Để phục vụ nhu cầu đa dạng và phong phú cho ngành chế biến thực phẩm, đặc biệt là ngành thịt cá chế biến. Phụ gia LIME VN cho ra đời dòng sản phẩm hương liệu bò viên GL-831 dành cho các sản phẩm làm từ bò.
Hương liệu bò viên Beef Flavour
Hương bò dạng Paste– Phụ gia tạo hương vị cho sản phẩm từ thịt bò (chả bò, bò viên),… được cấp phép sử dụng bởi BYT.
Tên sản phẩm: Hương liệu bò viên – Beef Flavor
1.Mô tả ngoại quan
– Sản phẩm là sự kết hợp hài hòa giữa mùi hương bò tự nhiên và chiết xuất từ bò
– Sản phẩm được nhập trực tiếp từ Đài Loan
– Chất lượng ổn định, mùi thơm dễ chịu, thơm lâu, chịu nhiệt độ cao
– Quy cách đóng gói: hũ 1kg, thuận tiện cho việc sử dụng và bảo quản
– Trạng thái: Hỗn hợp dạng sệt (paste) dễ dàng phối trộn trong sản phẩm.
2. Công dụng
– Tạo hương thơm tự nhiên cho các sản phẩm
– Kích thích cảm quan, làm sản phẩm hấp dẫn hơn
– Tạo màu nâu nhẹ tự nhiên cho chả bò
– Tiết kiệm chi phí sản xuất sản phẩm
3. Ứng dụng hương liệu bò viên
Hương liệu bò viên được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau như:
– Các sản phẩm làm từ thịt bò hoặc cần tăng cường hương tự nhiên của thịt bò.
– Trong sản xuất sản phẩm như: nước phở, nước cốt, hạt nêm, giò chả, các sản phẩm bò viên, chả bò, xúc xích, phở bò
– Sản phẩm phù hợp sử dụng trong ngành sản xuất bột canh, gia vị tẩm ướp…
– Bổ sung hương và vị cho bột canh, xúc xích, đồ hộp
– Tạo hương vị bò ngũ vị hương trong gói gia vị của mì, cháo, phở ăn liền.
– Ứng dụng thực tế: chả bò, bò viên, mì ăn liền hương vị bò, xúc xích,
4. Lượng sử dụng
Theo khuyến cáo, liều lượng phù hợp cho hương liệu bò viên là 0.3-1.2% tương đương 3-12g/kg thành phẩm.
5. Cách dùng hương liệu bò viên
– Cho hương bò vào chung với các loại gia vị khác trong lúc xay trộn, nên cho vào giai đoạn cuối của quá trình sản xuất để tránh hiện tượng bay mùi.
– Ướp trực tiếp vào thịt trong quá trình ướp
– Cho vào quá trình phối trộn (gói gia vị)
– Để phát huy hết tính năng của sản phẩm, vui lòng đảm bảo nhiệt độ nguyên liệu dưới 70 độ C.
Hương liệu bò viên- Ứng dụng trong sản xuất bò viên
Thuyết minh quy trình
Cách xay thịt tạo thành mọc
Bước 1: thịt bò mua về sau đó rửa sạch, thái lát thành từng miếng nhỏ, cần thái thật nhỏ vì thịt bò có chứa gân nếu thái lớn khi bỏ vào máy xay sẽ rất khó xay. Nhất là đối với những cối chả lụa gia đình hiện nay thì không thể làm xay được miếng thịt bò to. Sau khi cắt cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh để hạ nhiệt độ khối thịt.
Bước 2: Xay nhuyễn lượng thịt bò vừa cắt với mỡ và các phụ gia theo công thức liệt kê ở trên. Lưu ý trong quá trình xay phải giữ nhiệt độ thấp để tránh bị nóng mọc.
Bước 3: Cho khối thịt ra ngoài, phối trộn với gia vị rồi bỏ vào túi nilong, cho vào tủ lạnh để làm mát.
Bước 4: Tiếp tục cho vào cối xay, bật ở tốc độ thấp để quết (hoặc quết bằng tay), đến khi nào khối mọc dẻo là đạt chất lượng.
Cách vo viên
Cách 1: Cho thịt vào túi nilong và cắt một lỗ tròn vừa, dùng tay bóp túi nilong cho thịt ra. Tay kia thoa chút dầu ăn hay nước lạnh vào tay để thịt không dính tay và vo viên lại cho đều.
Cách 2: Dùng muỗng múc từng chút thịt vò từng viên tròn.
Luộc bò viên
Đun sôi nước với 1 chút muối, cho thịt đã vò viên vào luộc khi thấy thịt nổi lên và để khoảng 2 phút sau thì thịt chín đều.
Vớt bò viên ra tô nước lạnh, chờ nguội thì cho vào rổ cho ráo nước và cất vào tủ lạnh hay trữ vào tủ đá nếu để lâu hơn.
Nếu muốn viên bò bung ra 4 hay 6 cánh thì sau khi luộc bò nổi lên thì vớt ra tô nước lạnh, dùng dao cắt viên bò hình chữ thập hay cắt làm 6 (khía nhẹ, không làm đứt) và cho vào nồi luộc tiếp. Khi chín viên bò sẽ bung ra.
Các tìm kiếm liên quan đến hương bò thực phẩm
- Nước cốt bò
- Bột hương cua
- Các sản phẩm từ thịt bò
- Bột bò khô
- Bột bò nấu
