WF307- CHẤT TẠO DAI CHO CHẢ CÁ SÔNG , CÁ CON , …

phụ gia làm chả cá

Chả cá làm từ cá biển thường ra cấu trúc rất dai và chắc. Tuy nhiên khi nguồn nguyên liệu thiếu hụt , nhà sản xuất thường thay thế cá biển bằng cá sông hay trúng vào mùa sinh sản thì lượng cá non tăng lên đột biến và cơ thịt của cá mùa sinh sản cũng trở lên mềm hơn. Làm giảm đi độ dai giòn của chả cá thành phẩm. Để khắc phục tình trạng trên người ta thường bổ sung thêm chất tạo dai cho chả cá.

tạo dai cho chả cá

QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ CHẤT TẠO DAI CHO CHẢ CÁ

Cách làm chả cá mối

Bước 1: Chế biến các loại nguyên liệu

  • Rửa cho thật sạch và xắt nhỏ thì là.
  • Rửa cho sạch từng lá lốt và cũng cắt nhỏ.
  • Ớt cắt miếng.

Cách làm chả cá mối hình 2

Bước 2: Sơ chế và tẩm ướp cho cá mối

  • là loại cá biển. cá mối có nhiều xương nhỏ, phía trên mình có những chấm vàng li ti.
  • Chọn cá mối chế biến chả, nên lựa các con cá mối cỡ vừa còn tươi ngon, cá còn tươi thì thân cá mối còn óng ánh he.
  • Cá mối về lóc lấy thịt cá, chúng mình không bỏ đuôi và vây cá đâu nhe, để như thế lúc giã cá mối cá mịn hơn.
  • Rửa cho sạch phần thịt cá, trút cá vào cái cối,cối giã cho thật nhỏ mịn với cùng ớt hiểm đỏ, thì là và lá lốt nhá. Giã nhỏ hết thì đổ ra bát, dùng muỗng tán cá trở lại một lần nữa cho đều và để chả cá được dai mạnh tay
  • Hay có thể bỏ vô cối nhỏ tuy nhiên với phương pháp này thì cá mối sẽ không còn mùi và ngon.
  • Tiến hành viên chả cá thành những lát tròn dẹp cho đều nhau.

 

Báo Quảng Ninh

Bước 3: Rán chả cá mối

  • Bắt chảo không dính lên trên bếp, đổ dầu ăn cùng với lượng dầu nhiều hơn bình thường, nấu dầu cho sôi rồi gắp từng lát chả cá mối thả vào chiên nhá.
  • Trong khi thấy chả cá nổi phồng lên, chuyển qua màu vàng óng là chả cá đã chín.
  • Vớt chả cá mối ra để phía trên giấy ngấm dầu cho hút bớt dầu.
  • Trình bày chả cá lên dĩa và thưởng thức chung với cơm trắng, hoặc thưởng thức cùng với bún cũng cực ngon nha.
  • Làm thêm chén nước mắm chấm để món chả cá mối thêm đúng điệu.

7 món ngon từ chả cá, chả cá Nha Trang làm gì ngon, 2 cách làm chả cá tại nhà

PHỤ GIA TẠO DAI CHO CHẢ CÁ 

  • MAFIXCEL X300 
    • Công dụng
      • Tăng kết dính, tạo mạng lưới hút giữ nước
      • Khắc phục tình trạng thoát hơi nước làm teo chả , giảm khối lượng khi chiên
      • Chống nhăn bề mặt giúp cải thiện tính cảm quan của sản phẩm
      • Tăng độ giòn dai, sực của sản phẩm

      Quy cách : 1kg hoặc thùng 20kg

      Gía cả: Liên hệ theo số 0938 365 161 để biết thêm chi tiết

  • ACID SORBIC là chất bảo quản, chống thiu, chống chảy nước cho cá viên
  • ENZYME TG kết hợp với GUSTO LK07 làm tăng độ dai giòn, cấu trúc cho cá viên, giúp cá viên hút nước.
  • D-Xylose
    • Dùng cho sản phẩm chiên và nướng: chả chiên, cá viên chiên, các loại bánh nướng …
    • Tạo màu vàng tự nhiên.
    • Cải thiện bề mặt không bị nhăn.
    • Giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.
    • Giảo thời gian chiên và nướng

Chả Cá Quy Nhơn - Món Ngon Xứ Nẫu

MỘT SỐ LOẠI PHỤ GIA KHÁC TRÊN THỊ TRƯỜNG

1) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO GIÒN DAI THAY THẾ HÀN THE: VMC K7, VMC POLYPHOS, POLYPHOS, SUPPER TARI, S1000A , GUSTO , MEATBINDER , MAFIXCEL , ….

+ Dùng cho chả lụa, thịt viên, cá viên, nem…

+ Tạo độ giòn dai cho sản phẩm.

+ Ổn định PH tránh sản phẩm bị nhớt trong quá trình bảo quản.

+ Giữ nước giúp tăng trọng sản phẩm từ 7-8%.

2) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG SX CHẢ LỤA BẰNG THỊT ĐÔNG LẠNH: VMC K7 ĐÔNG LẠNH, ML430

3) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG BẢO QUẢN: VMC NATURE , NASA

4) PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠO MÀU ĐỎ HỒNG: VMC 3S, SSS , SS302 , KD205

5) PHỤ GIA TẠO MÀU VÀNG CHO SẢN PHẨM CHIÊN: COLOREN , DXYLOSE

+ Dùng cho sản phẩm chiên và nướng: chả chiên, cá viên chiên, các loại bánh nướng …

+ Tạo màu vàng tự nhiên.

+ Cải thiện bề mặt không bị nhăn.

+ Giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.

+ Giảo thời gian chiên và nướng.

 

Cách làm chả cá mối thơm ngon, đậm đà

6) CHẤT THAY THẾ THỊT:

+ Là Protein thực vật, thay thế đến 30% lượng thịt, cá trong sản xuất, giãm giá thành.

+ Dùng được cho sản phẩm chay.

7) CHẤT THAY THẾ MỠ: ML460,…

+ Phụ gia phối hợp với mỡ và nước tạo ra chất thay thế mỡ để hạ giá thành và dùng trong những thời điểm khan hiếm mỡ.

8) CHẤT BẢO QUẢN MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM NHIỀU MỠ: ML420 , S-GELLE , MAFIXCEL , SF109 , MP07 ,..

+ Bảo quản mỡ tươi trước những thời điểm khan hiếm mỡ để tiết kiệm giá thành.

+ Chống tươm mỡ, chống ôi dầu, chống mốc cho lạp xưởng, bánh pía.

+ Chống chống ôi dầu, chống mốc cho khô cá bò và các loại khô khác.

9) PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG CHO CÁC SP XÔNG KHÓI: HƯƠNG KHÓI, BRINE-S , MEAT FLAVOUR

Tạo giòn dai, tạo màu, mùi cho các sản phẩm xông khói như: xúc xích, chân giò ngâm muối, jămbông, ham, bacon.

10) PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀM BÚN, MÌ, PHỞ: VMC BP,STD M, S1000A MÌ, VMC ANTI…

Tăng cường độ dẻo dai và bảo quản cho bún, mì phở.

Hướng dẫn làm bánh canh chả cá đậm đà vị quê hương miền Trung

 

11) PHỤ GIA THỰC PHẨM LÀM TRẮNG SẢN PHẨM: Staresh-9, TiO2

12) HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM GỒM:

+ Hương thịt, hương bò, hương Pate, hương nước mắm, hương nước tương, hương tỏi, hương khói.

13) BỘT BIẾN TÍNH: Bột Cargil

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Website: luankha.com

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon