HƯƠNG LÁ DỨA THỰC PHẨM

Hương lá dứa là hương liệu phổ biến ứng dụng nhiều trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là ngành sản xuất bánh kẹo. Việc lựa chọn và bổ sung hương lá dứa vào quá trình sản xuất sẽ giúp sản phẩm có được hương vị và màu sắc đặc trưng, hấp dẫn hơn.

Lime Việt Nam – nơi chuyên cung cấp hương liệu thực phẩm, chúng tôi luôn nâng cao công nghệ để tìm ra được giải pháp tốt nhất đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng. Hương lá dứa trong bánh với các tính năng nổi bật như chịu nhiệt, độ lưu hương cao là hương liệu phù hợp cho quá trình sản xuất có gia nhiệt như bánh bông lan, bánh mì ngọt, bánh trung thu, bánh nướng, bánh in, bánh pía, bánh kem xốp, kẹo mềm, nhân kem,…

TỔNG QUAN THỊ TRƯỜNG BÁNH KẸO

Thị trường bánh kẹo Việt Nam đang bùng nổ với tốc độ tăng trưởng ấn tượng. Xu hướng tiêu dùng chuyển sang sản phẩm lành mạnh và nhu cầu tăng cao trong dịp Tết Nguyên đán tạo cơ hội lớn cho các thương hiệu

Ngành hàng bánh kẹo tại thị trường Việt Nam có tiềm năng lớn với tốc độ tăng trưởng ấn tượng trong những năm gần đây.

Theo các báo cáo gần đây từ NielsenIQ và Kantar Worldpanel, ngành FMCG tại Việt Nam đang trong giai đoạn phục hồi mạnh mẽ sau đại dịch, với tốc độ tăng trưởng bình quân từ 7-9% mỗi năm. Tuy nhiên, lạm phát và sức mua chững lại ở một số nhóm hàng cơ bản có thể là thách thức lớn trong dịp Tết năm nay

Dịp cuối năm, bánh kẹo trở thành ngành hàng mua sắm chủ lực khi chiếm khoảng 30% tổng chi tiêu FMCG trong mùa Tết (theo NielsenIQ). Đây là nhóm sản phẩm không thể thiếu trong các gia đình, từ việc sử dụng trong các dịp thăm hỏi, biếu tặng, đến trưng bày trong nhà để tạo không khí lễ hội.

https://gobranding.com.

Yếu tố ảnh hưởng đến hành vi mua sắm của người tiêu dùng

Theo khảo sát từ Cốc Cốc, yếu tố chính ảnh hưởng đến hành vi mua sắm của người tiêu dùng là hương vị – chiếm gần 70% khảo sát. Tiếp theo đó là các yếu tố về giá cả và nguồn gốc sản phẩm.

Nhóm tuổi 13-24 ưu tiên hương vị và giá cả khi cân nhắc mua các dòng sản phẩm bánh kẹo.
Trong khi đó, nhóm người tiêu dùng trên 25 tuổi lại quan tâm đến yếu tố dinh dưỡng trong các món ăn nhiều hơn.
Nữ giới bày tỏ sự quan tâm đến các yếu tố mua hàng nhiều hơn nam giới, cụ thể, 79% cân nhắc đến hương vị sản phẩm, giá cả 65% và nguồn gốc xuất xứ 59%.

HƯƠNG LÁ DỨA – ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều sản phẩm sử dụng hương lá dứa như bánh bông lan, bánh mì ngọt, bánh pía, bánh kem xốp, kẹo mềm, nhân kem, trà sữa, trà hòa tan, trà túi lọc,…Vậy làm sao để tìm được loại hương đáp ứng yêu cầu chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm ? Lime Việt Nam sẽ giới thiệu bạn một số phụ gia hương liệu phổ biến trong sản xuất bánh kẹo.

HƯƠNG LÁ DỨA XANH

Tên sản phẩm: PANDAN FLAVOUR
Trạng thái: hương nhũ hóa, dạng sệt, màu xanh lá dứa đặc trưng
Ưu điểm chính:
- Có tính ứng dụng cao trong nhiều loại sản phẩm.
- Mùi vị tự nhiên, giữ lại hậu vị béo thơm cho bánh
- Có tính ổn định nhiệt và cơ học cao, việc thất thoát mùi sau gia nhiệt sẽ giảm hơn, sản phẩm cuối cùng giữ được nhiều hương vị.
Ứng dụng: được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm như bánh quy, bánh bông lan, nhân kem, bánh kem xốp, bánh pía, bánh trung thu, bánh cốm, kẹo mềm, kem, bánh cupcake,…
Hàm lượng sử dụng khuyến nghị: 0.1-0.3%
Quy cách: 20kg/thùng (5kg x 4can)
Xuất xứ: Việt Nam
Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp, bảo quản kín sau khi mở bao bì.
Chịu trách nhiệm sx/pp: công ty TNHH Lime Việt Nam

HƯƠNG NHŨ HÓA LÀ GÌ? TẠI SAO TRONG BÁNH KẸO LẠI ĐƯỢC SỬ DỤNG PHỔ BIẾN?

Hương nhũ hóa là dạng hương liệu được tạo ra từ quá trình cắt dưới áp lực cao nhằm giảm kích thước hạt của các thành phần trong hỗn hợp hương liệu. Thông qua quá trình này các cấu tử hương được phân tán đồng đều trong dung môi và được bao gói (bao bọc) bởi chất mang phù hợp. Do đó, làm giảm khả năng thất thoát của cấu tử hương trong quá trình sản xuất: gia nhiệt, phối trộn…

Hương nhũ hóa trong bánh (Bakery emulsion) khác với hương nhũ hóa trong nước giải khát (Beverage emulsion). Vì hương nhũ hóa trong bánh gần giống như một dạng huyền phù hơn là một nhũ hóa thực sự:

Beverage emulsion: là hỗn hợp mà tỷ trọng của dung dịch gần bằng với nước, ổn định về trạng thái khi phân tán trong pha nước.
Bakery emulsion: có khả năng phân tán trong nước, tuy nhiên không ổn định bằng so với nhũ hóa thực sự, hoàn toàn phù hợp với các sản phẩm bánh, kẹo, kem…không sử dụng được trong nước giải khát.

HƯƠNG LÁ DỨA BỘT

Tên sản phẩm: PANDAN FLAVOUR
Trạng thái: Dạng bột, màu trắng ngà
Ưu điểm chính:
- Được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm.
- Mùi vị tự nhiên, hương lá dứa kết hợp mùi thơm nhẹ của gạo
Ứng dụng: được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm như: bánh kẹo, trà sữa, trà hòa tan, bún phở, trà búp, …
Hàm lượng sử dụng khuyến nghị: 0.1-0.3%
Quy cách: 25kg/thùng (5kg x 5 túi)
Xuất xứ: Đài Loan
Bảo quản: thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp, bảo quản kín sau khi mở bao bì.
Chịu trách nhiệm sx/pp: công ty TNHH Lime Việt Nam

Xem thêm bài viết: Bột matcha hương nhài

MỘT SỐ HƯƠNG LIỆU PHỤ GIA TRONG BÁNH TẠI LIME VIỆT NAM

Milk Emulsion Flavour – Hương sữa nhũ hóa

Trạng thái: hương nhũ hóa, dạng sệt, màu vàng nhạt
Ứng dụng: được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm như bánh quy, bánh bông lan, lớp kem, cà phê, kẹo mềm,…
Ưu điểm chính: mùi vị tự nhiên, có khả năng chịu tác động cơ học, chịu nhiệt tốt
Quy cách: 20kg (5kg x 4can)
Xuất xứ: Việt Nam
Chịu trách nhiệm sx/pp: công ty TNHH Lime Việt Nam

Chocolate Emusion Flavour – Hương Socola nhũ hóa

Trạng thái: hương nhũ hóa, dạng sệt, màu nâu đen
Ứng dụng: được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm như bánh quy, bánh bông lan, bánh mì ngọt, lớp kem, nhân bánh, kẹo dẻo,…
Ưu điểm chính: mùi vị tự nhiên, có khả năng chịu tác động cơ học, chịu nhiệt tốt.
Quy cách: 20kg (5kg x 4can)
Xuất xứ: Việt Nam
Chịu trách nhiệm sx/pp: công ty TNHH Lime Việt Nam

Orange Emulsion Flavour – Hương cam nhũ hóa

Trạng thái: hương nhũ hóa, dạng sệt, màu cam
Ứng dụng: được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm như bánh quy, bánh bông lan, bánh mì ngọt, lớp kem, nhân bánh, kẹo mềm,…
Ưu điểm chính: mùi vị tự nhiên, có khả năng chịu tác động cơ học, chịu nhiệt tốt.
Quy cách: 20kg (5kg x 4can)
Xuất xứ: Việt Nam
Chịu trách nhiệm sx/pp: công ty TNHH Lime Việt Nam

VẬY HƯƠNG NHŨ HÓA LÀ GÌ? TẠI SAO TRONG BÁNH KẸO LẠI ĐƯỢC SỬ DỤNG PHỔ BIẾN?

Beverage emulsion: là hỗn hợp mà tỷ trọng của dung dịch gần bằng với nước, ổn định về trạng thái khi phân tán trong pha nước.
Bakery emulsion: có khả năng phân tán trong nước, tuy nhiên không ổn định bằng so với nhũ hóa thực sự, hoàn toàn phù hợp với các sản phẩm bánh, kẹo, kem…không sử dụng được trong nước giải khát.

PHỤ GIA BẢO QUẢN PROFINA CP

Thông tin sản phẩm

Tên thương mại: PROFINA CP
Tên hóa học: Calcium Propionate
Mã quốc tế: INS 282
Ứng dụng: được sử dụng làm chất bảo quản trong nhiều loại sản phẩm như bánh mì ngọt, bánh mì tươi, sandwich, các loại bánh nướng khác, thịt cá chế biến, váng sữa và các sản phẩm từ sữa khác.
Phân loại: Phụ gia thực phẩm: Chất bảo quản
Quy cách: 1kg/túi hoặc 20kg/bao
Xuất xứ: Ý
Mục đích sử dụng: chất bảo quản
Bảo quản: Nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, đóng kín sau khi mở bao bì
Chịu trách nhiệm sx/pp: công ty TNHH Lime Việt Nam

Hương cam thực phẩm
Hương sữa chịu nhiêt
Hương sữa tươi
Hương khoai môn
Hương cam
Hương matcha
Hương đào
Chống mốc bánh bông lan
Hương cà phê
Hương sầu riêng
Hưng bắp
Phụ gia và hương liệu thực phẩm
Hương trà xanh
Hương dâu
Hương xoài

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

Website: www. luankha.com

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Liên hệ để được hỗ trợ trực tiếp hotline: 0938 365 161

Email: sales_assistant@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng.

Phụ gia thực phẩm

HƯƠNG LÁ DỨA THỰC PHẨM – LIME VIỆT NAM