Hương cà phê Typica – Hương Liệu Thực Phẩm

Xu hướng về dòng cà phê Typica ở Việt Nam và trên thế giới: trên thế giới hiện nay cà phê Typica được xem như là thước đo chất lượng cho mọi loại cà phê và được xem là giống cà phê có nguồn gốc lâu đời nhất trong các chủng loại cà phê. Tại Việt Nam cà phê Typica thuần chủng được xếp vào hàng quý hiếm do đây là loại cà phê khó canh tác và rất dễ bị sâu bệnh thường được làm quà tăng và được dân sành cà phê lựa chọn để thưởng thức.

Tổng quan về Hương cà phê Typica

• Tên sản phẩm: Hương liệu thực phẩm – Hương cà phê Typica
  Tên tiếng anh: Typica Coffee Flavour
• Trạng thái: dạng lỏng tan hoàn toàn trong nước
• Xuất xứ: Nhật Bản, Đài Loan…
• Hương Cà Phê Robusta: có mùi thơm đặc trưng của hạt cà phê hương Typica , cấu trúc hương dày, chua thanh như một quả táo, lưu mùi lâu.
• Điểm đặc trưng nổi bật: hương vị tự nhiên, rất thật, chịu nhiệt tốt.
• Ứng dụng: cà phê hòa tan, cà phê rang xay, cà phê túi lọc, cà phê viên nén…
• Lưu ý khi sử dụng Hương cà phê Typica: bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp, nhiệt độ phòng 25 độ C.

Tổng quan về Cà phê Typica

1. Nguồn gốc

Cà phê Typica du nhập vào Yemen từ Ethiopia qua trao đổi hoặc từ những cuộc hành hương từ Ethiopia đến Mecca, và trở nên rất phổ biết trong thế kỷ 15 và 16. Sau đó vào năm 1670, nhưng hạt giống đầu tiên tại Yemen được gửi đến Ấn Độ.

Tiếp đó từ Ấn Độ hạt cà phê được vận chuyển đến đảo Batavia vào năm 1699 (ngày nay được gọi là Java ở Indonesia). Năm 1706 một số cây cà phê Typica ở Java đã được đem đến Vườn bách thảo Amsterdam.

Năm 1714, sau khi hiệp ước hòa bình Utrecht giữa Hà Lan và Pháp được ký kết, Amsterdam đã đưa cà phê Typica đến Pháp. Chính thức đặt dấu mốc đầu tiên cho sự có mặt của cà phê Typica tại Pháp.

2. Đặc điểm

• Cây cà phê Typica khá cao so với các giống cây cà phê bình thường khác, các cành nhỏ mọc theo hình nón và chếch nghiêng góc 60 độ so với nhánh chính. Lá của chúng thường có màu vàng đồng. Hạt Typica hình bầu dục, kích thước khá nhỏ.
• Do đặc tính duy truyền, Arabica Typica chứa một lượng lớn axit malic – cho vị chua giống như trong một quả táo. Thuộc tính chất lượng cao này cộng với hương vị ngọt ngào (sweetness) cho tổng thể hương vị cân bằng được đánh giá rất cao.
• So với cây Bourbon, cây Typica có hạt dài hơn và sản lượng cà phê ít hơn khoảng 20 – 30%. Chúng cũng có thể trở thành con mồi của tất cả các loài sâu bệnh hại cà phê, như bệnh gỉ sắt  (coffee leaf rust) hay bệnh bery,..
• Tóm lại, các cây cà phê thuộc giống Typica có khả năng cho hạt cà phê chất lượng cốc cao, nhưng hiệu quả kinh tế tương đối thấp. Nhiều giống con đã được lại tạo ra với hy vọng khắc phục những vấn đề này.

3. Các giống cà phê Typica phổ biến

• Ngày nay, sản xuất cà phê ở Mỹ Latinh vẫn còn dựa vào một mức độ lớn trên các giống cây phát triển từ typica và các giống Bourbon. Trong đó Brazil, chiếm 40% sản lượng thế giới có đến 97,55% giống cà phê bắt nguồn từ Typica và Bourbon.
• Tuy nhiên có một nghịch lý điển hình của tổ hợp giống Typica đó là, hầu hết các cây cà phê bản địa có nguồn gốc Typica như Blue Mountain, Kona, Java và Sumatra … đều bị nhầm lẫn là những giống loài riêng, trên thực tế tất cả đều có nguồn gốc duy truyền của Typica, nhưng danh tiếng về hương vị của chúng đã lấn át đi nguồn gốc.

3.1 Kent từ Ấn Độ

• Đây là cây cà phê đầu tiên được trồng để chống bệnh gỉ sắt (mặc dù hiện tại nó dễ bị tấn công bởi các chủng mới của bệnh). Hầu hết mọi người tin rằng giống này có nguồn gốc từ các cây Typica được trồng ở miền Đông Ấn Độ, song, trên thực tế nó đã được trồng trên khắp đất nước. Ngoài ra còn có một phiên bản của Kent có tên K7 rất phổ biến ở Kenya.

3.2 Kona từ Hawai

• Cà phê Kona là một trong những loại cà phê đắt tiền và được đánh giá cao nhất trên thế giới. Nó không phải là một giống cà phê cá biệt, mặc dù người trồng cà phê ở Hawai gọi nó là “Kona Typica” (vì hương vị khác biệt chứ không phải là từ đặc điểm di truyền).
• Điều này có thể do Kona được canh tác dựa trên các điều kiện và phương pháp trồng trọt độc đáo (và được quy định cao) của vùng Kona ở Hawai. Nông dân canh tác Kona tại đây, là một trong những người đầu tiên coi việc trồng cà phê như một nghề thủ công và vào thời điểm mà rất ít người làm như vậy.

3.3 Blue Mountain từ Jamaica

• Cà phê Blue Mountain là một trong những loại hạt cà phê Arabica có giá thành cao và được ưa chuộng nhất trên thế giới. Nó có nguồn gốc ở phía đông của dãy núi Blue ở Jamaica. Người ta gọi loại hạt cà phê này là Jamaican Blue Mountain để phân biệt với những loại hạt cà phê khác.
• Với độ cao từ 2000m- 5000m, vùng núi Blue Mountains là một trong những vùng có thể trồng được các loại cà phê trên thế giới. Khí hậu ở đây dễ chịu, lượng mưa lớn, đất rất giàu dinh dưỡng và thấm nước tốt. Sự kết hợp giữa đất đai và khí hậu tạo nên điều kiện lý tưởng cho cây cà phê.
• Tuy nhiên loại cà phê này không thích hợp với các điều kiện khí hậu khác. Sự thay đổi khí hậu sẽ dẫn tới sự thay đổi hương vị cà phê. Chính vì thế mà hiện nay nó mới chỉ được trồng ở Jamaica và Hawaii.

3.4 Giống Maragogype từ Brazil

• Maragogype hay Maragogipe, phát âm là [mara-go-heap-ay], giống này là một đột biến tự nhiên của typica được phát hiện ở Brazil vào khoảng năm 1870. Nhược điểm chính là nó có năng suất tương đối thấp, còn lại mọi thứ trên cây Maragogype đều rất lớn: kích thước chung, lá, quả & hạt.
• Vì kích thước tương đối lớn của những hạt cà phê này, nên nó cần thêm một chút kỹ năng trong quá trình rang  để có khai thác được tiềm năng hương vị. Tuy nhiên, Maragogype không được trồng phổ biến (do năng suất thấp), nhưng vì tính hiếm có và chất lượng tương đối của nó đã thu hút không ít người quan tâm.

Các tìm kiếm liên quan đến hương cà phê Typica:

Giá cà phê Typica

Typica Coffee

Cà phê nhân Typica

Giống cà phê Catuai

Giống cà phê Arabica

Cà phê Robusta

Cà phê Catimor

Café Bourbon