E102 – E110 – E124 đã được JECFA cũng như Cơ quan An toàn thực phẩm châu Âu (EFSA) thống nhất quy định mức ăn vào hằng ngày chấp nhận được (ADI) là 7,5mg/kg thể trọng/ngày. E102 màu vàng chanh vẫn nằm trong danh mục các chất phụ gia thực phẩm của Codex (cập nhật 2010) với số hiệu INS102, có quy định đặc tính kỹ thuật, mức ADI=7,5.
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ TARTRAZINE (E102) MÀU VÀNG CHANH
- Được dịch từ tiếng Anh–Tartrazine là thuốc nhuộm azo màu vàng chanh tổng hợp chủ yếu được sử dụng làm màu thực phẩm. Nó còn được gọi là số E E102, C.I. 19140, FD & C Vàng 5, Vàng axit 23, Vàng thực phẩm 4 và trisodium 1–4–5-pyrazolone-3-carboxylate.
- Công thức: C16H9N4Na3O9S2
- Khối lượng phân tử: 534,3 g/mol
- ID IUPAC: Trisodium (4E)-5-oxo-1-(4-sulfonatophenyl)-4-[(4-sulfonatophenyl)hydrazono]-3-pyrazolecarboxylate
- Điểm sôi: 870 °C
- Có thể hòa tan trong: Nước
Cho phép sử dụng phẩm màu E102 Màu vàng chanh trong chế biến thực phẩm
- Cho đến nay, các nước EU, Mỹ, các nước trong ASEAN và các nước khác vẫn cho phép sử dụng E102 trong chế biến thực phẩm. Các Điều khoản quy định mức tối đa (ML) của E102 cho khoảng 80 loại thực phẩm thuộc các nhóm khác nhau.
- Nhiều tiêu chuẩn Codex có nêu rõ mức tối đa trong sản phẩm. Ví dụ, tiêu chuẩn Codex cho mỳ ăn liền quy định mức ML cho Tartrazine là 300mg/kg; cho tương ớt ở mức Tartrazine là 100mg/kg.
- Còn tại Việt Nam việc sử dụng phầm màu E102 đã quy định cho phép sử dụng trong thực phẩm. Theo đó, nếu sử dụng đúng hàm lượng quy định thì vẫn bảo đảm an toàn.
- Trước một số thông tin lo ngại về việc sử dụng phẩm màu Tartrazine (E102) đang được nhiều nước trên thế giới cho phép dùng, trong đó có Việt Nam, ngày 7/7/2011, cục An toàn vệ sinh thực phẩm (Bộ Y tế) cho hay, ở Việt Nam việc sử dụng phẩm màu E102 đã có quy định tại quyết định 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/8/2001về “Danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm” của Bộ Y tế.
- Trong Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT của Bộ Y tế về “Quy định Danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm”, có tới 26 nhóm thực phẩm được sử dụng.
Ứng dụng của Tartrazine trong thực phẩm
Sản phẩm có chứa tartrazine thường bao gồm thực phẩm chế biến có màu nhân tạo như vàng, xanh lá cây, nâu và màu kem.
Sau đây là các loại thực phẩm có chứa tatrazine: Món tráng miệng và kẹo ngọt, kem lạnh, bánh kẹo ngọt, các loại bánh tráng miệng, bánh hạnh nhân, bánh quy, bánh sữa trứng, nước giải khát, nước tăng lực, nước uống trong thể thao, đồ uống có cồn,bánh ngô, kẹo cao su, bắp rang bơ, khoai tây chiên, gia vị, mứt, thạch, mù tạt, cải ngựa, dưa chua
Các loại thực phẩm khác: ngũ cốc, mì, gạo, nui…
Các loại thực phẩm khác: siro, dầu ăn…
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ MÀU SUNSET YELLOW (E110) MÀU VÀNG CAM
- Tên sản phẩm: Màu thực phẩm – màu vàng cam Sunset Yellow
- Tên tiếng anh: Sunset Yellow
- Trang thái: Dạng bột màu cam, tan trong nước
- Xuất xứ: Ấn Độ
- Quy cách: 10Kg/ thùng hoặc 1Kg/TÚI
Danh mục sản phẩm: Hương liệu thực phẩm, Bánh kẹo & Nước giải khát
Màu thực phẩm Sunset Yellow (vàng cam): tạo màu vàng đến cam, tùy yêu cầu sản xuất, giúp tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm, tiết kiệm chi phí sản xuất
- Điểm đặc trưng nổi bật: màu vàng cam, an toàn, được phép sử dụng trong thực phẩm.
- Ứng dụng : dùng trong các sản phẩm bánh kẹo,mứt, thạch, rau câu, sản phẩm từ bột, nước giải khát,…
- Lưu ý: bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ MÀU PONCEAU 4R (E124) MÀU ĐỎ
- Tên sản phẩm: Phụ gia thực phẩm tạo màu ponceau 4R
- Tên tiếng anh: Ponceau 4R
- Trang thái: dạng bột màu đỏ
- Xuất xứ: Ấn Độ
- Quy cách: 10Kg/ thùng hoặc 1Kg/lon
Mô tả sản phẩm
Phụ gia thực phẩm tạo màu Ponceau 4R : Giúp tạo màu đỏ tươi cho sản phẩm, tăng giá trị cảm quan, tiết kiệm chi phi sản xuất
- Điểm đặc trưng nổi bật: tạo màu đỏ tươi, an toàn, được phép sử dụng trong thực phẩm
- Ứng dụng: sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm bánh kẹo, nước giải khát,….
- Lưu ý: bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp
Pingback: Phụ gia tạo sánh cho sốt cà chua | Công Ty Lime Việt Nam
Pingback: L-ASCORBIC | Phụ Gia Thực Phẩm | Công Ty TNHH Lime Việt Nam
Pingback: Cách làm tương cà chua | Phụ Gia Thực Phẩm | Công Ty Lime Việt Nam
Pingback: Cách làm sốt dầu trứng | Phụ Gia thực phẩm | Công Ty Lime Việt Nam
Pingback: Chất chống oxy hóa | Công Ty TNHH Lime Việt Nam