Ngày xưa, để làm ra 1 mẻ bánh bao, người thợ không chỉ đòi hỏi sự khéo léo, tinh tế mà còn cần sức khỏe, sự bền bỉ, vì công đoạn nhào bột bằng tay vô cùng vất vả, rồi công đoạn cán bột mà thợ mới vào nghề chưa quen sau buổi làm việc có thể ê buốt cánh tay cả tuần. Ngày nay, máy móc đã đỡ bớt đi phần lớn sức người, nhưng sự tinh tế trong từng công đoạn thì vẫn cần đó bàn tay tài hoa của người thợ.Với quy trình sản xuất truyền thống làm cho bánh không có màu sắc đẹp như mong muốn, Cùng LIME VIỆT NAM tìm hiểu thêm Chất tẩy trắng an toàn cho bánh bao để có được bánh bao màu trắng trẻo đẹp.
I. CÁCH LÀM BÁNH BAO TRUYỀN THỐNG
Nguyên liệu làm Bánh bao nhân thịt:
Bột mì đa dụng 1 kg(bột mì số 11) Sữa tươi không đường 550 ml Men nở instant 14 gr Bột nở 16 gr Vani 8 gr Đường 200 gr Thịt nạc vai 800 gr Hành tím 100 gr(cắt nhỏ) Hành tây 200 gr(cắt nhỏ) Trứng gà 5 quả Miến 30 gr(bún tàu) Nấm mèo 30 gr Nấm hương khô 20 gr Hành lá 2 cây(cắt nhỏ) Dầu ăn 30 gr Nước mắm 3 muỗng canh Bột nêm 1 muỗng cà phê Dầu hào 1 muỗng cà phê Muối 1 ít
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Bánh bao nhân thịt như sau:
1. Trộn bột bánh
Cho vào tô 550ml sữa tươi, 200gr đường, 16gr bột nở, 14gr men nở instant, 8gr vani, 1 ít muối. Dùng phới lồng khuấy đều cho đường tan.
Tiếp theo, cho thêm 1kg bột mì rồi dùng phới dẹt trộn đến khi bột kết dính.
2. Nhào và ủ bột
Cho 30gr dầu ăn vào tô bột, dùng tay nhào bột đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, đồng nhất. Sau đó, cho bột vào tô, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm rồi ủ ở nơi có nhiệt độ ấm trong 3 tiếng đến khi nở gấp đôi.
Mách nhỏ:
- Nhào bột bánh bao không yêu cầu tạo được màng căng như bánh mì, bạn chỉ cần nhào đến khi bột thành khối mềm dẻo, bề mặt nhẵn láng, sờ vào không dính tay là đạt.
- Bạn có thể làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 50 độ C rồi tắt lò, cho bột vào ủ 3 tiếng.
- Để kiểm tra bột ủ đạt chưa, bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm là ủ đạt.
Sơ chế nguyên liệu nhân bánh
Thịt nạc vai rửa sạch, cắt nhỏ rồi xay nhuyễn.
Ngâm mềm miến trong nước ấm từ 5 – 7 phút rồi cắt khúc ngắn khoảng 5cm.
Tương tự, ngâm nấm mèo và nấm hương đến khi nở mềm, rửa sạch lại với nước rồi cắt sợi nhỏ.
Luộc chín 5 quả trứng rồi cắt làm bốn phần.
Trộn nhân thịt miến
Cho vào tô thịt nạc xay nhuyễn, nấm hương cắt sợi, nấm mèo cắt sợi, miến, hành tây, hành tím, hành lá, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào.
Dùng tay trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện.
Gói bánh
Chia nhân thịt ra thành 20 phần, mỗi phần 65gr. Sau đó bạn miết dẹt nhân, cho 1 miếng trứng vào giữa rồi vo tròn.
Chia bột vỏ bánh thành 20 phần bằng nhau, vê tròn rồi cán mỏng với phần rìa mỏng hơn phần giữa.
Đặt nhân bánh vào giữa rồi túm mép bột lại.
Hấp bánh
Đặt bánh vào giấy nến, cho vào xửng hấp, đặt lên nồi nước sôi rồi hấp chín trong vòng 25 phút.
Thành phẩm
Từng chiếc bánh bao “ra lò” trắng nõn nà, mịn màng và bông xốp, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị bùi ngọt cùng nhân thịt đậm đà, miến dai dai, beo béo thơm ngon.
II. Mua phụ gia sản xuất bánh bao ở đâu?
– HƯƠNG SỮA (Milk flavour 61035) – TẠO MÙI THƠM CHO VỎ BÁNH
- Tên tiếng anh: Milk Flavour
- Trạng thái: đặc sánh, tan hoàn toàn trong nước
- Milk Flavor: được chiết xuất từ những thành phần sữa bò tươi, giữ nguyên mùi thơm tự nhiên..
- Điểm đặc trưng nổi bật: Có mùi hương đặc trưng của sữa tươi, chịu nhiệt tốt
- Ứng dụng: bánh bông lan, bánh quy, Kẹo, bánh mỳ tươi, bánh nhài, sữa bò tươi…
- Những sản phẩm từ hương sữa đục đã có mặt trên thị trường: Bánh bông lan (Solite, Kinh đô,Orion..)
- Bao bì: 1kg, 5kg, 25kg.
- Hàm Lượng: 0,1 – 0,3%
– Titanium Dioxide – Chất tẩy trắng an toàn cho bánh bao
Mô tả sản phẩm
- Tên hóa học: Titanium dioxide
- Tên khác Titania; CI Pigment white 6; CI (1975) No. 77891;
- Mô tả: Là một hợp chất hóa học tự nhiên dạng oxide của titani, là bột vô định hình, màu trắng đến hơi có màu, không mùi
- Chỉ số quốc tế: E171
- Công thức hóa học: TiO2
Titanium dioxide là oxit tự nhiên của titan.
- Đó là một loại bột trắng được sử dụng rộng rãi như một chất làm trắng, lọc UV và chất làm đặc trong nhiều sản phẩm tiêu dùng.
- Bởi vì nó sáng tự nhiên và phản chiếu nên nó được thêm vào sơn, nhựa, kem đánh răng, mỹ phẩm và giấy để cho chúng có màu sáng hơn.
Titan dioxide cũng là một phụ gia thực phẩm phổ biến.
- Tại sao titanium dioxide lại có trong thực phẩm?
- Nó làm cho thực phẩm màu trắng như đường bột, kẹo, kẹo cao su, bánh quy và các sản phẩm sữa có màu trắng hơn lên.
Tìm kiếm có liên quan:
- Bột tẩy trắng bánh bao
- Bánh bao ngõ Cống Trắng
- Bánh bao ngõ Cống Trắng Khâm Thiên
