Enzyme TG là gì? Sử dụng trong sản xuất giò chả như thế nào? LIME VN

Ngày nay, bên cạnh việc sử dụng các sản phẩm từ gốc các muối phostphate để gia tăng độ dai giòn giò chả, thì nhiều cơ sở đang dần biết đến và sử dụng rộng rãi enzyme TG hơn. Enzyme TG đặc biệt hiểu quả trong các sản phẩm như giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên, surimi. Sản phẩm có khả kết dính, tái tạo cơ thịt, đặc biệt là tăng độ giòn sần sật cho sản phẩm mà lại an toàn với sức khỏe người tiêu dùng. Vậy Enzyme TG là gì ? Sử dụng trong sản xuất giò chả như thế nào? Hãy cùng LIME VN tìm hiểu nhé

enzyme TG

1. Enzyme TG là gì?

Tính chất

  • Enzyme TG tên đầy đủ là Transglutaminase có nguồn gốc từ quá trình lên men của vi khuẩn
  • Transglutaminase là một loại enzyme có khả năng tạo liên kết ngang với chính protein của thịt (cá) và với cả protein thực vật (trong đậu nành).
  • Enzym TG (Transglutaminase) , còn được gọi là chất keo cho thịt
  • Là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn
  • Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
  • TG hoạt động như một chất xúc tác, liên kết các phân tử protein với nhau bằng liên kết cộng hóa trị rất mạnh của các acid amin glutamine và lysine.
  • Đặc điểm nổi bật là Enzym-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
  • Ví dụ, trong các sản phẩm thịt, nó có thể giúp giữ thịt xông khói bọc chặt chẽ quanh thịt thăn
  • Tăng kết cấu thịt để đảm bảo nguyên vẹn lát cát mỏng.
  • Điều này giúp cho sản phẩm thịt sau khi sử dụng TG có thể thoải mái cắt lát mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn để phục vụ theo yêu cầu sử dụng và tăng cảm quan sản phẩm.

Ham

Thông tin sản phẩm

  • Trạng thái: Dạng bột
  • Màu sắc: Màu trắng đến ngà
  • Mùi vị: không mùi hoặc mùi nhẹ
  • Xuất xứ : Trung Quốc
  • Quy cách: 1 kg/gói, 20kg/ thùng

2. Ứng dụng của Enzyme TG trong sản xuất giò chả, xúc xích

Tác dụng chính của Enzyme TG giúp cải thiện kết cấu thực phẩm, tăng độ giòn sần sật

  • Ưu điểm nổi bật của TG là tạo độ giòn sần sật đặc trưng cho sản phẩm
  • Giữ cấu trúc tươi, dẻo lâu. Ví dụ: sản phẩm mọc tươi, giò sống
  • Có khả năng tạo liên kết mạnh các loại protein của thịt, cá…,  qua đó tạo cấu trúc cứng chắc, dai, giòn, đàn hồi tự nhiên rất hoàn hảo cho xúc xích, giò, chả, cá viên, ham, surimi…
  • Enzyme TG còn có khả năng liên kết protein của thực vật như đậu nành cho các sản phẩm.
  • Tăng cường khả năng giữ nước, giảm nguyên liệu thịt chính trong công thức, giúp tiết giảm chi phí

Cách sử dụng:

Enzyme TG được cho vào trong quá trình xay phối trộn nguyên liệu, đảm bảo nhiệt độ khối mọc duy trì khoảng 4-12 độ C. Sau đó được ủ để kích hoạt enzyme hoạt động.

Cách ủ kích hoạt enyzme: Trong khoảng thời gian này, enzyme được kích hoạt, thực hiện chức năng nối, tái tạo các sợi cấu trúc protein hư hại đứt gãy khôi phục tính đàn hồi, sự dẻo, dai, qua đó cải thiện đáng kể độ sực, nảy trong cấu trúc sản phẩm giò chả, xúc xích, chả cá…

Cách ủ lạnh: mọc sau quá trình xay được ủ lạnh trong ngăn mát duy trì nhiệt độ trong khoảng 2-4 độ C trong vòng 18-24h.Cách ủ nóng: đơn giản và tiết kiệm thời gian hơn phương pháp ủ lạnh. Khối mọc sau quá trình xay được đưa trực tiếp là tủ hấp đang ở nhiệt độ 50-60 độ C duy trì nhiệt độ ổn định trong 30-45 phút. Sau đó nâng nhiệt độ tủ hấp đến nhiệt độ hấp chín.

 

Xúc xích tiếng Anh là gì

3. Mua enzyme TG ở đâu ?

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

Công ty TNHH LIME VN luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết cung cấp nguồn phu gia thực phẩm đảm bảo chất lượng. Nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép. Liên hệ thông tin bên dưới để được tư vấn hỗ trợ, mua sản phẩm.

Xem thêm:

Phụ gia làm chả cá

Phụ gia làm bò viên

Phu gia làm xúc xích từ cá

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Mr Tâm 0909 549 727

Email: sale7@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot