Quy trình sản xuất bún tươi thủ công có màu trắng ngà tự nhiên, không được dai ngon như mong muốn, không bị ố vàng hoặc đốm là bún đạt chất lượng. Tuy nhiên đôi khi nguyên liệu hoặc quy trình không đạt chuẩn có thể gây xỉn màu bún. Vì vậy, các cơ sở thường lựa chọn Starfresh- Tấy trắng bún an toàn khô, hủ tiếu và Lime Việt Nam là công ty chuyên Cung cấp phụ gia làm bún phở dai ngon hơn.
Công Ty TNHH Lime Việt Nam chuyên Cung cấp phụ gia làm bún phở dai ngon
1. Starfresh 9 – Phụ gia tẩy trắng bún, phở an toàn
Mô tả sản phẩm
- Tên sản phẩm: Starfresh 9 – Phụ Gia Tẩy Trắng
- Tên gọi khác: Phụ gia tẩy trắng
- Mô tả ngoại quan: Starfresh Dạng bột pha lê màu trắng tới vàng nhạt.
- Thành phần: Natri metabisulfit, Natri Sulfit,…
- Bao bì: 1kg, 25kg
- Xuất xứ: Thái lan
Quy trình sản xuất bún không ổn định rất dễ gây xỉn màu cho sợi bún. Vì vậy, các cơ sở thường lựa chọn Starfresh- chất tẩy trắng thực phẩm an toàn để sử dụng cho bún tươi, bánh phở,…
Công dụng:
– Starfresh sử dụng trong các sản phẩm được sản xuất từ tinh bột như bún, mì, phở, bánh canh,hủ tiếu,..…
– Tăng trắng, tạo dai cho sợi bún, mì, phở, hủ tiếu…
– Kéo dài thời gian bảo quản, giữ màu sắc sản phẩm ổn định
Cách Sử Dụng:
- Cho Star-Fresh 9 vào quá trình trộn (đánh) bột trước khi qua hệ thống đùn.
- Hàm lượng sử dụng: 0.01- 0.1 g/ kg thành phẩm
2. NASA R102 PLUS – Phụ gia chống chua, chống mốc cho bún phở
Bún bị chua, đổ nhớt là những hiện tượng thường gặp phải khi bảo quản bún. Những năm về trước, nhà sản xuất thường sử dụng Benzoate (hay còn gọi là mốc Mỹ) để hạn chế tình trạng này. Phụ gia này có tác dụng tương đối. Tuy nhiên hàm lượng sử dụng khá cao và có hại cho người dùng nếu bị tích tụ trong thời gian dài.
Vì vậy, dòng sản phẩm bảo quản thay thế cho Benzoate, an toàn và không gây hại cho sức khỏe đang là xu hướng hiện nay. Nắm bắt được nhu cầu vô cùng cần thiết đó. Công ty chúng tôi đã cho ra đời dòng bảo quản Nasa R102 Plus.
Nasa R102 plus:
là dòng bảo quản an toàn, hiệu quả, giúp tiết kiệm được chi phí sản xuất và gia tăng chất lượng bún tươi thành phẩm cho cơ sở sản xuất bún tươi.
Với thành phần phần chính là các muối hữu cơ, Nasa R102 Plus giúp chống lại sự chua, nhớt trong thời gian bảo quản.
Trong quá trình sản xuất bún, thời gian chờ trong khâu vận chuyển bột lên bồn trung gian. Và thời gian ép nước chua là những nguyên nhân gây ra việc sợi bún bị chua quá mức. Để khắc phụ tình trạng trên, người ta thường thay đổi công nghệ ép nước chua từ ép thủy lực thành ép ly tâm. Phương pháp này giúp tiết kiệm thời gian Đảm bảo hơn về mặt vệ sinh cho cơ sở sản xuất bún tươi.
Tuy nhiên, không phải cơ sở nào cũng có đủ khả năng về chi phí để đầu tư trang thiết bị ngay từ ban đầu. Do vậy, sử dụng một phụ gia để gia tăng thời gian bảo quản. Chống lại sự chua, nhớt là một lựa chọn hoàn hảo cho bất cứ cơ sở nào.
- Tên gọi: Hỗn hợp phụ gia thực phẩm Nasa R102 Plus
- Thành phần: hỗn hợp muối acetate, muối erythorbate,…
- Màu sắc: màu ngà đến vàng nhạt
- Quy cách: 1Kg và 25Kg
- Xuất xứ: Nguyên liệu Thái Lan
- Hàm lượng sử dụng: 2-3g/kg
- Mục đích sử dụng: chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định,…
3. TF-406 Phụ gia tạo dai, bòng mượt cho bún phở
Người ta thường sử dụng gạo cũ làm nguyên liệu để bún tươi được khô xốp hơn. Nếu sử dụng gạo quá mới, độ nhớt của gạo còn nhiều, dễ dẫn đến hiện tượng bún bị dính, đứt gãy sau quá trình hấp.
Để khắc phục tình trạng trên, cần kiểm soát nguồn nguyên liệu đầu vào. Đảm bảo chất lượng của gạo phải đồng đều. Gạo cũ nên lưu kho từ 6 tháng trở lên để thành phần Amylose đạt được hàm lượng cao nhất.
Tuy nhiên, đối với các cơ sở sản xuất bánh hỏi riêng lẻ, rất khó để đồng nhất về chất lượng gạo. Vì vậy, phụ gia tạo cấu trúc E471 giúp sợi bún khô xốp, là một lựa chọn thay thế thích hợp.
4.Hương gạo tạo mùi thơm nhè nhẹ cho bún
Trong quá trình sản xuất bún, nếu thời gian lên men quá mức thường sẽ khiến bún bị mùi chua. Vì vậy, việc sử dụng hương gạo cho bún có tác dụng:
- Tạo mùi thơm gạo tự nhiên cho bún
- Che mùi chua khi bún quá thời gian ép nước chua
- Nâng cao chất lượng sản phẩm
- Gia tăng cảm quan
- Tăng khả năng cạnh tranh với các sản phẩm trên thị trường
Sản phẩm hương gạo cho bún bao gồm hai dạng chính là dạng lỏng và dạng bột.
Trên đây là bài viết về ” phụ gia tạo dai bóng cho bún” và một số phụ gia thường được sử dụng trong bún.
Tìm kiếm có liên quan:
- Phụ gia làm bún
- Công ty sản xuất bún tươi
- Quy trình sản xuất bún tươi
