung cấp chính các chất như axit amin, protein, lipid
  • Cung cấp khoáng (sắt, đồng, kẽm, magie, phospho…) các vitamin (A, B1, B6, B12, PP…).
  • Nguồn thịt sử dụng trong sản xuất giò chả phải sạch, không chứa mầm bệnh.
  • Thịt nạc được chọn thịt nóng, mới giết mổ, ít có mô liên kế
  • Sợi cơ nhỏ mịn, chưa bắt đầu quá trình tê cứng (chưa bị biến đổi nhiều)
  • Thịt nóng có khả năng hút nước,  độ liên kết giữa các sợi protein tốt nên thịt sẽ mềm và dẻo khi chế biến
  • Thịt nóng chứa nhiều ATP, khả năng hút nước của thịt tốt.
  • pH của thịt nóng từ 7-7.3, xa điểm đẳng điện của các protein chủ yếu có trong thịt nên khả năng liên kết và giữ nước của protein lớn.
  • Thịt được chọn để chế biến chả lụa chủ yếu là thịt đùi
  • Bề mặt khô, sạch, không dính lông và tạp chất lạ; mặt cắt mịn
  • Có độ đàn hồi

Kết quả hình ảnh cho thịt đùi heo

Mỡ và các nguyên liệu còn lại

  • Mỡ: mỡ được chọn phải là mỡ gáy, màu trắng đục, không có mùi lạ, không ôi thiu
  • Tuân thủ theo tiêu chuẩn an toàn của Bộ Y Tế.
  • Nước mắm: dung dịch có vị muối, lỏng, không đặc, màu nâu
  • Được sản xuất từ một hỗn hợp: cá đã lên men, nước và đường.
  • Loại nguyên chất, có màu vàng rơm đến vàng nâu, dung dịch không vẫn đục,
  • Có ít cặn đóng ở bao bì, có mùi thơm đặc trưng của nước mắm, không có vị lạ.
  • Các gia vị còn lại: Tuân theo các chỉ tiêu an toàn thực phẩm của Bộ Y tế.
  • xem thêm bài viết phụ gia cho chả lụa 
  • Giò lụa

Quy trình sản suất và các chất bảo quản chả lụa

Sơ đồ quy trình sản xuất

chất bảo quản chả lụa

Giải thích quy trình

  • Bước 1: Thịt nạc đùi sau khi mua từ lò về phải được lóc gân,mỡ, loại bỏ tạp chất, rửa sạch, đem ướp đá trong vòng 30-40 phút.
  • Việc ướp đá sẽ làm cho khối thịt giảm hiện tượng nhiệt độ khối mọc khi xay vượt quá ngưỡng nhiệt độ cho phép
  • Bước 2: Mỡ đạt yêu cầu sẽ được loại bỏ tạp chất (da, lông, vật thể lạ…), sau đó đem rửa sạch, cắt nhỏ sau đó cho vào cấp đông.
  • Bước 3: Giai đoạn xay thô, trong giai đoạn này ta sẽ bỏ các chất tạo dai giòn, tăng kết dính tạo mọc dẻo bóng.
  • Tiếp tục xay thêm 15s dừng máy và chuyển sang bước 4
  • Bước 4: Cho hỗn hợp bột, gia vị, bảo quản cùng mỡ vào xay tiếp cho đến khi khối mộc dẻo chảy, bóng thì dừng máy.Thông thường giai đoạn này kéo dài 1 phút đến 1 phút rưỡi
  • Bước 5: Bao gói: bao gói phù hợp với mục đích sản xuất.
  • Bước 6: Hấp: chả sau khi được bao gói sẽ được cho và nồi hay tủ hấp.
  • Thời gian hấp từ 45-70 phút. Tùy kích thước của cây chả.

Chất bảo quản chả lụa và một số phụ gia khác dùng trong thịt các chế biến

Phụ gia bảo quản

Bảo quản giúp kéo dài thời gian bảo quản, chống chua, chống nhớt, chống ôi thiu,chống bể cấu trúc.

Các chất bảo quản

  • SORBIC, SORBATE
  • BENZOAT (MỐC MỸ)
  • Bảo quản Thay Thế Benzoat (Mốc Mỹ), Sorbic, Sorbate NASA R102 PLUS
  • Sản phẩm là hỗn hợp các muối hữu cơ không bị giới hạn hàm lượng sử dụng
  • An toàn thân thiện với sức khỏe người tiêu dùng.
  • Không ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm

chất bảo quản chả lụa

Phụ Gia tạo cấu trúc

  • GUSTO LK07 (100% phosphate): Tạo dai giòn, mộc dẻo, giữ nước, tăng kết dính cho chả lụa, chả cá, bò viên, cá viên,
  • MEATBINDER MP07 : Tạo mộc dẻo chảy, dai giòn tự nhiên, tăng tính kết dính choa sản phẩm
  • ULTRABIND LK207: Tạo mộc dẻo bóng, tăng độ sực, độ nảy, chống xanh mộc, đặc biệt có thể dùng cho thịt đông lạnh, thịt hơi yếu…

Phụ gia tạo màu

  • ULTRABIND SS302: (hỗn hợp Vitamin C, Nacl, màu cochineal Red A, muối nitrit…) Tạo màu hồng /đỏ, chống oxy hóa, chống xuống màu, cho lạp xưởng, jambong, xúc xích, nem, chả,… giúp sản phẩm hấp dẫn hơn, ngon hơn.
  • DXYLOSE (100% Dxylose) : Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn.
  • CARAMEL: Tạo màu nâu đen cho các sản phẩm bò

Phụ gia tạo hương liệu

  • MEAT FLAVOUR : tạo hương thịt, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt, giúp sản phẩm thơm ngon hơn
  • BEEF FLAVOUR: tạo hương bò và màu đặc trưng cho sản phẩm, làm sản phẩm thơm ngon, hấp dẫn hơn.

Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn trong chả lụa

  • Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm
  • Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất

 

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@luankha.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

  • các từ khóa liên quan đến chất bảo quản chả lụachất bảo quản trong chả lụa
  • chất phụ gia giò lụa
  • chất tạo độ giòn
  • phụ gia ml460
  • phu gia lam bo vien
  • chất tạo giòn cho giò
  • mua tari k7 ở đâu
  • phụ gia tari k7

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon