Hương cà phê Arabica – Hương liệu thực phẩm

Tổng quan về cà phê Arabica trên thế giới và Việt Nam: Trên thế giới hiện nay giống cà phê Arabica được biết đến như là loại cà phê phổ biến nhất với tổng sản lượng chiếm tới 65% tổng sản lượng cà phê trên toàn thế giới. Tại Việt Nam loại cà phê này chỉ chiếm khoảng từ 15-20% tổng sản lượng cà phê nên thường ở Việt Nam Arabica sẽ được phân vào loại cà phê quý và sẽ càng đặng biệt hơn nếu đó là Arabica thuần chủng.

Tổng Quan Về Arabica

1. Nguồn gốc

Cà phê Arabica có nguồn gốc ở cao nguyên Jimma ở tây nam Etiopia và cao nguyên Boma ở đông nam Sudan. Tuy nhiên, nó được trồng trọt đầu tiên bởi người Ả rập ở thế kỉ 14 và được giới thiệu rộng rãi trên thế giới ở thế kỉ 17. Cà phê Arabica được mô tả đầu tiên bởi nhà sinh vật học Linnaeus (Thụy Điển) vào năm 1753.

2. Đặc điểm hình thái

Cây cà phê Arabica trưởng thành có dạng bụi cây lớn, thẳng đứng, cao khoảng 6m, thực tế chỉ cao khoảng 2-3m, giống của VN nếu để mọc hoang dã có thể cao đến 15 m.

Lá mọc đối xứng, cuống ngắn 0.4 – 1.2 cm. Lá có hình oval, nhọn ở hai đầu, rìa lá quăn, mềm và rũ xuống. Chiều dài của lá khoảng 7 – 20 cm, rộng 4 – 6 cm. Mặt lá nhẵn, mặt trên lá có màu xanh thẳm, mặt dưới xanh nhạt hơn.

Trái xanh khi chín có màu đỏ tươi (chủng Caturra amarello có quả màu vàng), sau chuyển thành màu xanh đen. Trái dài 1.0 – 1.8 cm và rộng 0.8 – 1.2 cm. Trái thường chứa 2 hạt hơi dẹt và thon, có màu xanh lá, dài 0.8 – 1.2 cm

Cây cà phê Arabica có đặc tính tự thụ phấn nên có độ thuần chủng cao hơn các loại cà phê khác.

3. Điều kiện trồng trọt

Cây cà phê Arabica ưa nơi mát và hơi lạnh. Nhiệt độ thích hợp để phát triển là khoảng18 – 240C. Sự phát triển của cây sẽ suy yếu khi nhiệt độ môi trường trên 250C. Nếu có sương giá thì lá và trái cà phê sẽ bị hư hại.

Do đó, cà phê Arabica thường trồng ở miền núi có độ cao từ 600 – 1500 m. Để cây arabica phát triển tốt, thông thường độ cao phải trên 1.000m.

Dưới độ cao này, cây phát triển rất èo uột.Ngoài ra, lượng mưa thích hợp cho sự phát triển của cây là 1200 – 1500 mm/năm. Cây cà phê phát triển được trên đất có pH từ 4 – 8, tối ưu 5.2 – 6.2.

4. Thu hoạch

Cây cà phê Arabica có thể cao tới 6 m. Tuy nhiên ở các nông trường, người ta thường phải cắt tỉa để giữ được độ cao từ 2 – 4 m, thuận lợi cho việc thu hoạch. Sau khi trồng được 12 tháng, cây có thể đạt chiều cao để hãm ngọn.

Cà phê Arabica sau khi trồng được khoảng 3 đến 4 năm thì có thể bắt đầu cho thu hoạch. Cây cho sản lượng trái cao nhất ở những năm thứ 6 – 8. Thông thường, cà phê 25 tuổi đã được coi là già, không thu hoạch được nữa. Trên thực tế, nó vẫn có thể tiếp tục sống thêm khoảng 70 năm.

Thời gian từ khi ra hoa đến khi trái chín là khoảng từ 7 – 9 tháng¸ngày và thời điểm thu hoạch trái thường vào tháng 9 hằng năm. Ở những đốt ra hoa và quả ở năm nay sẽ tiếp tục ra hoa ở những năm sau đó. Do đó, khi thu hái trái cà phê Arabica thường được tiến hành bằng tay để không làm tổn hại các đốt ra hoa và chọn lọc được những hạt cà phê chất lượng.

5. Đặc điểm cảm quan

Cà phê hạt Arabica có màu nước nâu nhạt, vị chua thanh xen lẫn với vị đắng nhẹ, trong trẻo của hổ phách. Mùi hương của Arabica rất nhẹ nhàng và thanh tao. Tùy thuộc vào thổ nhưỡng và khí hậu, Arabica có những mùi hương đặc trưng khác nhau. Có loài mang mùi bánh mì nướng hương của hoa trái, hay có loài mang hòa quyện với mùi của mật ong,.

Arabica chinh phục những con người sành cà phê nhất trên thế giới. Cà phê Arabica là nguyên liệu chính của các hãng cà phê hạt nguyên chất, các thương hiệu cà phê nổi tiếng nhất trên thế giới.

Ứng dụng Hương cà phê Arabica trong sản xuất thực phẩm

Hương dẫn pha cà phê

Nhiều nghiên cứu lâm sàng cho thấy thực phẩm chứa cà phê với lượng trung bình hoặc vừa đủ có thể giúp hạn chế chứng suy giảm trí nhớ và giảm thiểu khả năng mắc bệnh ung thư, hương cà phê giúp tinh thần tỉnh táo tập trung cao độ để bắt đầu một ngày mới một cách hứng khởi nhất.

Hiện nay, vấn đề về biến đổi khí hậu đang làm cho việc canh tách cà phê trở nên khó khăn hơn nên khi đến vụ mùa thu hoạch có thể làm năng xuất vụ mùa bị giảm đi .

Chất lượng hạt cà phê cũng từ đó đi xuống sẽ làm cho hạt cà phê khi ra tới thành phẩm có chật lượng về hương vị bị giảm sút. Ảnh hưởng nhiều nhất là giống Arabica vì đây là loại cà phê dễ bị sâu bệnh và yêu cầu chế độ canh tác rất khắt khe.

Để hạn chế chất lượng hạt cà phê bị giảm xuống do anh hưởng của các yêu tố tự nhiên ta có thể sử dụng sản phẩm hương liệu một phần cải thiện được hương vị của cà phê, nâng cao chất lượng sản phẩm, giúp cho người nông dân và các nhà phân phối củng như thu mua khắc phục được các tình trạng trên.

Đây cũng là một trong những nguyên nhân quan trọng để  đẩy mạnh hoạt động sản xuất dòng sản phẩm này vì người tiêu dùng:

Tổng quan Hương cà phê Arabica – Hương liệu thực phẩm

Tên sản phẩm: Hương liệu thực phẩm – Hương Cà Phê Arabica
Tên tiếng anh: Arabica Coffee Flavour

• Trạng thái: dạng lỏng tan hoàn toàn trong nước
• Xuất xứ: Nhật Bản, Đài Loan…
• Hương cà phê Arabica: có mùi thơm đặc trưng của hạt cà phê hương Moka xay tự nhiên, cấu trúc hương dầy, đầy đặn, mùi thơm lâu.
• Điểm đặc trưng nổi bật: hương vị tự nhiên, rất thật, chịu nhiệt tốt.
• Ứng dụng: cà phê hòa tan, cà phê rang xay, …
• Lưu ý khi sử dụng Hương cà phê Arabica: bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp, nhiệt độ phòng 25 độ C.