Công nghệ sản xuất chả cá – phụ gia thực phẩm trong chả cá

công nghệ sản xuất chả cá

Chả cá được quết đều tay nên có được vị dai ngon, ngọt tự nhiên. Kết hợp cùng một số gia vị và hành lá, phần chả cá của chúng ta càng có thêm hương vị đậm đà hấp dẫn. Cùng Luân Kha tìm hiểu công nghệ sản xuất chả cá và để món chả cá hấp dẫn hơn chúng ta phải có bí quyết đó chính là phụ gia làm chả cá. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều dòng sản phẩm phụ gia nhưng để lựa chọn một loại phụ gia đáp ứng được nhu cầu khách hàng một điều đáng quan tâm. Vì thế lựa chọn một phụ gia thích hợp rất quan trọng.

Nguyên liệu làm chả cá

  • 750g phi lê cá basa đông lạnh
  • Hành lá, thì là, tiêu, ớt
  • Gia vị: đường, muối, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn,…
  • Phụ gia tạo dai giòn: GUSTO LK07
  • Phụ gia tạo màu vàng tươi cho sản phẩm: D-XYLOSE
  • Phụ gia chất bảo quản: ACID SORBIC

Công nghệ sản xuất chả cá

công nghệ sản xuất chả cá

Nguyên liu:
  • Lấy từ fillet và dè cá.
  • Nguyên liệu đảm bảo còn tươi, có mùi tanh tự nhiên ca tht cá, không có dhiệu ươn hỏng.
X lý:
  • Loi b các mảnh xương vụn, da vn, các si gân còn sót lại trong phầtht vn vì các phn này s làm gim chất lượng ca sn phm, ảnh hưởng đến màu sắcũng như trạng thái ca sn phẩm đồng thi gây ảnh hưởng cơ học đến máy xay thô  công đoạn sau.
Rửa:
  • Loi b sch tp cht và mt phn vi sinh vt bám trên nguyên liu.
  • Cho 600g tht vn cá vào thau cha dung dịch nước mui 1%, t lệ thịt vụn cá/ dung dịch c muối 1% là 1/6, dùng tay để khuấy đảo trong lúc ra vi tốc độ khuấy đảkhong 20- 30 vòng/phút, thi gian ra là 9 phút/ ln và ra qua 3 lần.
  • Công đoạn rđưc tiến hành ngay trong điều kin nhiệt độ phòng thí nghim. Sau khi ra xong, phn nguyên liệu được đựng trong r để ráo bớt nước.
Ép tách nước – công nghệ sản xuất chả cá
  • Tht cá sau khi rửa được bc vào vlc ri cho vào thiết b ép tách nước trong thi gian 20 phút vi lc ép là 0,25 kg/cm nhm loi b bớt nướtrong tht vn sau khi rửa, để đảm bo nguyên liệu đưa vào khâu xay thô có hàm ẩgn ging vi nguyên liu t nhiên.

Xay thô:

  • Cho tht vn cá t t vào máy xay trc vít loi nh (loi xay tht cá làm surimi) vi l sang 0,2  0,3 cm.
  • Tiến hành xay đều trong 10 phút.
  • Quá trình này tạo điều kin cho gia v, ph gia hòa đều vào khi nguyên liu.

=>TÌm hiểu thêm các dòng máy xay Click vào đây

Phi trộn:
  • Đây là khâu quan trọng quyết định đến chấợng của sản phẩchả cá. Các gia v và phụ gia được phi trn theo 
Xay tinh:
  • Xay tinh bng máy xay tht cá chuyên dng làm ch thời gian xay 5 phút.
  • Quá trình tác động lực cơ học phù hp làm giãn mch protein, cắt đứt các liên kết bc cao thành các tiu phn nh
  • Sau đó tạo điều kin thuli cho các phần tử đó sắp xếp lại với nhau tạo thành mạng lưới protein mới có trật tự xác định. Đồng thi khâu xay tinh có tác dng làm cho hn hợp đồng nhất và phối trộđều các thành phn vi nhau.
Định hình:
  • Thc hin th công bng cách phân khi tht cá xay tinh thành tng miếng nh có khối lượng khong 100g, b dày khong 1cm.
  • Các miếng ch đưđịnh hình đồng nht và b mt phi mn.
  • Thời gian định hình là 30 phút.
Hp:
  • Các miếng ch đưc hp trong ni cách th nhiệt độ 100oC trong thgian 10 phút.
Để nguội:
  • Chả cá sau khi hấp thì được để trong khay sạch có đặt khăn giấy hút  dưới, rồi để nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng trong khoảng thời gian 15 – 20phút.

Phụ gia thực phẩm trong sản xuất chả cá

Phụ gia làm chả cá hiện trên thị trường có rất nhiều sản phẩm, nhưng để lựa chọn sản phẩm chất lượng tốt và nhà cung cấp đáng tin cậy là điều đáng lưu ý.

Đến với công ty chúng tôi “CÔNG TY TNHH LUÂN KHA”-công ty chuyên cung cấp các loại phụ gia thực phẩm, trong đó có phụ gia làm chả cá_là một trong những mặt hàng có tính thông dụng ngoài thị trường hiện nay.

Phụ gia làm chả cá có 3 loại chính:

Phụ gia tạo dai giòn: GUSTO LK07

Công dụng: chất tạo dai giòn thay thế hàn the, chất nhũ hóa, chất tạo xốp, làm dày, chất tạo phúc kim loại, chất điều chỉnh độ acid.

tạo dai giòn

Phụ gia tạo màu vàng tươi cho sản phẩm: D-XYLOSE

Tính chất

  • Là một loại đường đầu tiên được phân lập từ gỗ và được đặt tên theo nó.
  • Xyloza được phân loại là một monosacarit thuộc loại aldopentose, có nghĩa là nó chứa năm nguyên tử carbon và bao gồm một nhóm chức aldehyd.
  • Nó có nguồn gốc từ hemiaellulose, một trong những thành phần chính của sinh khối
  • Công thức phân tử: C5H10O5
  • Khối lượng phân tử 150,13 g/mol
  • Điểm nóng chảy: 144 to 145°C (291 to 293°F; 417 to 418 K)
  • Sản phẩm dạng tinh thể mịn, hình kim, không màu, không mùi, vị ngọt mát, có độ ngọt khoảng 60-70% so với đường mía thông thường (sucrose độ ngọt 100%)

Ứng dụng

  • Khác với glucose và fructose, D-Xylose không thể cung cấp năng lượng cho cơ thể.
  • D-Xylose có tác dụng tốt cho sự phát triển Bifidobacterium ở đường ruột của người.
  • D-Xylose không làm sản phẩm thịt có mùi vị lạ như các phụ gia có nguồn gốc từ đạm đậu nành
  • D-Xylose tạo màu vàng tự nhiên.
  • Xylose tăng độ thơm cho sản phẩm.
  • D-Xylose cải thiện bề mặt sản phẩm không bị nhăn trong quá trình chế biến
  • D-Xylose còn giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.
  • D-Xylose giữ màu sắc ổn định, chống mùi khét của dầu mỡ
  • Tăng cường và phát huy hương vị tự nhiên của sản phẩm
  • Sản phẩm sau khi gia nhiệt lên màu vàng nhanh, đều và đẹp.
  • Tăng giá trị cảm quan, nâng cao chất lượng sản phẩm. Tiết kiệm chi phí sản xuất.
  • Giúp sản phẩm chiên mau vàng, rút ngắn thời gian chế biến

công nghệ sản xuất chả cá

cách làm chả cá

Phụ gia chất bảo quản: ACID SORBIC

phụ gia làm chả cá

  • Axit sorbic hay axit 2,4-hexadienoic
  • Là hợp chất hữu cơ tự nhiên được dùng làm chất bảo quản thực phẩm.
  • Chất này có công thức hóa học C6H8O2.
  • Đây là chất rắn không màu ít tan trong nước và dễ thăng hoa.
  • Nó được phân tách lần đầu từ quả berry còn xanh (Sorbus aucuparia)
  • Điểm nóng chảy 1350C
  • Điểm sôi 2280C
  • Độ pH tối ưu cho hoạt động kháng khuẩn là dưới pH 6,5

Ngoài ra có thể dùng tinh bột bắp biến tính làm chất độn trong quá trình sản xuất chả cá.

Xem thêm Cách bảo quản chả cá tươi ngon TẠI ĐÂY:

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Website: luankha.com

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Thảo: 0909 549 727

Email: sale7@luankha.com

Các tìm kiếm liên quan đến cong nghệ sản xuất chả cá

  • Quy trình sản xuất chả cá
  • Quy trình làm chả cá công nghiệp
  • Nguyên lí sản xuất chả cá
  • QUY trình sản xuất chả cá thác lác
  • Đánh giá cảm quan chả cá
  • Xưởng sản xuất chả cá
  • Công nghệ làm chả cá
  • Công ty sản xuất chả cá

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon