Ngày nay cuộc sống con người ngày càng bận rộn, nhu cầu về các sản phẩm chế biến sẵn ngày càng tăng. Các thực phẩm chế biến sẵn vừa phải đảm bảo an toàn chất lượng vừa phải thơm ngon hấp dẫn, đáp ứng nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng. Để làm được những điều trên thì không thể thiếu đến sự hỗ trợ của hương liệu phụ gia thực phẩm. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm thông tin về phụ gia chất tăng hậu vị ngọt thịt – được ứng dụng nhiều trong các sản phẩm thịt cá chế biến như chả lụa, chả cá, cá viên, bò viên,…
DELIF #E37 – CHẤT TĂNG HẬU VỊ NGỌT THỊT
- Tên sản phẩm: Delif #E37
- Trạng thái: dạng bột màu trắng
- Công dụng: tăng hậu vị ngọt thịt cho các sản phẩm thịt cá chế biến như như giò chả, xúc xích, chả thẻ, chả cá, cá viên,…
- Ưu điểm chính: tăng vị ngọt thịt, giúp sản phẩm thơm ngon hơn
- Quy cách: 1kg, 25kg
- Xuất xứ: Việt Nam
- Hạn sử dụng: 18 tháng
- Sản xuất/phân phối bởi: công ty TNHH Lime Việt Nam
- Bảo quản: để nơi khô ráo, tránh ánh nắng trưc tiếp.
Ứng dụng Delif #E37 chất tăng hậu vị ngọt thịt trong quy trình sản xuất chả lụa
- Bước 1: Thịt nạc đùi sau khi mua từ lò về phải được lóc gân,mỡ, loại bỏ tạp chất, rửa sạch, đem ướp đá trong vòng 30-40 phút.
- Việc ướp đá sẽ làm cho khối thịt giảm hiện tượng nhiệt độ khối mọc
- Do khi xay nhiệt độ sẽ tăng do ma sát dễ làm khô mọc dẫn đến chả lụa bị bỡ sau khi hấp.
- Bước 2: Mỡ đạt yêu cầu sẽ được loại bỏ tạp chất (da, lông, vật thể lạ…)
- Sau đó đem rửa sạch, cắt nhỏ sau đó cho vào cấp đông.
- Bước 3: Giai đoạn xay thô, trong giai đoạn này ta sẽ bỏ các chất tạo dai giòn Ultrabind #Lk207, Limphos GM604 vào.
- Tiếp tục xay thêm 15s dừng máy và chuyển sang bước 4
- Bước 4: Cho hỗn hợp bột, gia vị, bảo quản Naruto GLX203, hương thịt Meat Flavour Lk06, Chất tăng hậu vị ngọt thịt Delif #37 cùng mỡ vào xay tiếp cho đến khi khối mộc dẻo chảy, bóng thì dừng máy.
- Thông thường giai đoạn này kéo dài 1 phút đến 1 phút rưỡi
- Bước 5: Bao gói: bao gói phù hợp với mục đích sản xuất.
- Bước 6: Hấp: chả sau khi được bao gói sẽ được cho và nồi hay tủ hấp.
- Thời gian hấp từ 45-70 phút. Tùy kích thước của cây chả
Một số phụ gia dùng trong sản xuất giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên
Naruto GLX203 – Phụ gia chất bảo quản
- Trạng thái: dạng bột
- Công dụng: bảo quản kéo dài thời gian sử dụng cho các sản phẩm như chả lụa, xúc xích, nem nướng, lạp xưởng,…
- Ưu điểm chính: chống sự phát triển của vi sinh vật, hạn chế việc sản phẩm bị chua nhớt, ôi thiu
- Quy cách: 1kg, 25kg
- Xuất xứ: Việt Nam
Limphos IN606 -Phụ gia tạo dai giòn kết dính
- Trạng thái: dạng bột
- Công dụng: tăng độ dai giòn, kết dính cho các sản phẩm như giò chả, xúc xích, nem nướng, lạp xưởng,…
- Ưu điểm chính: tái tạo độ dẻo mọc, thịt đông lạnh, dễ xay, hạn chế ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm
- Quy cách: 1kg, 25kg
- Xuất xứ: Việt Nam
Tham khảo thêm danh mục sản phẩm của chúng tôi tại đây: Xem ngay
HÃY LIÊN HỆ NGAY VỚI CHÚNG TÔI ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN VÀ HỖ TRỢ – HOTLINE: 0938365161
