Mafixcel X300 – Chống tách nước cho chả cá tươi

Mafixcel X300- Phụ gia chống tách nước cho chả cá, giúp cải thiện cấu trúc, tăng cường khả năng hút, giữ nước của chả cá gấp 9-10 lần so với thông thường. Thích hợp cho chả cá làm từ các loại cá non, chưa đủ tuổi, cá bị ngậm nước, cá sông,…

• SF208 | Phụ gia tái tạo độ dẻo cho giò sống
• GF109 | PHỤ GIA GIỮ NƯỚC CHO CHẢ CÁ
• Ứng dụng của enzyme TG cho xúc xích
• Tìm hiểu hương thịt cho chả lụa

 

Mafixcel X300- Phụ gia chống tách nước cho chả cá

Phụ gia tạo cấu trúc

Tên sản phẩm: MAFIXCEL WF307

Công dụng

• Tăng kết dính, tạo mạng lưới hút giữ nước giúp chống tách nước cho chả cá
• Khắc phục tình trạng thoát hơi nước làm teo chả , giảm khối lượng khi chiên
• Chống nhăn bề mặt giúp cải thiện tính cảm quan của sản phẩm
• Tăng độ giòn dai, sực của sản phẩm

Quy cách : 1kg hoặc thùng 20kg

Phụ gia thực phẩm tạo giòn dai thay thế hàn the: vmc k7, vmc polyphos, polyphos, supper tari, s1000a , gusto lk07 , metabinder mp07 ,…

Phụ gia thực phẩm dùng sx chả lụa bằng thịt đông lạnh: vmc k7 đông lạnh, ml430 , ultrabind , mafixcel ,…

Chất thay thế mỡ: ml460 , ml420 , ultrabind , mafixcel ,…

+ phụ gia phối hợp với mỡ và nước tạo ra chất thay thế mỡ để hạ giá thành và dùng trong những thời điểm khan hiếm mỡ

Nhóm phụ gia giòn dai : vmc k7, vmc polyphos, vmc nonphos , ultrabind , meatbinder , mafixcel ,…

• Tạo độ kết dính (giòn dai) cho sản phẩm
• Tăng khả năng tạo nhũ cho sản phẩm
• Ngăn cản sự tách lớp của protein – nước – mỡ
• Giảm sự hao hụt trọng lượng sản phẩm
• Khả năng giữ nước cao.
• Khả năng liên kết potein rất cao
• Đồng nhất khối nhũ tương thịt-mỡ

Sử dụng sản phẩm tạo giòn dai, giữ nước, săn chắc, ổn định ph, tiết kiệm chi phí cho: chả lụa, chả cá, xúc xích, pate, bò viên, nem…

2. Phụ gia bảo quản

• sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản…
• phụ gia thay thế sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : Nasa R102 Plus giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản, an toàn không bị giới hạn về hàm lượng sử dụng.

• Nhóm phụ gia bảo quản

  Kéo dài bảo quản cho sản phẩm, giữ màu giúp sản phẩm giữ màu bền đẹp, ngăn chặn quá trình oxi hóa. Không bị nhớt, nấm mốc, ổ định PH… sử dụng cho giò chả, chả cá, bò… bún, mì, phở, nước mắm, …

3. Phụ gia dùng tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng

DXYLOSE: Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn

+ Dùng cho sản phẩm chiên và nướng: chả chiên, cá viên chiên, các loại bánh nướng …

+ Tạo màu vàng tự nhiên.

+ Cải thiện bề mặt không bị nhăn.

+ Giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.

+ Giảo thời gian chiên và nướng

4. Nhóm phụ gia điều vị, tạo ngọt 

I+G  chất điều vị: Thay thế bột ngọt.

Tinh bột biến tính

• Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm

• Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất

Các tìm kiếm liên quan đến chống tách nước cho chả cá

• Quy trình sản xuất chả cá
• TCVN chả cá
• Công ty sản xuất chả cá surimi
• Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng chả cá
• Công ty sản xuất surimi
• Tổng quan về chả cá
• Quy trình sản xuất thanh cua
• Quy trình làm chả cá công nghiệp