Enzyme TG hay Enzyme Tranglutaminase, ngoài tác dụng kết dính, phục hồi cấu trúc thịt sống thần kỳ, còn được sử dụng phổ biến như một loại enzyme tạo dai cho cá viên, giúp tăng độ đàn hồi và đặc trưng cho chả cá, cá viên.
MÔ TẢ VỀ ENZYME TG- Enzyme tạo dai cho cá viên
Điều này giúp cho sản phẩm thịt sau khi sử dụng TG có thể thoải mái cắt lát mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn để phục vụ theo yêu cầu sử dụng và tăng cảm quan sản phẩm.
ĐẶC TÍNH và ƯU ĐIỂM CỦA ENZYME TG- Enzyme tạo dai cho cá viên
- Lực liên kết mạnh
- Sản phẩm thịt được xúc tác bằng transglutaminase
- Sau khi định hình sẽ không bao giờ rã hoặc phân tán ngay cả khi được xử lý bằng đông lạnh, cắt lát, nấu ăn.
- Độ ổn định pH cao: ECOZYME-TG ổn định trong khoảng pH rộng.
- Mặc dù pH tối ưu của TG thô là 6.0, nhưng nó cũng hoạt động tốt trong khoảng pH từ 5.0 đến 8.0.
- Độ ổn định nhiệt độ cao: nhiệt độ tối ưu của TG thô khoảng 50oC.
- Nó cũng hoạt động mạnh trong khoảng 45-55oC.
- Tính ổn định nhiệt của enzyme này sẽ được cải thiện đáng kể.
- Bảng so sánh thời gian ứng với cùng lượng enzyme tại pH 6.0:
-
- Nhiệt độ (độ C): 05 ; Thời Gian (phút): 240
- Nhiệt độ (độ C): 15 ; Thời Gian (phút): 105
- Nhiệt độ (độ C): 20 ; Thời Gian (phút): 70
- Nhiệt độ (độ C): 30 ; Thời Gian (phút): 50
- Nhiệt độ (độ C): 40 ; Thời Gian (phút): 35
- Nhiệt độ (độ C): 50 ; Thời Gian (phút): 10
- An toàn cho người sử dụng: vì TG phân bố rộng rãi trong động vật, mọi người đã ăn thực phẩm với các liên kết Lys- (-Glam) được hình thành bởi TG. Do đó, thực phẩm được sản xuất bằng TG không chỉ an toàn cho con người mà còn tốt cho sức khỏe.
Ứng dụng Enzyme TG- Enzyme tạo dai cho cá viên
-Thủy- hải sản
- Transglutaminase hoạt động trên protein, ngay cả trên các dư lượng aminoacid ẩn (glutamine và lysine) từ enzyme, dẫn đến độ bền gel tốt hơn.
- Tái cấu trúc, tạo gel của bột nhão, độ bền gel, làm giàu và tạo ra các sản phẩm giá trị gia tăng.
- Tạo các sản phẩm cá giá trị gia tăng từ thịt vụn (thông qua liên kết lạnh), các miếng cá nhỏ có thể được nối thành các khối / khúc lớn có thể cắt thành miếng được mà không bị vỡ, vụn.
- Sản phẩm cũng có thể dùng để định hình hoặc tạo thành các khuôn bắt chước các vết cắt tự nhiên của thớ cá lớn.
– Surimi
- Enzyme có khả năng kết dính các mảnh thịt, sửa đổi chức năng protein để tạo độ đàn hồi tuyệt vời cho surimi sau khi nấu chín.
- Hành động này mang lại cho các sản phẩm surimi kết cấu tốt hơn, nhất quán.
- Trong các sản phẩm surimi chất lượng thấp
- Transglutaminase tăng cường sự liên kết, dẻo dai
- Điều này xảy ra do hoạt động của enzyme bằng cách liên kết ngang các protein, vì các protein là chất nền tốt.
- Chả cá, cá viên: Một đặc tính khiến cho enzyme được sử dụng rộng rãi trong ngành sản xuất chả cá, cá viên là nhờ vào tính chất phục hồi cơ thịt và giữ nước. Enzyme tạo dai cho chả cá, tăng độ đàn hồi, giúp hạ giá thành nhưng vẫn giữ được chất lượng ổn định của sản phẩm.
Một số sản phẩm khác của công ty LIME VN
LIME VIỆT NAM là công ty phân phối chuyên nghiệp, cung cấp hương liệu, phụ gia thực phẩm đặc thù trong lĩnh vực thực phẩm: giò chả, xúc xích, mì sợi, bánh, kẹo, nước giải khát…là đại diện phân phối của những nhà sản xuất uy tín trên thế giới.
Chúng tôi cung cấp những sản phẩm chất lượng, phù hợp với yêu cầu nhằm giúp khách hàng tối ưu hóa hiệu suất sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.
- Phụ gia cho thịt đông lạnh: Mafixel, Limphos, Enzyme TG,…
- Phụ gia cho mì bún: bảo quản Nasa R102 Plus,
- Tạo dai bóng bún TF406
- Hương gạo tự nhiên, tạo khô xốp E471,…
- Phụ gia cho bánh ngọt, NGK
- Phụ gia thông dụng trên thị trường với giá cả và chất lượng ổn định: Potassium Sorbate (C6H7KO2), Sodium Dehydroacetate,…
Mời đọc giả tham khảo một số bài viết về sản phẩm dưới đây:
- Mafixcel- cải thiện chất lượng thịt yếu
- Sodium dehydroacetate – Phụ gia bảo quản
- Cung cấp bột đạm đậu nành chất lượng cao
- Gusto LK07- Phụ gia cho dăm bông
LIME VN chuyên cung cấp một số phụ gia với độ tinh khiết cao, chất lượng ổn định, giá cả cạnh tranh trên thị trường như sau:
- SODIUM DEHYDROACETATE (E266),
- CMC Hà Lan,
- Potassium Sorbate (C6H7KO2),
- bột đạm đậu nành (SPI),
- Enzyme TG
Các tìm kiếm liên quan đến enzyme tạo dai cho cá viên
- Quy trình sản xuất chả cá
- Quy trình làm chả cá công nghiệp
- Quy trình sản xuất cá viên
- Sản Xuất cá viên chiên
