Chả lụa là món ăn thơm ngon bổ dưỡng, được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Việt. Chả lụa có thể kết hợp được với rất nhiều món ăn khác bởi tính dễ ăn và bổ dưỡng. Ngày nay, để cải thiện chất lượng, phụ gia dùng trong chả lụa càng được sử dụng phổ biến, Tuy nhiên sử dụng phụ gia không dùng cho thực phẩm, hoặc phụ gia không rõ nguồn gốc sẽ mang lại những rủi ro cho sức khỏe người dùng. Bài viết dưới đây, LIME VN sẽ giới thiệu cho các bạn những loại phụ gia an toàn hiệu quả cho chả lụa và bí quyết sử dụng chúng. Cùng LIME VN tìm hiểu nào!!!
Phụ gia cho chả lụa gồm:
- Hệ muối phospahte tạo dai giòn
- Hệ xơ thực vật tái tạo độ dẻo, nâng cao chất lượng thịt
- Hệ enzyme nối các cấu trúc sợi protein tạo độ sực tự nhiên
- Hương chả lụa
- Chất bảo quản hữu cơ an toàn dùng trong chả lụa
1. Hệ muối phosphate. Sản phẩm Limphos – phụ gia an toàn hiệu quả cho chả lụa
Tên sản phẩm: LIMPHOS
Công dụng
- Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
- Phù hợp cho cả thịt đông lạnh, thịt nóng và cả thịt gà
- Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
- Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
- Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
- Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên
- phù hợp làm giò bằng thịt đông lạnh
Hàm lượng/liều lượng
- 5-7g/ 1kg sản phẩm
Hướng dẫn sử dụng
- Cho LIMPHO606 vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
- Đảm bảo nhiệt độ mọc sau khi xay dưới 120C.
Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam
2. HỆ XƠ VÀ PROTEIN THỰC VẬT
Tên sản phẩm: MAFIXCEL X300- SF208
Công dụng
- hút và giữ chặt lượng nước tự do có trong thịt lạnh
- tạo bộ khung cứng chắc cho giò, khắc phục tình trạng bở rời
- tạo nhũ giữa nước thịt và mỡ tạo độ bóng mịn
- Tái tạo độ dẻo, tăng độ kết dính (dai) cho sản phẩm
- phù hợp làm giò bằng thịt đông lạnh
Hàm lượng/liều lượng
- 5-10g/kg thành phẩm
- có thể linh hoạt tăng giảm để ra độ cứng chắc mong muốn.
Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam
3. HỆ ENZYME NỐI PHỤC HỒI CẤU TRÚC
Tên sản phẩm: Enzyme TG (Transglutaminase)
Tính chất
- Enzym TG (Transglutaminase) , còn được gọi là chất keo cho thịt
- Là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn
- Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
- Đặc điểm nổi bật là Enzym-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
Hàm lượng sử dụng
- 1-2g/kg sản phẩm thành phẩm
4. Tạo hương cho chả lụa– Meat Flavor LK 06
Mô tả ngoại quan
- Sản phẩm là sự kết hợp hài hòa giữa mùi hương liệu giò chả thơm ngon và chiết xuất từ thịt heo.
- Sản phẩm được nhập trực tiếp từ Đài Loan.
- Chất lượng ổn định, mùi thơm dễ chịu, thơm lâu, chịu nhiệt độ cao
- Quy cách đóng gói: Túi zip 1kg, thuận tiện cho việc sử dụng và bảo quản
- Trạng thái: Hỗn hợp dạng bột dễ dàng phối trộn trong sản phẩm.
Công dụng
- Tạo hương thơm tự nhiên cho các sản phẩm
- Kích thích cảm quan, làm sản phẩm hấp dẫn hơn
- Để lại hậu vị tự nhiên cho chả, xúc xích
- Tiết kiệm chi phí sản xuất sản phẩm
- Sản phẩm phù hợp sử dụng trong sản xuất chả lụa,chả quế, lạp xưởng,thịt viên, xúc xích,…
Lượng sử dụng
Theo khuyến cáo, liều lượng phù hợp là 0.1-0.2% tương đương 1-2g/kg thành phẩm.
5. Naruto GLX203 – chất bảo quản thay thế benzoate dùng trong giò chả
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: NARUTO GLX203
Tính chất
- Là hỗn hợp muối hữu cơ an toàn chó sức khỏe người tiêu dụng
- Dạng bột màu ngà đến trắng
- Nhiệt độ nóng chảy trên 300 độ C
Công dụng
- Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
- Chống sự chua, ôi thiu,chống đổ nhớt cho giò chả, xúc xích.
- Ngoài chức năng là bảo quản, sản phẩm còn hỗ trợ chống xuống màu cho sản phẩm
- Thay thế hoàn toàn benzoate , sorbate cho công dụng bảo quản
Hàm lượng sử dụng: 3-5g/1kg sản phẩm
Đối tượng sử dụng : sản phẩm Naruto GLX203 được sử dụng trong các loại thực phẩm chế biến từ thịt, cá: chả lụa, chả bò, chả cá, cá viên, xúc xích, bò viên,…
Trên đây là chi tiết các phụ gia an toàn hiệu quả cho chả lụa . Hy vọng bài viết trến sẽ giúp các bạn nắm bắt rõ hơn các thông tin về phụ gia cho chả lụa. Nếu có thắc mắc đừng ngần ngại, hãy liên hệ thông tin bên dưới để được chuyên viên kỹ thuật hỗ trợ tư vấn.
Công tyTNHH LIME VN luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết cung cấp chất bảo quản NISIN đảm bảo chất lượng. Nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép. Liên hệ thông tin bên dưới để được tư vấn hỗ trợ , mua sản phẩm.
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Liên hệ để được hỗ trợ trực tiếp Mr Tâm: 0909 549 727
Email: sale7@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng.
