Enzyme TG hay enzyme transglutaminase là một loại sản phẩm sinh họ học được ứng dụng rộng rãi trong ngành thịt cá chế biến, đặc biệt là các sản phẩm như xúc xích , chả cá , cá viên , chả lụa , surimi. Sản phẩm vừa hiệu quả trong việc tăng kết dính, tái tạo cơ thịt, tăng độ dai giòn cho sản phẩm mà lại an toàn với sức khỏe người tiêu dùng.
Xem thêm bài viết: Ultrabind Lk207 – phụ gia tạo giòn dai cho giò chả , xúc xích , …
EMZYME TG
-
Tính chất
- Transglutaminase là một loại enzyme có khả năng tạo liên kết ngang với chính protein của thịt (cá) và với cả protein thực vật (trong đậu nành).
- Transglutaminase có nguồn gốc từ quá trình lên men của vi khuẩn
- Enzym TG (Transglutaminase) , còn được gọi là chất keo cho thịt
- Là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn
- Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
- TG hoạt động như một chất xúc tác, liên kết các phân tử protein với nhau bằng liên kết cộng hóa trị rất mạnh của các acid amin glutamine và lysine.
- Đặc điểm nổi bật là Enzym-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
- Ví dụ, trong các sản phẩm thịt, nó có thể giúp giữ thịt xông khói bọc chặt chẽ quanh thịt thăn
- Tăng kết cấu thịt để đảm bảo nguyên vẹn lát cát mỏng.
- Điều này giúp cho sản phẩm thịt sau khi sử dụng TG có thể thoải mái cắt lát mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn để phục vụ theo yêu cầu sử dụng và tăng cảm quan sản phẩm.
2.Thông tin sản phẩm
- Trạng thái: Dạng bột
- Màu sắc: Màu trắng đến ngà
- Mùi vị: không mùi hoặc mùi nhẹ
- Xuất xứ : Trung Quốc
- Quy cách: 1 kg/gói, 20kg/ thùng
3. Một số ứng dụng khác của enzyme tg
Sản phẩm từ thit
- Hammer Muguruma và những người khác cho rằng kết cấu của xúc xích gà, ban đầu cho thấy độ bền gel yếu hơn xúc xích thịt heo, và đã được cải thiện bằng enzym tg
- Enzym tg có thể cung cấp khả năng tạo ra các sản phẩm gia cầm mới với cải thiện kết cấu, như là 100% xúc xích gà.
- Sử dụng enzym tg để sản xuất giăm bông và xúc xích.
- Phản ứng transglutaminase về cơ bản xảy ra trong quy trình chế biến.
- Trong sản xuất giăm bông, phản ứng transglutaminase cũng có thể tiến hành trong một chừng mực nào đó.
- Sau khi chế biến, nhiệt độ bên trong được nâng lên trên 70 ◦ C, transglutaminase bất hoạt.
- Các liên kết chéo được hình thành bởi transglutaminase tăng cường protein cấu trúc mạng trong các sản phẩm thịt chế biến như xúc xích và thịt nguội.
- Độ đàn hồi và độ săn chắccũng được cải thiện rất nhiều.
- Sự vững chắc, tính co giãn hoặc tính mềm dẻo của gel tăng lên
- Khi sử dụng một lượng dư enzym tg thì các kết cấu trở nên quá vững chắc và ít mềm dẻo hơn, nói chung không thuận lợi.
- Cấu trúc của xúc xích được củng cố bởi transglutaminase có khả năng bền ở nhiệt độ cao và làm lạnh, khi đó ε- (γ-Glu) Lys liên kết chéo, là rất ổn định.
- Cải thiện cấu trúc chất lượng trong sản xuất xúc xích là một ứng dụng điển hình của enzym tg.
- TG được sử dụng như chất thay thế để giảm nhu cầu protein hoặc chất ổn định phải bổ sung, giúp giảm bớt chi phí sản xuất.
- Với sản phẩm sữa chua, TG giúp tăng độ nhớt, độ bền của gel, bề mặt mịn màng.
- Cải thiện độ kem trong các sản phẩm từ sữa ít béo.
Ứng dụng Enzyme TG giúp trong sản xuất từ bột mì:
- Cải thiện hương vị và tăng cường độ dính.
- Tăng năng suất và tính linh hoạt
- Tăng cường độ trong suốt của bánh bao
- Kéo dài thời hạn sử dụng.
Ứng dụng trong sản xuất đậu hủ:
- Tăng năng suất đông tụ, định hình các sản phẩm hỗn hợp từ đậu hũ.
4.Hướng dẫn sử dụng
– Hàm lượng tốt nhất : 0.01-0.03% (1-3g cho 1kg sản phẩm)
– Cho trực tiếp vào quá trình xay
5.Bảo quản
– Bảo quản trong điều kiện khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
6.Nhập khẩu/Phân phối bởi
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
