CHẤT KẾT DÍNH CHO JAMBON|CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

chất kết dính
Thông thường chất kết dính tự nhiên của Jambong dựa vào colagen tiết ra từ lớp da và một ít từ mỡ.
Tuy nhiên để đảm bảo chất lượng sản phẩm được ổn định và đồng đều, người ta thường sử dụng chất kết dính hỗ trợ.

Jambon (dăm bông) là nguyên liệu quen thuộc trong ổ bánh mì truyền thống của Việt Nam hay trên những chiếc Pizza béo ngậy. Ngoài ra, đây là một lựa chọn của nhiều người nội trợ khi không có thời gian chuẩn bị bữa ăn sáng. Một chiếc Jambon ngon thường có tính kết dính cao, lát cắt mịn màng, vị ngon ngọt tự nhiên của thịt.

1/ Giới thiệu chung về Jambon và chất kết dính trong Jambon

1.1 Jambon

Thịt nguội hay còn gọi là jambon (giăm bông) là món ăn có nguồn gốc từ châu Âu nhưng đã quen thuộc với người dân mình từ rất lâu, dần dần được biến tấu cho phù hợp với khẩu vị của người Việt mình.
Jambon (Việt Nam gọi là giăm bông hay ham trong tiếng Anh) là khối thịt heo được bảo quản bằng phương pháp ướp muối hoặc làm chín để hạn chế sự hoạt động của vi sinh vật. Tuy nhiên, ở mỗi địa phương, người ta có thể kết hợp thêm những phương pháp bảo quản khác nhằm làm tăng thời gian bảo quản và sử dụng của jambon.

1.2 Phân loại theo cách làm và thời gian bảo quản

Từ loại Jambon phơi khô truyền thống ban đầu, người dân đã phát triển thành nhiều loại jambon khác nhau. Dựa vào kỹ thuật sản xuất và bảo quản, ta có thể chia jambon thành 3 nhóm lớn: jambon phơi khô, jambon xông khói và jambon chín.

Giăm bông treo khô

Giăm bông treo khô thường được sản xuất ở các nước Nam Âu như Pháp, Tây Ban Nha và Ý, nơi khí hậu cho phép thịt được khô đi dần dần. Nổi tiếng là Prosciutto di Parma của Ý, được xát muối và treo khô trên hơn 1 năm. Cũng từ vùng này là loại giăm bông hiếm và đắt hơn, Culatello-giăm bông. (Theo Wikipedia)

Giăm bông tươi (giăm bông nấu)

Khối thịt tươi sau khi được ướp muối và xử lý sẽ được đem luộc trong nước dùng. Sau đó, khối thịt sẽ được bao gói, làm nguội và bảo quản trong nhiệt độ lạnh. Đây chính là loại jambon tươi, hay jambon chín. Loại jambon này có điều kiện sản xuất thuận lợi hơn jambon phơi khô.

thit-muoi

Giăm bông hun khói

Giăm bông hun khói phát xuất từ những vùng lạnh và ẩm, mà cả thịt ướp muối cũng có thể bị mốc vì độ ẩm. Jambon hun khói hay jambon xông khói cũng làm tự thịt đùi được ướp muối. Nhưng thay vì phơi khô bằng không khí thì khối thịt được xông khói để làm khô. Đây là một biến thể của jambon phơi khô.

1.3 Chất kết dính tự nhiên trong Jambon

Trong các loại dăm bông kể trên, Jambon nấu là loại phổ biến, thông dụng, được người tiêu dùng đón nhận nhất.

Chất kết dính tự nhiên trong Jambon chính là lượng collagen trong lớp da heo. Ngoài ra, liên kết protein cũng là tác nhân giúp các khối thịt liên kết với nhau tốt hơn.

Collagen

Trong da heo có chứa một lượng collagen cao, đây cũng chính là 1 loại protein (chiếm 23.3%). Trong quá trình nấu, collagen sẽ chuyển đổi thành Gelatin, một hợp chất có cấu trúc không gian lưới. Cấu trúc này giúp liên kết với nước, tạo thành chất kết dính cho Jambon.

Do đó, thành phần không thể thiếu với một chiếc Jambon ngon là da heo. Cần chọn da heo tươi, trắng hồng, sau đó đem đi lóc mỡ, cạo sạch lông và rửa sạch với một chút muối để tẩy nhớt.

Protein trong thịt heo

Các chuỗi Protein trong thịt cũng là tác nhân giúp cho khối jambon liên kết được tốt hơn. Thịt càng tươi, các búi cơ càng săn chắc thì độ kết dính càng tốt.

Vì vậy, khi làm Jambon, người ta thường lựa thịt nạc đùi hoặc nạc vai có chất lượng tốt, cơ thịt chắc chắn, ít mỡ, màu sáng. Thịt đùi không tốt thì thịt mềm, màu tái, rỉ nước, co lại khi cắt dễ mất tính liên kết.

2/ Chất kết dính cho Jambon

Trong công nghiệp sản xuất Jambon, các cơ sở sản xuất với số lượng lớn, cần ổn định về chất lượng. Nếu chỉ dựa vào các chất kết dính tự nhiên thì sẽ rất khó kiểm soát được chất lượng, dễ dẫn đến việc không đồng đều về sự kết dính giữa các sản phẩm Jambon.

Vì vậy, sau quá trình dày công nghiên cứu và hoàn thiện, công ty TNHH Luân Kha đã cho ra đời dòng sản phẩm Meatbinder MP07.

 

Với chất bột mịn đồng nhất, sản phẩm dễ dàng phối trộn cùng với hỗn hợp thịt, tránh hiện tượng vón cục.

chất kết dính

Công dụng sản phẩm

Dòng sản phẩm này là sự kết hợp của hỗn hợp phosphate với tỷ lệ thích hợp giúp tăng sự kết dính cho Jambon. Nhờ vào phosphate, các liên kết của protein được chặt chẽ hơn tăng khả năng giữ nước. Ngoài ra, sản phẩm còn giúp lát cắt của Jambon được mịn màng, trơn tru.

Jambon thường được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh hoặc sử dụng thêm phụ gia hỗ trợ Nasa R102 plus cho quá trình bảo quản.

Ngoài ra công ty còn có thêm các dòng sản phẩm khác cho các sản phẩm từ Thịt, cá.

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Tiền: 0909.886.527

Email: sale5@luankha.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng.

Các tìm kiếm liên quan đến chất kết dính

  • chất kết dính hữu cơ
  • chất kết dính tự nhiên
  • chất kết dính vô cơ vật liệu xây dựng
  • chất kết dính magie
  • chất kết dính thủy lực
  • chất kết dính thực phẩm
  • chất kết dính tiếng anh là gì
  • đồ án chất kết dính

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon