Giò chả, hay chả lụa là món rất được yêu thích trong nền ẩm thực Việt. Giò chả xuất hiện từ trong những món ăn từ bình dân như bánh mì, bún bò, bánh ướt, đến những món ăn cao cấp trong các bữa tiêc, lễ..Có thể nói giò chả vô cùng phổ biến trong ẩm thực nước ta. Để giò chả để được lâu mà vẫn an toàn người ta bổ sung thêm phụ gia bảo quản. Vậy chất bảo quản trong giò chả là gì?. Cùng Lime Việt Nam tìm hiểu các chất bảo quản trong giò chả an toàn nhé.
QUY TRÌNH VÀ MỘT SỐ PHỤ GIA CHẤT BẢO QUẢN TRONG GIÒ CHẢ
Chúng ta thấy giò chả rất nhiều trong các món ăn hằng ngày, nhưng các bạn có bao giờ thắc mắc về quy trình làm ra nó như thế nào không? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu hơn về quy trình và các hương liệu phụ gia, chất bảo quản trong giò chả.
QUY TRÌNH LÀM GIÒ CHẢ THAM KHẢO
Bước 1:
- Thịt nạc đùi sau khi mua từ lò về phải được lóc gân,mỡ, loại bỏ tạp chất, rửa sạch, đem ướp đá trong vòng 30-40 phút.
- Việc ướp đá sẽ làm cho nhiệt độ khối thịt, góp phần giúp khối mọc duy trì nhiệt độ dưới 10 độ C
- Do khi xay nhiệt độ sẽ tăng do ma sát dễ làm khô mọc dẫn đến chả lụa bị bỡ sau khi hấp.
Bước 2:
- Mỡ đạt yêu cầu sẽ được loại bỏ tạp chất (da, lông, vật thể lạ…)
- Sau đó đem rửa sạch, cắt nhỏ sau đó cho vào cấp đông.
Bước 3:
- Giai đoạn xay thô, trong giai đoạn này ta sẽ bỏ các phụ gia làm giò chả vào: chất tạo dai giòn LIMPHOS #GM8, ULTRABIND #TC01.Tiếp tục xay thêm 15s dừng máy và chuyển sang bước 4
Bước 4:
- Cho hỗn hợp bột, gia vị, bảo quản NARUTO GLX203, Hương giò lụa MEAT FLAVOUR cùng mỡ vào xay tiếp cho đến khi khối mộc dẻo chảy, bóng thì dừng máy.
- Thông thường giai đoạn này kéo dài 1 phút đến 1 phút rưỡi
Bước 5:
- Bao gói: bao gói phù hợp với mục đích sản xuất.
Bước 6:
- Hấp: chả sau khi được bao gói sẽ được cho và nồi hay tủ hấp.
- Thời gian hấp từ 45-70 phút. Tùy kích thước của cây chả
MỘT SỐ CHẤT BẢO QUẢN TRONG GIÒ CHẢ
Có rất nhiều loại chất bảo quản trên thị trường hiện nay, vậy đâu là loại phụ gia bảo được phép sử dụng mà bảo quản hiệu quả nhất? Lime Việt Nam giới thiệu đến bạn 2 loại phụ gia bảo quản được sử dụng phổ biến trong sản xuất giò chả ngày nay.
NARUTO #GLX203
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: NARUTO GLX203
Tính chất
- Là hỗn hợp chất bảo quản
- Dạng bột màu ngà đến trắng
Công dụng
- Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
- Chống sự chua, ôi thiu, chống đổ nhớt cho giò chả, xúc xích.
- Bảo quản thay thế an toàn được phép sử dụng
Hàm lượng sử dụng khuyến nghị: 2-3g/1kg sản phẩm
Ứng dụng: sản phẩm Naruto GLX203 được sử dụng trong các loại thực phẩm chế biến từ thịt, cá như: chả lụa, chả bò, chả cá, cá viên, xúc xích, bò viên,…
NISIN (E234)
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: NISIN
Tính chất
- Nisin là hỗn hợp các polypeptide kháng khuẩn do các chủng Lactococcus lactis subsp. lactis sản xuất.
- Nisin có thể được thu hồi từ môi trường lên men bằng nhiều phương pháp khác nhau như tiêm vô trùng, lọc màng; axit hóa; muối; và sấy phun.
- Khuếch tán tốt trong sản phẩm
- Nisin có sẵn dưới dạng chế phẩm bao gồm Nisin và natri clorua
- Ổn định ở nhiệt độ môi trường và khi đun nóng trong điều kiện axit
Công dụng:
- Kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm.
- Chống sự chua, ôi thiu,chống đổ nhớt cho giò chả, xúc xích và các loại thực phẩm khác
- Bảo quản thay thế an toàn được phép sử dụng
Ứng dụng: sản phẩm chất bảo quản NISIN được sử dụng trong các loại thực phẩm chế biến từ thịt, cá: chả lụa, chả bò, chả cá, cá viên, xúc xích, bò viên,…
Tóm lại việc sử dụng chất bảo quản trong giò chả không thể thiếu trong quy trình sản xuất giò chả ngày nay. Tuy nhiên để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, các cơ sở sản xuất cần lựa chọn loại phụ gia hương liệu an toàn được phép sử dụng
Công ty TNHH LIME Việt Nam luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết cung cấp hương liệu phụ gia đảm bảo chất lượng, nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép. Liên hệ thông tin bên dưới để được tư vấn hỗ trợ , mua sản phẩm.
Các từ khóa liên quan
- Mua phụ gia làm giò chả ở đâu
- Phụ gia giò chả
- Cách làm Giò lụa Dai và giòn
- Mua phụ gia làm giò chả ở đâu
- Phụ gia tạo giòn dai
- Phụ gia làm giò
- Phụ gia làm giò an toàn
- Phụ gia chả lụa
- chất phụ gia làm giò chả
- Phụ gia tạo độ giòn dai
- Gia vị giò chả
- Chả lụa
- Phụ gia thay thế hàn the
- Phu gia lam cha lua
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Liên hệ để được hỗ trợ trực tiếp hotline: 0938 365 161
Email: sales_assistant@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng.
