D-xylose – Đường tạo vàng cho cá viên chiên giúp sản phẩm có màu đep mắt hơn, giảm thời gian gia nhiệt và chống nhăn sau khi chiên.
D-xylose- Đường tạo vàng
- D-Xylose là tinh thể tinh thể mỏng, có hình dáng nếu là tinh thể hoặc bột màu trắng nhỏ.
- Nó có hương vị ngọt ngào với vị ngọt 70% sucrose; Điểm nóng chảy của nó là 147-152 & # 186; C.
- Nó có hiện tượng mutarotation; Ở 20 & # 186; C, 117g xylose hòa tan trong nước 100g.
- Trong điều kiện nhiệt độ cùng cấp, tỷ lệ độ nhớt của dung dịch bão hòa thấp hơn xylitol và glucose. Xylose là một loại monosaccharide, khác với glucose và fructose trong tiêu dùng hàng ngày.
- Xylose không thể cung cấp nhiệt cho cơ thể con người nhưng nó thúc đẩy sự phát triển của bifidobacterium đường ruột của con người và cải thiện môi trường vi sinh vật của con người và khả năng miễn dịch. Nó chủ yếu được sử dụng để sản xuất xylitiol và được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm và y tế.
Mô tả ngoại quan của đường tạo vàng
Sản phẩm dạng tinh thể mịn, hình kim, không màu, không mùi, vị ngọt mát, có độ ngọt khoảng 60-70% so với đường mía thông thường (sucrose độ ngọt 100%).
Công dụng / Ứng dụng của đường tạo vàng
+ Khác với glucose và fructose, D-Xylose không thể cung cấp năng lượng cho cơ thể.
+ D-Xylose có tác dụng tốt cho sự phát triển Bifidobacterium ở đường ruột của người.
+ D-Xylose không làm sản phẩm thịt có mùi vị lạ như các phụ gia có nguồn gốc từ đạm đậu nành.
+ D-Xylose tạo màu vàng tự nhiên.
+ D-Xylose tăng độ thơm cho sản phẩm.
+ D-Xylose cải thiện bề mặt sản phẩm không bị nhăn trong quá trình chế biến.
+ D-Xylose còn giảm hao hụt trọng lượng cho sản phẩm.
+ D-Xylose giữ màu sắc ổn định, chống mùi khét của dầu mỡ.
Bảo quản đường tạo vàng:
Đóng gói và tồn trữ: Nên bảo quản nơi khô mát, vệ sinh.
Liều lượng sử dụng: 1-2g/kg sản phẩm
- SF208 | Phụ gia tái tạo độ dẻo cho giò sống
- WF307 | PHỤ GIA GIỮ NƯỚC CHO CHẢ CÁ
- Ứng dụng của enzyme TG cho xúc xích
- Tìm hiểu hương thịt cho chả lụa
Phosphat- phụ gia tạo dai giòn quan trọng
- Làm tăng và ổn định độ kiềm pH của thịt
- Giữ nước, tránh tình trạng tươm mỡ trong quá trình sản xuất
- Tạo nhũ, làm bóng bề mặt khối mọc
- Trích ly protein
- Tăng độ giòn dai nhờ các liên kết giữa hỗn hợp phosphate và protein cùng các nguyên liệu có trong sản phẩm
Vitamin C:
Vitamin C giúp chống oxy hóa thịt trong quá trình chế biến, bảo quản. Nó phản ứng với O2, ngăn O2 tiếp xúc phản ứng với các thành phần của thịt, với nitrite nên giúp định màu cho sản phẩm, tăng nhanh khả năng tạo màu cho sản phẩm. Vitamin C làm giảm lượng nitrite dư (nếu có), ngăn cản sự tạo thành nitrosamine, làm tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm. Nó là loại vitamin rất cần thiết đối với cơ thể con người. Vitamin C chiếm lấy O2 trong không khí, ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn hiếu khí.
LIME VN chuyên cung cấp Phụ gia D-xylose với độ tinh khiết cao, chất lượng ổn định, giá cả cạnh tranh trên thị trường dùng trong sản xuất cá viên chiên.
