Trong sản xuất nem chua rán, có hai vấn đề được nhà sản xuất quan tâm. Thứ nhất là tạo độ dẻo dai trong quá trình chiên, cắt, Thứ hai là có sự kết dính, liên kết các thành phần trong quá trình xay. Hiểu được những nhu cầu cấp thiết đó, công ty cho ra đời dòng sản phẩm IN606- phụ gia tạo sự dẻo dai cho nem chua rán.
Quy trình sản xuất nem chua rán dẻo dai
Bước 1: Chuẩn bị các nguyên liệu thiết yếu
- Khoảng 500 gram thịt heo có cả nạc và mỡ
- Khoảng 100 gram bì heo
- Khoảng 50 gram thính gạo
- Khoảng 2 thìa bột mì
- Khoảng 1 thìa bột ngô
- 1 lòng đỏ trứng gà, 3 nhánh tỏi nhỏ, 2 quả ớt
- Gia vị: đường, tiêu, hạt nêm, nước mắm, muối, bột năng…
Bước 2: Rửa thịt và các nguyên liệu
Bạn rửa sạch thịt heo để ráo nước, bì heo cũng rửa sạch, dùng muối để khử chất nhờn và mùi hôi. Cho bì heo vào nồi luộc chín rồi vớt ra để ráo nước. Rửa sạch ớt, tỏi, băm nhỏ để riêng.
Bước 3: Cắt và giã thịt cùng nguyên liệu để tạo sự dẻo dai
Cho thịt heo vào cối giã hoặc máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Bì heo thì thái thật mỏng thành từng sợi nhỏ, kích thước, chiều dài vừa phải.
Bước 4: Ướp hỗn hợp
Cho cả thịt heo đã xay và bì heo thái mỏng vào trộn thật đều. Nêm gia vị muối, đường, tiêu, bột năng, nước mắm, tỏi, ớt vào rồi trộn đều lại sao cho tất cả gia vị ngấm vào thịt và bì heo.
Bước 5: Làm hỗn hợp bột mì
Trộn hỗn hợp bột mì: Dùng một tô lớn, đổ bột mì, bột ngô, mì chính, lòng đỏ trứng gà, nước, muối vừa phải, đánh đều tạo thành hỗn hợp sánh mịn không còn vón cục.
Bước 6: Định hình miếng nem chua rán
Đeo găng tay ni lông đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nắn thịt, bì heo đã ướp gia vị thành từng thanh nem chua giống như bạn thấy ngoài cửa hàng.
Bước 7: Lăn nem chua rán qua hỗn hợp bột
Cách làm nem chua rán tại nhà siêu ngon, bạn đừng quên công việc nhúng nem chua vào hỗn hợp bột mì đã trộn ở bước 5.
Bước 8: Lăn nem chua rán qua bột chiên xù
Lấy một chiếc bát lớn hoặc đĩa kích thước rộng đổ bột chiên xù ra. Lăn qua nem chua đã nhúng hỗn hợp bột mì vào đĩa bột chiên xù. Lăn qua lăn lại để bột chiên xù phủ đều khắp bề mặt nem.
Bước 9: Chiên nem chua rán sao cho dẻo dai
Bỏ chảo lên bếp, đổ vào lượng dầu vừa phải sao cho khi cho nem vào rán thì lượng dầu sẽ ngập hết nem. Đến khi dầu nóng, sôi thì cho nem vào chiên đều. Lật qua lật lại để dầu làm chín tất cả cây nem từ trong ra ngoài.
Bước 10: Lấy nem chua rán đã chín bày ra đĩa
Khi thấy cây nem đã ngả màu vàng, tỏa mùi thơm hãy vớt ra đĩa ăn kèm với tương ớt, nem chua rán khoai tây thì không còn gì tuyệt vời hơn.
IN606- Phụ gia giúp tạo độ dẻo dai cho nem chua rán
- Thành phần: Hỗn hợp Phosphat E450, E451, E452 theo tỷ lệ phối trộn thích hợp
- Trạng thái: Dạng bột mịn đồng nhất màu trắng
- Công dụng:
- Tăng tính dẻo dai cho nem
- Tạo độ kết dính giữa thịt và các nguyên liệu khác
- Trích ly protein trong thịt
- Tăng độ pH, giúp ổn định chất lượng thịt
- giữ nước cho sản phẩm suốt thời gian bảo quản
- Ứng dụng trong sản xuất nem chua rán Hà Nội, Jambong, nem nướng,… các sản phẩm cần có độ kết dính cao
- Quy cách đóng gói: 1kg/ túi, 25kg/ bao
