D-XYLOSE tạo vàng cho sản phẩm chả cá, cá viên

Để tăng giá trị cho sản phẩm nhà sản xuất thường bổ sung thêm một số phụ gia thực phẩm, ngoài việc giúp cải thiện chất lượng sản phẩm còn giúp tiết kiệm chi phí sản xuất. Thông thường để tăng độ dai giòn kết dính người ta thường dùng phosphate , tạo hương thì sẽ dùng hương , còn màu sắc thì có thể dùng màu hoặc các loại đường. Bài viết này sẽ cung cấp thêm thông tin về phụ gia d-xylose tạo vàng cho sản phẩm cá viên, chả cá…

D-xylose tạo vàng cho chả cá, cá viên

Tính chất

Tên sản phẩm : D-xylose, một loại đường rượu
Là một loại đường đầu tiên được phân lập từ gỗ và được đặt tên theo nó.
Xyloza được phân loại là một monosacarit thuộc loại aldopentose, có nghĩa là nó chứa năm nguyên tử carbon và bao gồm một nhóm chức aldehyd.
Nó có nguồn gốc từ hemiaellulose, một trong những thành phần chính của sinh khối
Công thức phân tử: C₅H₁₀O₅
Khối lượng phân tử 150,13 g/mol
Điểm nóng chảy: 144 to 145°C (291 to 293°F; 417 to 418 K)
Sản phẩm dạng tinh thể mịn, hình kim, không màu, không mùi, vị ngọt mát, có độ ngọt khoảng 60-70% so với đường mía thông thường (sucrose độ ngọt 100%)

Ứng dụng

Tăng cường và phát huy hương vị tự nhiên của sản phẩm
Sản phẩm sau khi gia nhiệt lên màu vàng nhanh, đều và đẹp
Tránh hiện tượng biến dạng (teo tóp), giảm nhăn sau khi chiên.
Giảm hao hụt trọng lượng sản phẩm
Ưu điểm của D-xylose tạo vàng này là không làm sản phẩm thịt có mùi vị lạ như các phụ gia có nguồn gốc từ đạm đậu nành.
Tăng giá trị cảm quan, nâng cao chất lượng sản phẩm, tiết kiệm chi phí sản xuất.
Giúp sản phẩm chiên mau vàng, rút ngắn thời gian chế biến

Các phụ gia sử dụng trong sản phẩm chiên nướng ngoài tạo màu vàng

1. Phụ gia tạo cấu trúc

Tên sản phẩm: MAFIXCEL WF307

Công dụng

Tăng kết dính, tạo mạng lưới hút giữ nước
Khắc phục tình trạng thoát hơi nước làm teo chả , giảm khối lượng khi chiên
Chống nhăn bề mặt giúp cải thiện tính cảm quan của sản phẩm
Tăng độ giòn dai, sực của sản phẩm

Quy cách : 1kg hoặc thùng 20kg

Gía cả: Liên hệ theo số 0909 886 527 để biết thêm chi tiết

2. Phụ gia bảo quản

sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản…
phụ gia thay thế sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : Nasa R102 Plus giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản, an toàn không bị giới hạn về hàm lượng sử dụng.

3. Phụ gia dùng tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng

DXYLOSE: Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn

Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm

Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất

4. Phụ gia tạo màu hồng, đỏ đi kèm với d-xylose tạo vàng

ULTRABIND SS302: tạo màu hồng đến đỏ, chống xuống màu cho các sản phẩm lạp xưởng, nem, chả bò, chả lụa, jambong.

5. Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn

Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm
Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất

6. Hương liệu

Hương thịt MEAT FLAVOUR : Tạo hương thịt dịu nhẹ tự nhiên, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt giúp các sản phẩm từ thịt thơm ngon hơn.
Hương bò BEEF FLAVOUR : Tạo hương vị bò đặc trưng cùng màu nâu đen cho các sản phẩm từ thịt bò

Thịt cá chế biến