Hương cốm và ứng dụng trong sản xuất bánh

huong com

Là một thức quà vừa sang trọng vừa bình dân, cốm tươi thường được ăn thanh cảnh, nhẹ nhàng không phải là món ăn lấy no. Cốm được gói trong lá sen thơm mùi hương đồng gió nội với hương thơm thoang thoảng, nhẹ nhàng. Khi cốm được thương mại hóa công nghiệp, những sản phẩm hương cốm ra đời để phục vụ cho nhu cầu của người tiêu dùng.

1 Tổng quan về hương cốm trong thực phẩm

1.1 Hương liệu thực phẩm: Hương cốm

  • Trạng thái: lỏng màu vàng nhạt. Có khả năng chịu nhiệt tốt
  • Tên tiếng anh: Pandan Flavor
  • Mùi vị: Mùi hương cốm nhẹ, đặc trưng
  • Quy cách: 25Kg
  • Hàm lượng sử dụng: 0.1-0.3%
  • Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp, nhiệt độ phòng 25 độ C.
  • Công thức được nghiên cứu bởi các chuyên gia về hương liệu thực phẩm giúp phát huy tối đa lợi thế của hương, giấy chứng nhận chất lượng và chứng nhận xuất xứ, nguồn gốc, sản phẩm được nhập khẩu từ: Taiwan, Janpan,..

1.2 Ứng dụng 

Cốm tươi hoặc cốm sấy khô có thể trở thành nguyên liệu để chế biến một số món ăn đặc biệt như:

  • Chè cốm: Đây là món chè rất dễ thực hiện, chỉ bao gồm cốm, bột sắn dây, đường và chút nước hoa bưởi. Đun sôi nước đường, hòa chút bột sắn dây và chế vào nồi cho đến khi có độ sánh nhất định thì rải cốm vào, vẩy chút nước hoa bưởi và múc ra bát. Chè cốm thường dùng cốm cuối mùa, tương đối cứng.
  • Bánh cốm: Bánh làm từ cốm, nhân đậu xanh dừa nạo và mứt bí hoặc mứt sen trần, thường dùng cho lễ ăn hỏi. Cốm được trộn nước theo tỷ lệ nhất định, đảo đều trên lửa, hoặc hấp chín trộn chút đường và nước hoa bưởi. Nhân bánh được làm từ đậu xanh hấp chín xay nhuyễn sau đó ngào đường và lại đun nhỏ lửa. Sau đó cho dừa nạo và mứt bí xắt hạt lựu hoặc mứt sen. Công đoạn cuối cùng là gói bánh, với nhân được chia ra từng nắm nhỏ và áo bên ngoài bằng cốm đã chế biến. Tại Hà Nội, bánh cốm Hàng Than ngon nổi tiếng, thường được đặt hàng cho các lễ ăn hỏi hoặc đem biếu bạn bè phương xa.

huong com

  • Xôi cốm: Được làm từ cốm hơi già cánh, cốm cuối mùa. Cốm được đồ chín, sau đó trộn với hạt sen đã nấu nhừ giã nhỏ và một chút đường kính trắng.

huong com

  • Kem cốm, kẹo cốm: các món kem, kẹo có sử dụng cốm như một phần nguyên liệu, thường được sản xuất ở quy mô công nghiệp.

huong com

2. Giới thiệu về cốm

Cốm là đồ ăn được làm từ lúa nếp làm chín bằng cách rang và sàng sảy cho hết vỏ trấu, thường thấy tại nhiều vùng miền trên đất nước Việt Nam, tuy nhiên đây là món ăn rất thịnh hành trong ẩm thực đồng bằng Bắc Bộ, đặc biệt là tại Hà Nội. Trong các dân tộc tại miền Bắc Việt Nam lúa nếp để làm cốm thường là nếp non, hạt lúa bấm ra sữa, tuy ở miền Trung và Nam Bộ cốm thường sử dụng loại lúa nếp già tháng hơn rang nổ bung ra và sau đó được ngào với đường.

Nguyên liệu làm cốm trong cộng đồng người Việt thường là lúa nếp non tuy có địa phương sử dụng thóc già tháng. Có rất nhiều loại lúa nếp có thể làm cốm như lúa lương phượng, lúa nếp thơm, nếp tan, nếp quýt, nếp hoa, nhưng lúa nếp cái hoa vàng cho ra thành phẩm thơm ngon đặc biệt. Lúa gặt về tuốt hạt, sàng bỏ rơm và những hạt thóc lép, đãi qua nước rồi cho vào chảo rang.

Tham khảo thêm quy trình sản xuất cốm tươi: Tại đây!!!

3 Các sản phẩm khác liên quan đến hương cốm

Công ty Luân Kha luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết chỉ sản xuất, cung cấp các sản phẩm đảm bảo chất lượng. Nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép.

Ngoài ra, công ty chúng tôi còn cung cấp hương liệu và phụ gia khác ứng dụng trong sản xuất bánh kẹo, nước giải khát, thạch,… Tham khảo thêm tại đây:

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Trang: 0933 654 764

Email: sale3@luankha.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

19 thoughts on “Hương cốm và ứng dụng trong sản xuất bánh

  1. Pingback: Chất bảo quản bánh trung thu và ứng dụng trong quy trình sản xuất

  2. Pingback: Chất bảo quản bánh nướng và ứng dụng trong quy trình sản xuất

  3. Pingback: Chất bảo quản bánh đậu xanh tươi an toàn, hiệu quả

  4. Pingback: Chất tẩy trắng an toàn | Phụ gia thực phẩm | Công ty LIME VIỆT NAM

  5. Pingback: Chất Tẩy trắng cho bún | Công ty TNHH LIME Việt Nam

  6. Pingback: Bảo quản cho bún tươi | Công ty TNHH LIME Việt Nam

  7. Pingback: Quy trình sản xuất bánh hỏi công nghiệp | Công Ty TNHH LIME VIỆT NAM

  8. Pingback: Quy trình sản xuất hủ tiếu | Công Ty TNHH LIME Việt Nam

  9. Pingback: Chất bảo quản cho mỹ phẩm | Công Ty TNHH LIME Việt Nam

  10. Pingback: Phụ gia làm mì sợi | Công ty TNHH LIME Việt Nam

  11. Pingback: Hương tăng lực compact cherry | Công Ty TNHH LIME Việt Nam

  12. Pingback: Phụ gia tạo dai dẻo cho tokbokki -

  13. Pingback: Chất chống mốc cho bánh giầy | Công Ty TNHH LIME Việt Nam

  14. Pingback: Hương phô mai sữa | Công Ty TNHH LIME Việt Nam

  15. Pingback: Bột gia vị trứng muối | Công Ty TNHH LIME VIỆT NAM

  16. Pingback: Bạn có biết guar gum phụ gia thực phẩm ứng dụng vào đâu không?

  17. Pingback: Phụ gia bảo quản cho bún tươi | Công Ty TNHH Lime Việt Nam

  18. Pingback: Phụ gia trong bún - Bí quyết làm bún tươi cực ngon ít người biết đến

  19. Pingback: Hương gạo nếp thực phẩm | Hương Liệu Lime Việt Nam

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon