Calcium Propionate – Chống mốc cho bánh Hamburger là một trong những chất phụ gia thực phẩm phổ biến và an toàn để hạn chế nấm mốc cho bánh mì. Đây là một trong những chất thuộc danh mục chất bảo quản được Bộ Y tế cho phép sử dụng trong hầu hết các loại thực phẩm. Công ty TNHH Lime Việt Nam là nhà nhập khẩu và phân phối với giá cả cạnh tranh, chất lượng ổn định.
1. Thông tin Calcium Propionate – Chống mốc cho bánh Hamburger
- Tên tiếng anh: Calcium Propionate (E282)
- Xuất xứ: Trung Quốc
- Trạng thái: dạng bột mịn, màu trắng
- Quy cách: 25kg
- Hàm lượng sử dụng: 3-5g/ kg sản phẩm
- Chất bảo quản tự nhiên, an toàn, không bị giới hạn sử dụng (GMP), theo phụ lục 3 Thông tư số 24/2019/TT-BYT
- Công dụng: bảo quản các loại bánh mì , bánh tráng pía, ….
Cách làm vỏ bánh mì hamburger tại nhà
Có rất nhiều công thức khác nhau để bạn có thể làm ra được những chiếc bánh mì hamburger và một trong số đó chính là công thức Hokkaido có sử dụng Tangzhong.
Nguyên liệu làm vỏ bánh hamburger
A. Bột Tangzhong
- 20 gram bột làm bánh mì
- 100 gram sữa tươi không đường
B. Bột bánh
- 270 gram bột làm bánh mì (loại bột có hàm lượng protein từ 11,5 – 12,5%)
- 4 gram muối tinh
- 20 gram sữa bột
- 5 gram men instant (Men không cần kích hoạt trước)
- 1 quả trứng gà khoảng 50 gram (không tính vỏ)
- 100 gram kem tươi (35% béo)
- 40 gram mật ong (hoặc thay thế bằng 30 gram đường kính trắng đều được)
- 90 gram bột Tangzhong
Các bước thực hiện làm vỏ bánh hamburger
Bước 1: Làm phần bột tangzhong
– Để làm được phần bột tangzhong, bạn cần hoà 20gr bột làm bánh mì cùng 100gr sữa tươi không đường rồi đổ vào nồi và cho lên bếp đun với lửa vừa.
– Vừa đun vừa liên tục khuấy đều tay để hỗn hợp không bị cháy.
– Lưu ý là bạn sẽ không đun sôi mà chỉ đun đến khi hỗn hợp bột sữa đạt khoảng 65-68 độ C.
– Lúc này hỗn hợp đã chuyển từ dạng lỏng sang hơi sệt và có màu trắng đục như hồ dán.
– Kiểm tra xem bột đã đạt yêu cầu hay chưa bằng cách dùng ngón tay quét qua hỗn hợp và nếu như có thể tạo thành vệt thì là được.
– Đổ bột ra bát rồi để nguội sẽ thu được từ 100-105gr tangzhong.
Cách làm bánh mì hamburger trứng siêu ngon lại cũng không khó để thực hiện
Bước 2: Trộn bột làm vỏ bánh
– Cho hết tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị để làm vỏ bánh vào một chiếc bát thật lớn, có thể bằng inox hoặc thuỷ tinh càng tốt.
– Vì sử dụng men instant không cần kích hoạt sẵn nên bạn tuyệt đối không được để men và muối tiếp xúc trực tiếp với nhau, như vậy sẽ làm chết men.
– Bạn nên trộn bột và men vào nhau trước, sau đó mới cho các nguyên liệu còn lại vào.
– Trộn đều tất cả cho đến khi được một khối bột đồng nhất, các nguyên liệu hoà quyện vào nhau.
– Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm để đậy kín lại và cho bột nghỉ 5-10 phút trước khi nhồi.
– Lưu ý là trứng và kem tươi nên để ở nhiệt độ mát nhưng không quá lạnh. Và kem tươi không nên thay thế bằng topping hoặc bơ và sữa vì sẽ làm thay đổi hương vị cũng như chất lượng của vỏ bánh.
Bước 3: Nhồi bột
– Bạn có thể nhồi bột bằng tay hoặc bằng máy cho tiết kiệm thời gian và công thức đều được. Nhưng vì không phải ai cũng có điều kiện mua máy nhồi bột nên trong công thức này, YummyDay sẽ hướng dẫn nhồi bột bằng tay.
– Ban đầu bột sẽ hơi nhão và dính tay nên bạn cần phủ một lớp bột mỏng làm bột áo bên mặt bàn phẳng, sạch.
– Lấy bột ra và bắt đầu nhồi trong 5 phút thì để yên cho bột nghỉ 5-10 phút. Khoảng thời gian này sẽ giúp bột hình thành các sợi gluten để bột bớt dính và bánh được dai hơn.
– Tiếp tục nhồi thêm khoảng 30 phút nữa bằng cách miết và kéo bột ra xa như giặt đồ. Bạn có thể thử bằng cách kéo một lượng nhỏ bột, nếu tạo thành màng mỏng thì dừng lại, không nhào nữa và đem bột đi ủ.
Bước 4: Ủ bột lần 1
– Cho bột vào bát lớn có quết sẵn một lớp dầu ăn để bột không bị dính, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm để ủ.
– Tuỳ thuộc vào lượng bột cũng như nhiệt độ thời điểm hiện tại mà thời gian ủ bột sẽ khác nhau, bạn không thể cố định khoảng thời gian này được.
– Bột được ủ ở nhiệt độ phòng từ 25-32 độ C đến khi bột nở to gấp đôi so với ban đầu là bạn có thể lấy ra làm bánh.
– Ngoài ra, bạn cũng có thể kiểm tra bột xem đã đạt yêu cầu hay chưa bằng cách dùng ngón tay ấn xuống khối bột khoảng 1 – 2cm. Nếu vết lõm do bạn ấn vẫn giữ nguyên tức là bột ủ đã đủ độ. Còn nếu vết lõm phồng trở lại như ban đầu thì bạn sẽ phải ủ bột thêm thời gian.
Thay đổi khẩu vị với bánh mì Doner Kebab kèm nhưng đầy ụ trẻ già đều thích mê
Bước 5: Tạo hình bánh hamburger
– Khi kiểm tra thấy bột đã nở gấp đôi thì bạn hãy dùng mu bàn tay để ấn nhẹ cho khí ở trong khối bột thoát hết ra ngoài, khối bột xẹp xuống.
– Cho bột ra mặt bàn và nhào sơ lại từ 1-2 phút.
– Chia khối bột thành 8-12 phần nhỏ bằng nhau tùy kích thước và sở thích của bạn rồi vê tròn lại, tiếp tục ủ bột lần 2.
Bước 6: Ủ bột lần 2
– Với lần ủ bột thứ 2 này, bạn đem ủ ở nơi ấm và có độ ẩm cho bột nở 2 – 2,5 lần.
– Bạn có thể bật lò nướng ở 50 độ C trong 3 phút rồi tắt đi, cho một cốc nước sôi vào lò ủ cùng bột để tránh làm mặt bánh bị khô. Nhiệt độ lý tưởng vào khoảng 33 – 38 độ C.
– Bật lò nướng và chỉnh lên 180 độ C, chế độ hai lửa trước 15 phút nướng bánh. Nhớ bỏ bánh ra ngoài trước khi bật lò nhé.
– Quét lên mặt bánh một lớp nước hoặc trứng được đánh tan với nước rồi rắc vừng lên.
Bước 7: Nướng bánh mì hamburger
– Nướng bánh ở 175 – 177 độ C trong thời gian khoảng 30 – 35 phút.
– Khay bánh nên đặt ở nấc thấp nhất của lò.
– Và một lưu ý là mặt bánh vàng rất nhanh, nên bạn phải chú ý, khi thấy mặt trên của bánh hơi vàng thì phải dùng giấy bạc đậy lên, tránh để bánh bị cháy.
– Bánh nướng được khoảng 20 phút thì bạn giảm nhiệt xuống còn 170 độ C và nướng đến khi chín.
– Tuyệt đối không được nướng bánh ở nhiệt độ thấp hơn 170 độ C vì sẽ làm cho vỏ bánh bị dày và cứng, ăn không được ngon.
– Bánh sau khi lấy ra khỏi lò là có thể dùng được ngay nhưng vì là làm hamburger nên bạn hãy để cho bánh nguội hẳn.
Mẹo làm vỏ bánh hamburger thành công
– Thời gian ủ bột phải chuẩn xác và các bạn cũng cần kiểm tra bột bánh, tránh để bột quá lâu sẽ làm bánh thành phẩm nồng mùi men, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Nguyên nhân của hiện tượng này là do bột ủ trong thời gian quá dài, men hoạt động sinh ra lượng khí nhiều khiến cho bột bị nồng mùi men.
– Trong trường hợp bánh đã bị quá nồng trong lần ủ đầu tiên thì với lần ủ thứ 2, bạn chú ý đến thời gian ủ sẽ không quá dài, vừa đủ cho bột nở đạt yêu cầu thì bánh sẽ hạn chế được độ nồng hơn.
Các sản phẩm liên quan khác
Công ty Lime Việt Nam luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết chỉ sản xuất, cung cấp các sản phẩm đảm bảo chất lượng. Nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép.
Ngoài ra, công ty chúng tôi còn cung cấp hương liệu và phụ gia khác ứng dụng trong sản xuất bánh kẹo, nước giải khát, thạch,… Tham khảo thêm tại đây:
- Chất bảo quản bánh bông lan
- Chất bảo quản bánh đậu xanh
Tìm kiếm có liên quan:
Bánh mì sandwich bị mốc
Bánh mì đông lạnh
Bánh mì sandwich để tủ lạnh được không
Hạn sử dụng bánh mì sandwich
Bánh mì sandwich để được bảo lâu
Cách xử lý bánh mì bị mốc
Hamburger để qua đêm được không
Bánh mì để tủ lạnh được bảo lâu
