GL05 – CHẤT LÀM CHẢ MỰC DẺO DAI GIÒN GIẢM HAO HỤT

chống biến dạng khi chiên

Hạ Long không chỉ nổi tiếng với danh thắng thiên nhiên tuyệt đẹp, mà còn được biết đến với rất nhiều món ăn ngon và đặc sắc. Một trong những món ăn đó phải kể đến món chả mực giã tay. Ngày nay để tối ưu hóa năng suất lao động người ta thường dùng máy xay thay vì giã tay như trước. Tuy nhiên chả mực lại không giữ được độ dai giòn, do vậy người ta sẽ bổ sung thêm chất làm chả mực dẻo dai giòn để làm chả mực ngon hơn.

chả mực

QUY TRÌNH VÀ CHẤT LÀM CHẢ MỰC DẺO DAI GIÒN GIẢM HAO HỤT

CÁCH LÀM CHẢ MỰC GIÃ TAY

Lưu ý khi chọn nguyên liệu

  • Mực tươi

Mực là nguyên liệu chính để làm nên món chả mực nức tiếng. Mực khi làm món ăn này cần là những con còn tươ. Bạn nên mua mực khi người ta vừa câu hoặc đánh bắt xong để đảm bảo độ tươi ngon 1 cách tối đa. Nên chọn những con mực có mình dày, có màu trắng hồng đặc trưng và còn nguyên con.

 

  • Thịt ba chỉ

Thịt ba chỉ bạn chỉ cần thay đổi theo số lượng chả bạn định làm mà thôi. Cứ theo tỷ lệ 1 thịt ba chỉ 5 mực tươi là được. Thịt ba chỉ nên chọn những miếng có nạc và mỡ hài hòa. Không nên chọn phần quá nhiều nạc hay quá nhiều mỡ đều không ngon.

Chuẩn bị thịt ba chỉ làm chả mực

  • Tôm tươi

Ngoài mực ra thì tôm tươi cũng là nguyên liệu góp phần làm món chả mực thành công nhất. Số lượng tôm bạn cho bằng số lượng thịt ba chỉ là được. Nghĩa là cứ 1 phần tôm thì 5 phần mực.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Mực ống cắt khoanh

Mực: Mực bạn bóc sạch phần xương sống, túi mực và mắt, sau đó đem đi rửa sạch với nước lạnh. Tiếp tục dùng giấm và chanh để rửa cho bớt tanh rồi tiếp tục rửa lại với nước sạch. Sau đó để đến khi mực ráo hẳn nước thì đme đi thái con chì.

Sơ chế nguyên liệu

Tôm tươi: Bóc sạch vỏ, bỏ đầu và phần chỉ đen trên sống lưng, rửa sạch rồi để ráo nước.

Thịt ba chỉ: Lọc bì, rửa sạch để ráo rồi thái nhỏ.

Hành, tỏi khô, hành lá, ngò: làm sạch rồi băm nhỏ.

Ớt chỉ thiên bỏ cuống, rửa sạch rồi thái lát

Các nguyên liệu sau khi làm sạch thì bạn cho vào 1 bát sạch rồi cho thêm các nguyên liệu khác vào rồi trộn đều. Để các nguyên liệu ngấm trong vòng 30p rồi tiếp tục đảo đều một lần nữa và để thêm 30p là được.

Bước 2: Tiến hành giã chả mực

Đợi các nguyên liệu ngấm gia vị thì bạn cho tất cả vào cối sạch và giã. Giã liên tục cho đến khi hỗn hợp đạt được độ nhuyễn nhất định. Khi đã cảm thấy đủ nhuyễn thì bạn cho ra thau sạch rồi quyết thật đều để món ăn đạt được độ giòn dai đúng vị.

Tiến hành giã chả mực

Nếu không có cối cũng như không đủ thời gian để giã thì bạn có thể cho tất cả nguyên liệu vào trong máy xay và xay nhuyễn sau đó cũng đổ ra thau và quết liên tục để chả sau khi làm xong đạt được độ giòn dai như ý.

Chả Mực sống | Hảo Sa Kỳ

Bước 3: Thực hiện chiên chả

Phần chả sống khi đã đạt đến độ ưng ý thì bạn dùng tay thấm thêm chút dầu cho đỡ dính rồi viên lại theo hình dạng và kích thước món muốn.

Đun nóng dầu ăn trên bếp rồi cho phần chả mực đã viên vào chiên vàng là được.

Khi ăn bạn có thể dùng kèm với nước mắm chanh tỏi ớt và cơm trắng hoặc bún cũng rất ngon. Món chả mực bạn dùng nóng cũng được hoặc cho vào tủ lạnh dùng dần trong 3 tới 5 ngày.

Cách làm mực chiên xù giòn ngon đơn giản - Tối nay ăn gì

PHỤ GIA CHÂT LÀM CHẢ MỰC , CHẢ CÁ

1. Phụ gia tạo cấu trúc

Tên sản phẩm: MAFIXCEL WF307

Công dụng

  • Tăng kết dính, tạo mạng lưới hút giữ nước
  • Khắc phục tình trạng thoát hơi nước làm teo chả , giảm khối lượng khi chiên
  • Chống nhăn bề mặt giúp cải thiện tính cảm quan của sản phẩm
  • Tăng độ giòn dai, sực của sản phẩm

Quy cách : 1kg hoặc thùng 20kg

Gía cả: Liên hệ theo số 0938 365 161 để biết thêm chi tiết

2. Phụ gia bảo quản

  • sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản…
  • phụ gia thay thế sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : Nasa R102 Plus giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản, an toàn không bị giới hạn về hàm lượng sử dụng.

3. Phụ gia dùng tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng

DXYLOSE: Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn

  • Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm
  • Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất

Đặc sản Hạ Long - Quảng Ninh

 

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

 

 

 

One thought on “GL05 – CHẤT LÀM CHẢ MỰC DẺO DAI GIÒN GIẢM HAO HỤT

  1. Pingback: WF307 - CHẤT XƠ LÀM XÚC XÍCH | Cty Lime Việt Nam

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon