Ngày nay trên thị trường có nhiều dòng bánh với nhân Custard đặc trưng, Hương Liệu Custard được chưng cất từ những nguồn nguyên liệu như trứng, bơ, sữa,…tạo thành mùi thơm cực kỳ đặc trưng vừa tròn, vừa dày.
I. Giới thiệu Hương Liệu Custard | Hương Liệu Thực Phẩm
- Trạng thái: hương liệu custard dạng lỏng tan hoàn toàn trong nước
- Xuất xứ: Nhật Bản, Đài Loan,…
- Bao bì: 5kg, 25kg
- Hàm Lượng: 0.1 – 0.3%
- Hương Liệu Custard : được chiết xuất từ những thành phần tự nhiên của nguyên liệu trứng, bơ, sữa ,cấu trúc hương dầy, tròn vị giữ được hương vị thơm, đặc trưng của sản phẩm.
- Điểm đặc trưng nổi bật Hương Liệu Custard: hương vị đặc trưng rất tự nhiên, chịu nhiệt tốt.
- Ứng dụng: Bánh Custard (Orion, Topcake…)
- Ưu điểm của Hương Liệu Custard Công Ty Lime Việt Nam: đúng chuẩn và đa dạng, khả năng chịu nhiệt tốt. Công thức được nghiên cứu bởi các chuyên gia về hương liệu thực phẩm giúp phát huy tối đa lợi thế của hương tự nhiên, giấy chứng nhận chất lượng và chứng nhận xuất xứ, nguồn gốc.
II. Ứng dụng Hương Liệu Custard Trong Sản xuất bánh bao nhân custard
Nguyên liệu làm Bánh bao nhân custard chuối
- Bột mì số 13 70 gr
- Bột mì số 8 130 gr
- Baking powder 3 gr(bột nở)
- Bột bắp 12 gr Bơ lạt 10 gr
- Lòng đỏ trứng gà 2 cái
- Sữa chuối 330 ml
- Men nở instant 3 gr
- Đường 10 gr
- Muối 3 gr
- Màu vàng thực phẩm 1 ít
- Hương Liệu Custard
Cách chế biến Bánh bao nhân custard chuối
Nấu hỗn hợp custard chuối
Cho vào nồi 2 lòng đỏ trứng gà, 20gr đường, 12gr bột bắp, 200ml sữa chuối nóng rồi khuấy đều.
Kế đến, bắc nồi lên bếp và tiếp tục khuấy hỗn hợp trên lửa nhỏ đế khi đặc sệt thì tắt bếp.
Đổ khuôn và làm đông nhân custard
Tiếp theo, đổ custard chuối ra khuôn tròn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh đến khi đông lại.
Trộn vào nhồi bột bánh bao
Cho vào máy nhồi bột 130gr bột mì số 8, 70gr bột mì số 13, 3gr baking powder, 10gr đường, 3gr muối rồi trộn đều.
Kế tiếp, cho vào thêm 3gr men nở instant, 130ml sữa chuối, 1 ít màu vàng thực phẩm. Mở máy trộn bột trong 5 phút cho nguyên liệu kết dính thành khối.
Sau đó, bạn cho vào thêm 10gr bơ lạt và tiếp tục nhồi đến khi tạo thành khối mềm mịn, chạm vào không dính tay là đạt.
Lưu ý:
- Không cho muối trực tiếp lên men vì sẽ khiến men chết hoặc hoạt động yếu. Bạn nên trộn bột với muối trước rồi mới cho men vào.
- Nếu không sử dụng men khô instant thì bạn phải kích hoạt men với nước hoặc sữa ấm 32 – 38 độ C (không quá 40 độ C), khuấy đều và để yên 5 – 10 phút đến khi men nở tạo thành mảng giống gạch cua. Không được nóng hơn vì sẽ làm chết men hoặc làm yếu hoạt động của men).
Mách nhỏ: Nếu không có máy nhồi bột thì bạn có thể nhồi bằng tay. Nhồi bột bánh bao không yêu cầu tạo được màng căng như bánh mì, bạn chỉ cần nhồi đến khi bột thành khối mềm dẻo, bề mặt nhẵn láng, sờ vào không dính tay là đạt.
Chia và và ủ bột
Cho bột ra bàn, chia thành 8 phần bằng nhau rồi vê tròn. Kế đến, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm trong 15 phút.
Cán bột và bọc nhân custard chuối
Dùng cây cán mỏng từng phần bột, sau đó cho nhân custard chuối vào giữa rồi túm kín mép bột lại và vê tròn.
Hấp bánh
Đặt bánh lên 1 tấm giấy nến và xếp vào xửng hấp. Kế đến đặt xửng lên một nồi nước nóng khoảng 50 độ C, đậy nắp kín và ủ lần 2 thêm 30 phút nữa.
Sau 30 phút, phủ khăn lên miệng nồi, đậy kín nắp và hấp trên lửa vừa 15 phút là chín.
Thành phẩm
Bánh bao vừa hấp chín đã thơm nức mũi hương chuối, vỏ bánh mềm xốp, dai nhẹ hòa quyện cùng nhân custard chuối tan chảy, béo ngậy, nếm thử là ngất ngây.
Tìm kiếm có liên quan:
- Sốt custard
- Bột custard thay thế
- Cách làm custard
- Bánh Custard
- Bột custard lion dùng làm gì
- Bột custard Lion
- Nhân custard là gì
- Custard cho bé ăn dặm
