Các chất bảo quản giò chả thông dụng, phụ gia thực phẩm an toàn

Ngành công nghệ chế biến thực phẩm ngày càng phát triển và có xu hướng tăng trong thời gian tới. Con người ngày càng yêu cầu cao đối với thực phẩm chế biến sẵn, ngoài việc sản phẩm thơm ngon, dai giòn thì cần phải đảm bảo chất lượng ổn định trong suốt thời gian  lưu giữ, vận chuyển. Chính vì vậy các công ty đã và đang tích cực nghiên cứu và đưa nhiều chất bảo quản giò chả khác nhau nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của nhà sản xuất.

• xem thêm bài viết chất bảo quản 202
• phụ gia dùng cho chả lụa
• phụ gia bún khô
• cách bảo quản giò chả

Chất bảo quản giò chả hay sử dụng ngày trước

Sorbic, Sortbate (natri sorbate, kali sorbate)

Tính chất

Sorbic

• Axit sorbic hay axit 2,4-hexadienoic
• Là hợp chất hữu cơ tự nhiên được dùng làm chất bảo quản thực phẩm.
• Chất này có công thức hóa học C₆H₈O₂.
• Đây là chất rắn không màu ít tan trong nước và dễ thăng hoa.
• Nó được phân tách lần đầu từ quả berry còn xanh (Sorbus aucuparia), đó cũng là nguồn gốc tên hợp chất này.
• Điểm nóng chảy 135⁰C
• Điểm sôi 228⁰C
• Độ pH tối ưu cho hoạt động kháng khuẩn là dưới pH 6,5

Sorbate

• Natri sorbate ,Kali sorbate là muối của sorbic acid
• Nó được tạo nên bởi phản ứng hóa học của sorbic acid với sodium hay potassium hydroxide.
• Nó là một dạng bột tinh thể màu trắng hoặc hơi vàng
• Hòa tan trong nước. Nó là một trong những hóa chất an toàn nhất và phổ biến nhất hiện nay dùng cho chất bảo quản trong thực phẩm
• Tên hóa học: Kali sorbat, muối kali của acid trans, trans-2,4-hexadienoic
• Công thức hóa họC: C6H7KO2
• Cấu tạo phân tử: CH3CH=CH-CH=CH-CO2K
• Chỉ số quốc tế: E202
• Trạng thái: Dạng hạt sùng, hạt tròn
• Điểm nóng chảy: 270 độ 0C
• Độ hòa tan trong nước: 58,5g/100ml (100 độ C)
• Hòa tan trong ethanol, propylene glycol, Ít tan trong aceton, rất ít tan trong chloroform, dầu bắp, ether

Đối tượng sử dụng

• Phomat và sản phẩm tương tự phomat
• Đồ tráng miệng từ sữa (ví dụ: bánh putđinh,sữa chua trái cây hoặc sữa chua có hương vị…)
• Chất béo thể nhũ tương, chủ yếu loại dầu trong nước, bao gồm cả các sản phẩm được
  phối trộn và/hoặc sản phẩm từ chất béo thể nhũ tương có hương vị
• Mứt, thạch, mứt quả
• Sản phẩm quả lên men
• Nhân từ quả cho bánh ngọt
• Rau, củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt, hạt nghiền nhỏ
• Các sản phẩm tương tự sô cô la, sản phẩm thay thế sô cô la
• Sản phẩm kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga…, không bao gồm các sản phẩm thuộc mã nhóm 05.1, 05.3 và 05.4
• Mỳ ống, mì sợi đã được làm chín và các sản phẩm tương tự
• Bột nhào (ví dụ: để làm lớp phủ bột hoặc lớp phủ bánh mì cho cá hoặc thịt gia cầm)
• Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng hoặc cắt nhỏ đã được chế
  biến (bao gồm cả ướp muối) không qua xử lý nhiệt
• Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng hoặc cắt nhỏ lên men không qua xử lý nhiệt
• Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng hoặc cắt nhỏ đã xử lý nhiệt
• Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ đã qua chế biến
• Thủy sản và sản phẩm thủy sản đã nấu chín
• Thủy sản và sản phẩm thủy sản sơ chế, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
• Gia vị, thảo mộc, đồ gia vị
• Cà phê, sản phẩm tương tự cà phê, chè, đồ uống thảo dược và các loại đồ uống nóng từ
  ngũ cốc, không bao gồm đồ uống từ cacao
• ….

• Để biết thêm chi tiết về sản phẩm vui lòng liên hệ: Ngọc Anh: 0938 365 161 

Benzoic, benzoate (Mốc)

Tính chất

Benzoic

• Có CTHH là C₇H₆O₂ (hoặc C₆H₅COOH): E211
• Là một chất rắn tinh thể không màu và là dạng axit cacboxylic thơm đơn giản nhất.
• Trong điều kiện bình thường, nó có vẻ ngoài trắng mịn, thực sự bao gồm các tinh thể dạng kim.
• Tên của nó được lấy theo gum benzoin, là một nguồn để điều chế axit benzoic
• Axít yếu này và các muối của nó được sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm.
• Đây là một chất ban đầu quan trọng để tổng hợp nhiều chất hữu cơ khác
• Nó có tính axit yếu, với độ pH 2,8.
• Khối lượng riêng: 1,32 g/cm³, rắn
• Tan được trong nước, methanol, Dietylene

Benzoate

• Natri benzoat (E211) có công thức hoá học là NaC₆H₅CO₂.
• Nó là muối natri của axit benzoic và tồn tại ở dạng này khi hoà tan trong nước.
• Nó có thể được sản xuất bằng phản ứng giữa natri hydroxit và axit benzoic
• Khói lượng riêng: 1.497 g/cm³
• Điểm nóng chảy: 300 °C
• Dạng bột tinh thể màu trắng

Đối tượng sử dụng

• Chất béo thể nhũ tương, chủ yếu loại dầu trong nước, bao gồm cả các sản phẩm được phối trộn và/hoặc sản phẩm từ chất béo thể nhũ tương có hương vị
• Chất béo thể nhũ tương, chủ yếu loại dầu trong nước, bao gồm cả các sản phẩm được phối trộn và/hoặc sản phẩm từ chất béo thể nhũ tương có hương vị
• Mứt, thạch, mứt quả,sản phẩm quả lên men
• Nhân từ quả cho bánh ngọt
• Rau, củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt, hạt nghiền nhỏ
• Các sản phẩm tương tự sô cô la, sản phẩm thay thế sô cô la
• Sản phẩm kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga…, 
• Mỳ ống, mì sợi đã được làm chín và các sản phẩm tương tự
• Bột nhào (ví dụ: để làm lớp phủ bột hoặc lớp phủ bánh mì cho cá hoặc thịt gia cầm)
• Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng hoặc cắt nhỏ đã được chế
• biến (bao gồm cả ướp muối) không qua xử lý nhiệt
• Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng hoặc cắt nhỏ lên men không qua xử lý nhiệt
• Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng hoặc cắt nhỏ đã xử lý nhiệt
• Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ đã qua chế biến
• Thủy sản và sản phẩm thủy sản đã nấu chín
• Thủy sản và sản phẩm thủy sản sơ chế, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
• Gia vị, thảo mộc, đồ gia vị
• Cà phê, sản phẩm tương tự cà phê, chè, đồ uống thảo dược và các loại đồ uống nóng từ
  ngũ cốc, không bao gồm đồ uống từ cacao
• ….
• Để biết thêm chi tiết về sản phẩm vui lòng liên hệ: Ngọc Anh: 0938 365 161 

Chất bảo quản giò chả thay thế

Nasa R102 plus

• Thành phần:

NASA R102 PLUS là một hỗn hợp các muối hữu cơ an toàn cho sức khỏe và được Bộ Y Tế cho phép sử dụng

• Công dụng
• Ngăn ngừa, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, vi khuẩn, nấm men, mốc… giúp bảo quản sản phẩm và kéo dài thời gian sử dụng.
• Thay thế hoàn toàn và hiệu quản hơn các sản phẩm Sodium Benzoate, K. Sorbate, Sorbic đang hạn chế hoặc không cho sử dụng trong một số sản phẩm theo thông tư của Bộ Y Tế.
• Ngoài ra còn nhiều công dụng khác nữa. Để biết thêm chi tiết vui lòng liên hệ Ngọc Anh- 0938 365 161
• Ứng dụng trong các sản phẩm:
• Sản phẩm từ thịt: Chả lụa, pate, xúc xích và các sản phẩm từ thịt chế biến khác…
• Sản phẩm từ cá: cá viên, chả cá, các sản phẩm từ cá khác…
• Sản phẩm đi từ bột: bún, phở, bánh canh…
• Các sản phẩm bánh: bánh tươi, bánh bông lan, bánh pía, bánh trung thu…

• Hướng dẫn sử dụng:
• Bổ sung  trực tiếp trong quá trình xay, chế biến hoặc quá trình đánh bột…
• Hàm lượng sử dụng: 0.3 -0.5 gram/kg sản phẩm 
• Bảo quản:Nơi khô ráo, thoáng mát,tránh ánh nắng trực tiếp.

Vitamin C (acid ascorbic)

Tính chất

• Có CTPH là C₆H₈O₆
• Nhiệt độ nóng chảy: 190–192 °C
• Vitamin C có nhiều trong các loại rau quả tươi như cùi trắng cam, chanh, quýt, và có hàm lượng cao trong rau xanh, đặc biệt là bông cải xanh, tiêu, khoai tây, cải brussel,rau cải, cà chua, xoong cam, quýt, chanh, bưởi…
• Vitamin C ở dạng tinh thể trắng, rất dễ tan trong nước,tan trong ethanol 96 khó tan trong rượu,thực tế không tan trong ether và clorofom, không tan trong các dung môi hữu cơ
• Tồn tại được ở 100 °C trong môi trường trung tính và acid, bị oxi hóa bởi Oxi trong không khí và càng bị oxi hóa nhanh khi có sự hiện diện của Fe và Cu

Đối tượng sử dụng

• Rau củ tươi chưa xử lý (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt
• Mì ống và mì sợi tươi và các sản phẩm tương tự
• Thịt, thịt gia cầm và thịt thú tươi dạng xay nhỏ
• Cá, cá phi lê và sản phẩm thủy sản đông lạnh, bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
• Sản phẩm thủy sản sốt kem và xay nhỏ đông lạnh, bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
• Sản phẩm dinh dưỡng công thức với mục đích ăn bổ sung cho trẻ từ 6 đến 36 tháng tuổi
• Nước ép rau, củ
• Cà phê, sản phẩm tương tự cà phê, chè, đồ uống thảo dược và các loại đồ uống nóng từ
  ngũ cốc, không bao gồm đồ uống từ cacao
• ….

 

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@luankha.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

các từ khóa liên quan đến chất bảo quản giò chả

• cách bảo quản giò chả không cần tủ lạnh
• cách luộc lại giò lụa
• bảo quản chả lụa trong tủ lạnh
• hạn sử dụng chả lụa
• chả lụa để ngoài được bao lâu
• luộc giò lụa trong bao lâu
• cách bảo quản giò lụa khi không có tủ lạnh
• cách bảo quản chả lụa chay