Cung cấp enzyme transglutaminase – Cty TNHH Lime Việt Nam

Hiện tại có hai nước sản xuất enzyme transglutaminase ( enzyme tg) hàng đầu thế giới là Trung Quốc và Nhật Bản. Với giá cả canh tranh chất lượng ổn định Cty Lime Việt Nam chuyên cung cấp enzyme tg nhập trực tiếp từ những nhà máy sản xuất enzyme hàng đầu thế giới.

Xem thêm bài viết: Tranglutaminase- Enzyme TG tăng đàn hồi cho chả cá, xúc xích, cá viên,…

Cung cấp enzyme transglutaminase (hay enzyme TG)

1. Thông tin sản phẩm

Tên sản phẩm: Ultrabind TC01

Xuất xứ: Trung Quốc

Quy cách: 1kg/túi, 20 túi/thùng

Trạng thái; dạng bột màu trắng đến ngà

2.Ứng dụng

• Hammer Muguruma và những người khác cho rằng kết cấu của xúc xích gà
• Ban đầu cho thấy độ bền gel đã được cải thiện bằng enzym tg
• Enzym tg cũng giúp cải thiện độ sực , dai giòn cho xúc xích , chả lụa có độn thêm gà , chả cá , cá viên
• Sử dụng enzym tg để sản xuất giăm bông, xúc xích , chả lụa , chả cá , cá viên
• Phản ứng transglutaminase về cơ bản xảy ra trong quy trình chế biến.
• Trong sản xuất giăm bông, phản ứng transglutaminase cũng có thể tiến hành trong một chừng mực nào đó.
• Sau khi chế biến, nhiệt độ bên trong được nâng lên trên 70 ◦ C, transglutaminase bất hoạt.
• Các liên kết chéo được hình thành bởi transglutaminase tăng cường protein cấu trúc mạng trong các sản phẩm thịt chế biến như xúc xích và thịt nguội.
• Độ đàn hồi và độ săn chắccũng được cải thiện rất nhiều.
• Sự vững chắc, tính co giãn hoặc tính mềm dẻo của gel tăng lên
• Khi sử dụng một lượng dư enzym tg thì các kết cấu trở nên quá vững chắc và ít mềm dẻo hơn
• Cấu trúc của xúc xích được củng cố bởi transglutaminase có khả năng bền ở nhiệt độ cao và làm lạnh, khi đó ε- (γ-Glu) Lys liên kết chéo, là rất ổn định.
• Cải thiện cấu trúc chất lượng trong sản xuất xúc xích  là một ứng dụng điển hình của enzym tg.