Chả cá Việt Nam hiện là mặt hàng ưa chuộng của người dân châu Á, Mỹ, Australia… Với giá cả phải chăng, chả cá Việt Nam chính là lựa chọn hàng đầu của họ. Xuất khẩu chả cá của VN hiện tập trung chủ yếu ở các thị trường như: Hàn Quốc chiếm 43,1% tổng lượng và 37,2% tổng kim ngạch, ASEAN (14,1% tổng lượng; 15,2% tổng kim ngạch), Nhật Bản (14% tổng lượng; 16,1% tổng kim ngạch), EU (13,6% tổng lượng; 14,3% tổng kim ngạch) Để sản phẩm chả cá thơm ngon hấp dẫn hơn nhà sản xuất thường bổ sung thêm chất che mùi tanh cho chả cá – Meat Flavour LK06. Cùng tìm hiểu thêm về chất che mùi tanh cho chả cá và một số phụ gia trong sản xuất chả cá qua bài viết dưới đây nhé.
Chất che mùi tanh cho chả cá – Meat Flavour
- Tên sản phẩm: MEAT FLAVOUR
- Xuất xứ: Đài Loan
- Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/thùng
- Trạng thái: dạng bột màu trắng đến ngà
- Chịu trách nhiệm pp/sx: cty tnhh Lime Việt Nam
- Hạn sử dụng: 18 tháng
- Bảo quản: bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
- Công dụng: tạo hương thịt, vị ngọt thịt cho các sản phẩm như chả lụa, xúc xích, nem nướng, chả cá, cá viên, thịt viên, gói gia vị…
- Ưu điểm chính: tạo hương thịt bền mùi, hậu vị ngọt thịt, che bớt mùi không mong muốn trong sản phẩm.
XEM THÊM SẢN PHẨM TẠI ĐÂY : HƯƠNG THỊT
ỨNG DỤNG CHẤT CHE MÙI TANH CHO CHẢ CÁ TRONG SẢN XUẤT CÁ VIÊN
Bước 1: Xay chả
Cá sau khi cân đúng khối lượng sẽ được cho vào cối cùng với gia vị và phụ gia Limphos A200 phụ gia làm chả cá, gia vị (nước mắm,muối, bột ngọt..). Xay từ từ rồi tăng tốc độ lên phá vỡ cấu trúc thịt cá ban đầu để dễ trộn với phụ gia.
Limphos A200 là một phosphate điều chỉnh pH, tác động trực tiếp lên protein thịt cá, làm giãn các sợi cơ, làm thịt cá mềm và dẻo hơn. Đồng thời, phosphate giúp trích ly protein hoà tan giúp tăng độ kết dính, tăng khả năng giữ nước, giúp sản phẩm có độ giòn dai.
Bước 2: Quết chả
Sau khi thấy khối mọc cá đã trộn đều, giảm tốc độ, tiếp tục cho các phụ gia Mafixcel X300, chất che mùi tanh của cá Meat Flavour LK06, bảo quản vào quết. Quết với tốc độ vừa phải để khối mọc được tiếp tục quết nhuyễn.
Tiếp quết ở tốc độ chậm cho đến khi bột được trộn đều với khối mọc. Kết thúc quá trình quết, mọc cá phải được quết đều, dẻo và bóng. Nhiệt độ sau khi quết xong phải đảm bảo ≤ 10oC.
Bước 3: Định hình và làm chín
Sau khi xay, khối nhũ tương (mọc sống) được chuyển nhanh qua tạo viên (để tạo cá viên) hoặc ra khuôn (tạo miếng). Khối nhũ được tạo hình thành những viên nhỏ và được ép xuống trực tiếp bồn nước có nhiệt độ khoảng 60-700C. Sau khi định hình chả cá, cá viên được làm chín: cá viên làm chín trong nước nóng có nhiệt độ 900C trong 10 phút.
CÁC PHỤ GIA LÀM CHẢ CÁ TẠI LIME VIỆT NAM
MAFIXCEL X300
- Trạng thái: dạng bột
- Công dụng: hút giữ nước, chống tươm mỡ, tăng độ cứng chắc cho các sản phẩm như chả lụa, chả bò, xúc xích, nem nướng, chả cá, cá viên, bò viên, …
- Ưu điểm chính: cải thiện cấu trúc dai giòn, hạn chế tình trạng chảy nước tươm mỡ, không ảnh hưởng đến mùi vị của sản phẩm
- Quy cách: 5kg, 25kg
- Xuất xứ: Việt Nam
XEM THÊM CHI TIẾT SẢN PHẨM TẠI ĐÂY
LIMPHOS A200
- Trạng thái: dạng bột màu trắng
- Công dụng: tạo cứng chắc giòn cho các sản phẩm thịt cá chế biến như giò chả, xúc xích, chả thẻ, nem, chả cá, cá viên,…
- Ưu điểm chính: tăng độ cứng chắc giòn cho sản phẩm
- Quy cách: 1kg, 25kg
- Xuất xứ: Việt Nam
XEM THÊM CHI TIẾT SẢN PHẨM TẠI ĐÂY
Tham khảo thêm danh mục sản phẩm của chúng tôi tại đây: Xem ngay
HÃY LIÊN HỆ NGAY VỚI CHÚNG TÔI ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN VÀ HỖ TRỢ – HOTLINE: 0938365161
