Hương liệu cho cà phê đang được sử dụng và đóng vai trò trong ngành công nghiệp cafe. Với cả sản phẩm cafe hòa tan hay cafe rang xay, hương liệu cafe giúp các nhà sản xuất dễ dàng thay đổi, tăng cường màu sắc, mùi vị của cafe. Giúp sản phẩm cafe hấp dẫn hơn và dễ dàng tiếp cận số đông khách hàng!
Chúng tôi cung cấp cả hương liệu cho cà phê dạng nước và dạng bột dùng cho các sản phẩm cà phê như cà phê rang xay, cà phê hòa tan cà phê đen, cà phê 2 trong 1 và cà phê 3 trong 1, các sản phẩm nước uống cà phê đóng lon…
QUY TRÌNH THU HOẠCH, SẢN XUẤT CÀ PHÊ
Thu hoạch cà phê: Việc thu hoạch trái cà phê trên cây cà phê là công đoạn quan trọng quyết định đến chất lượng sau cùng của 1 tách cà phê khi đến tay người tiêu dùng. Hiện nay, có nhiều cách thu hoạch như sau:
- Hái bằng tay
- Tước cành hoặc thu hoạch bằng máy
Ngâm nước: Trái cà phê sau khi thu hoạch sẽ được ngâm trong nước nhằm để tách hoàn toàn lớp vỏ ngoài của trái cà phê.
Phơi khô: Trái cà phê sau khi được ngâm nước sẽ được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời từ 2- 3 ngày ở nhiệt độ khoảng 300độ C. Lúc này, người nông dân sẽ dùng dụng cụ để rang các hạt cà phê để bung hoàn toàn lớp vỏ ngoài của trái cà phê.
Chọn lựa: Chọn lựa lại lần cuối cùng bằng những sàng cà phê 14 hoặc 16 nhằm đảm bảo chất lượng các hạt cà phê có kích thước đều nhau.
Đấu trộn: Trộn nhiều giống cà phê lại với nhau để tạo ra hương vị mới cho tách cà phê. Phương pháp đấu trộn thường thực hiện theo các công thức:
- Trộn cùng 1 giống cà phê lại với nhau nhưng được thu hoạch từ các quốc gia khác nhau
- Trộn theo tỉ lệ nhất định giữa 2 giống cà phê khác nhau.
- Thông thường người ta trộn theo tỉ lệ 20% Cà phê Robusta + 80% Arabica (tùy theo khẩu vị mà có các cách trộn khác nhau)
- Rang: Công đoạn rang là công đoạn quan trọng để quyết định chất lượng sau cùng của 1 tách Espresso.
- Thời gian rang được tiến hành trong khoảng từ 1–16 phút cho 1 mẻ rang.
THỜI GIAN RANG CÀ PHÊ
Thời gian rang cà phê có ảnh hưởng rất lớn đến mùi vị của tách cà phê thành phẩm. Đặt giả thiết tỉ lệ 1 ly Espresso hoàn hảo là cân bằng giữa 3 vị chua, chát, đắng và thơm:
- Cấp độ rang 8-10 phút (Cinamon Roast-Espresso Lungo):
- Vị chua và vị chát cân bằng nhau, vị đắng nhẹ
- Nước cà phê chiết xuất không nặng
- Các loại hương thơm của cà phê không rõ ràng.
- Cấp độ rang 11-14 phút (Full city Roast-Medium Roast):
- Cà phê sẽ đạt mức cân bằng về vị chua, vị chát và vị đắng.
- Với cấp độ rang này thì các hương thơm của cà phê sẽ rõ ràng hơn.
- Cấp độ rang 14-16 phút (Dark Roast):
- Cà phê sẽ đạt độ đắng cao
- Nước cà phê chiết xuất nặng, vị chua và vị chát giả
- Với cấp độ rang này, các loại hương thơm của cà phê hầu như bị triệt tiêu hết vì được rang quá lâu trong nhiệt độ cao.
QUÁ TRÌNH RANG CÀ PHÊ
Bắt đầu rang đến khi nhiệt độ đạt 100 độ C: Khoảng thời gian đầu là để truyền nhiệt cho hạt cà phê. Hạt cà phê nóng dần và bốc hơi nước bên trong, hạt cà phê hơi teo lại và hầu như ít có sự biến đổi về hình dạng.
Giai đoạn cà phê chuyển sang màu vàng nhạt (nhiệt độ trên 120 độ C): Lúc này hạt cà phê hấp thụ nhiệt, bốc hơi nước và có sự thay đổi về thể tích. Trong giai đoạn này sản sinh ra mùi cỏ thơm và rơm khô hòa quyện vào nhau. Hạt cà phê đang trong quá trình thu nhiệt rất nhanh và chuẩn bị cho giai đọan nổ lần đầu tiên.
Giai đoạn màu vàng đậm (nhiệt độ trên khoảng 150 độ C): Cà phê ngả màu vàng đậm, hình dáng bắt đầu thay đổi, thể tích gia tăng từ 20–30%, bề mặt gân guốc. Lúc n00E0y tỏa ra mùi thơm bánh mì cháy, mùi gỗ cháy.
Giai đoạn màu nâu nhạt (nhiệt độ trên khoảng 170 độ C): Chuẩn bị cho giai đoạn nổ lần 1, hạt cà phê nổ lớn nhanh chóng. Mùi thơm quả chín và mùi mật ong. Lúc này nếu lấy ra xay bột và thưởng thức thì vị cà phê lúc này khá là chua và có mùi ngai ngái nồng.
Giai đoạn màu nâu (nhiệt độ trên khoảng 190 độ C): Chuẩn bị giai đọan nổ lần thứ nhất. Lúc này cà phê tạo ra màu nâu caramen, mùi của mạch nha rõ ràng. Qua phản ứng Marillad, lúc này cà phê thơm ngon hơn và biến đổi màu sắc đậm hơn.
Giai đoạn nổ lần thứ nhất (nhiệt độ khoảng 200 độ C): Cà phê sẽ nổ trong thùng quay, nhiệt độ tăng lên nhanh, cà phê biến đổi về kích thước, hương vị, khói tỏa ra nhiều hơn, mùi thơm ngọt ngào và quyến rũ. Từ thời điểm này, cà phê bắt đầu chín để cho sản phẩm theo ý định của người thợ rang.
Giai đoạn ngưng tiếng nổ (nhiệt độ khoảng 210 độ C): Giai đoạn nổ đầu tiên là 1 phản ứng tỏa nhiệt. Thể tích tăng lên 150%, trọng lượng giảm 10–17%.
CÁCH TẨM ƯỚP HƯƠNG CÀ PHÊ
Có nhiều cách để ướp hương cho cà phê.
Đơn giản nhất là dùng một hộp kín, cho hương liệu bạn muốn ướp vào một miếng vải mùng và cột lại
Cho vào đáy hộp, sau đó cho cà phê vừa được rang lên trên
Đậy kín nắp trong vòng 24 tiếng đồng hồ hay lâu hơn để cà phê được tẩm mùi.
Bạn có thể dùng các loại mùi như quế, cây đậu khấu, thảo quả, vani, vỏ cam, quýt, cánh hoa hồng, hạnh nhân, lá rau mùi phơi khô…
Cũng có thể pha trộn nhiều mùi khác nhau
Nếu không có thời gian có thể trộn hương cà phê vào cà phê khi vừa rang xong.
Cách này có thể giúp cà phê giữ được mùi lâu hơn và có mùi vị đặc trưng hơn.
Xem thêm: Cách rang xay cà phê ngon tại nhà
MUA HƯƠNG LIỆU CHO CÀ PHÊ Ở ĐÂU AN TOÀN, UY TÍN?
Công ty Lime Việt Nam luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng.
Công ty cam kết chỉ sản xuất, cung cấp các sản phẩm đảm bảo chất lượng.
Nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép.
Ngoài ra, công ty chúng tôi còn cung cấp hương liệu và phụ gia khác ứng dụng trong sản xuất rang xay cà phê như:
- Hương Cà Phê Moka
- Hương cà phê Trung Nguyên
- Hương cà phê Robusta
- Hương Chocolate
- Hương Dừa
- Hương khoai môn
Tìm kiếm có liên quan
Hương liệu tẩm cafe
Đọc hiểu bài hương cà phê
Miêu tả hương vị cà phê
Hương cà phê
Bột, hương cà phê
Phụ gia hương cà phê
Cách tạo mùi thơm cho cà phê
Hương cà phê dạng bột
