NARUTO – Chống mốc giò chả , xúc xích an toàn được phép sử dụng

Có rất nhiều chất được sử dụng để bảo quản trong thực phẩm như : benzoate , sorbate , sorbic , sodium dehydroacetate , ….Tuy nhiên không phải tất cả chúng đều được sử trong giò chả , xúc xích, jambong. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu một số chất bảo quản được phép sử dụng trong chả lụa, xúc xích , jabong, phụ gia chống mốc giò chả …

Xem thêm bài viết Bảo quản nisin – e234 – bảo quản an toàn được phép sử dụng

PHỤ GIA CHỐNG MỐC GIÒ CHẢ, XÚC XÍCH

NISIN

Các hoạt động ức chế mạnh. Nisin E234 đặc biệt nhắm mục tiêu đến Bacillus spp. và bào tử của chúng.

An toàn cao. Nisin E234 có thể được nhanh chóng tiêu hóa thành các axit amin với sự hỗ trợ của các enzyme trong dạ dày của con người.

Sự ổn định tốt. Nisin E234 ổn định trong điều kiện axit và có thể giữ hoạt động ngay cả ở 121 ℃ trong 30 phút.

Dễ dàng hòa tan trong nước.

Không có hương vị ảnh hưởng.

Nisin E234 là một loại bột rắn hòa tan trong nước hoặc trong chất lỏng và có độ tan khác nhau ở các giá trị pH khác nhau.

Như trong nước nói chung (pH = 7) Nisin hòa tan là 49 mg Nisin / ml; nếu trong 0.02 M HCl độ tan được tăng lên 118 mg Nisin / ml.

Ứng dụng của E234 trong công nghiệp thực phẩm

 Nisin được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm như

• Sữa, các sản phẩm từ sữa (bổ sung trực tiếp nisin hoặc phối hợp sử dụng các chủng sinh nisin)
• Thịt và các sản phẩm từ thịt, sản phẩm thủy sản
• Đồ uống lên men như bia, nước ép trái cây
• Các loại nước sốt, chế phẩm thức ăn nhanh
• Các sản phẩm chăm sóc sức khỏe khác.
• Với các sản phẩm đồ hộp, nisin được dùng để giảm khả năng bền nhiệt của vi khuẩn và ngăn chặn quá trình thối rữa của sản phẩm.

   Tại Mỹ, nisin được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển tự nhiên của bào tử Clostridium botulinum và sự hình thành độc tố vi khuẩn này trong quá trình lưu trữ phô mai tiệt trùng, các loại trái cây, rau, thịt ở mức cho phép trong quy trình thực hành sản xuất tốt (GMP).

   Nisin được sử dụng ở châu phi gồm Ai Cập, Mauritius, Tunisia và Nam Phi, mặc dù ở Nam Phi chỉ được phép dùng trong chế biến pho mát truyền thống, pho mát mềm và các sản phẩm làm từ pho mát.

AXÍT CITRIC

Là một acid, hương liệu, chelating agent: kem, nước trái cây, nước uống trái cây, bánh kẹo, đồ uống có ga, …

Đó là linh hoạt, sử dụng rộng rãi, giá rẻ và an toàn.
Axit citric là một chất chuyển hóa quan trọng trong hầu như tất cả các sinh vật sống

Nó được sử dụng một một axit mạnh, một hương vị chua và một chất chống oxy hóa.

MUỐI NATRI CHLORIDE

Muối đã được sử dụng từ thời cổ đại để bảo quản thực phẩm như: thịt, cá, …

Sát muối vào các mô và có tác dụng ức chế các vi khuẩn gây hư hỏng, bảo vệ thực phẩm từ nấm men và nấm mốc bằng cách nó giảm độ ẩm và tạo ra một môi trường khắc nghiệt (áp suất thẩm thấu cao) đối với vi khuẩn.

 

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!