Hương sữa và ứng dụng trong sản xuất bánh mì Hoa cúc

Bánh mì Hoa Cúc có tên là Harrys Brioche là một loại bánh mì có nguồn gốc từ Pháp. Nó có mùi thơm từ hoa cúc kết hợp với hương bơ sữa tạo nên mùi vị thơm ngon, hấp dẫn. Hiện nay, việc tự làm một chiếc bánh mì hoa cúc không phải quá khó, chúng ta có thể tự làm một chiếc bánh thơm ngon bằng những nguyên liệu phụ gia, hương liệu làm bánh có sẵn (hương sữa, hương bơ,…).

1. Giới thiệu về hương sữa trong sản xuất bánh.

1.1 Đặc điểm của hương sữa

• Trạng thái: dạng sệt
• Màu sắc: màu trắng đục đến vàng nhạt.
• Mùi hương sữa đặc trưng, bền mùi, có khả năng chịu nhiệt tốt.
• Xuất xứ: Việt Nam/Đài Loan
• Quy cách: 5kg & 25kg

1.2 Ứng dụng của hương sữa trong sản xuất bánh kẹo.

Hương sữa có ứng dụng rộng rãi trong sản xuất bánh mì ngọt, bánh bông lan, kẹo, cà phê và các sản phẩm nước giải khát (sữa hạt, rau câu,….)

2. Quy trình sản xuất bánh mì hoa cúc kết hợp sử dụng hương sữa.

1.1 Nguyên liệu, phụ gia, hương sữa

– 260 – 300g bột bánh mì

– 38g bơ động vật không muối

– 80g kem tươi 30 – 35% béo (khoảng 82ml hoặc 1/3 cup + 1/2 tsp)

– 40g sữa tươi không đường

– 40g đường

– 3ml vani

– 2g muối

– 2 trứng gà

– 5g men instant

– 20g hạnh nhân

– Hương liệu làm bánh: hương sữa

 

 

1.2 Cách làm bánh mì hoa cúc

Bước 1: Chuẩn bị men

– Men và nước ấm, một chút muối cho vào cố hòa đều, để 10 phút cho men nở.

Bước 2: Nhào Bột

• Cho bơ, kem tươi, sữa và đường vào âu. Để hỗn hợp nguội về khoảng 30-35°C ( nếu ko bánh sẽ bị hiện tượng chết men)- (hỗn hợp 1).
• Đập 2 trứng vào bát đánh nhẹ đến khi bông (hỗn hợp 2)
• Cân bột thành 2 phần, phần 1 là 260g + 5g men và phần 2 là 50g bột (hỗn hợp 3)
• Khi hỗn hợp 1 nguội cân 75g trứng cho vào âu thêm 2g muối và vani trộn đều (hỗn hợp 4), bổ sung thêm hương sữa với tỉ lệ 0.1-0.3%, phần trứng thừa để quết mặt bánh.
• Cho 1/2 lượng bột trộn men ở phần bột thứ nhất vào âu ở hỗn hợp 4 trộn đến khi quyện vào mới cho phần bột còn lại ở hỗn hợp bột 1
• Dùng khăn đậy âu khoảng 10-15 phút cho bột ẩm rồi làm tiếp. Nếu bột còn ướt thì cho phần bột trước đó đã cân vào, cho từ từ để tránh việc bánh có quá nhiều bột
• Nhồi bột bằng tay từ 10-15 phút đến khi mịn và dẻo, nếu nhồi bằng tay thì từ 5-7 phút
• Ủ ở nhiệt độ phòng khi bánh nở đc gấp đôi. Thời gian ủ từ 60-90 phút ở nhiệt độ phòng
• Khi đã đạt được thời gian chờ bánh thì nhồi bánh thêm 1-2 phút nữa và lại ủ lần 2 tương tự như trên nhưng thời gian nhanh hơn từ 40-70 phút.

Lưu ý: Nếu muốn bảo quản bánh lâu hơn có thể dùng kết hợp bảo quản Calcium Propionate với hàm lượng 0.3-0.5%.

Bước 3: Nặn bánh

• Sau khi bột nở lần 2, bạn lấy ra nhồi sơ tầm 1 phút  rồi chia bột thành 3 phần.
• Sau đó vê bột thành 3 dây bột dài, bằng nhau.
• Cho phần đầu 3 dây bột dính vào nhau, sau đó thắt lại thư tết tóc.
• Thoa chút bơ vào khuôn nướng bánh sau đó để chỗ bột đã tết lại với nhau vào khuôn.
• Rắc thêm hạt hạnh nhân để tăng thêm hương vị. Ủ thêm 90 phút.

Lưu ý: Bột phải nở lại hoàn toàn trước khi nướng.

Bước 4: Nướng bánh mì hoa cúc

• Khi bột đã nở đủ, thoa hoặc quét 1 lớp lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh, rồi rắc thêm hạnh nhân (nếu có).
• Lò nướng làm nóng trước 20 phút ở nhiệt độ 190 độ C. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 170 độ C, cho khuôn bánh vào ngăn thấp của lò, nướng 25-30 phút là bánh chín.
• Khi bánh chín, cho bánh ra khỏi lò, để nguội một chút là bánh chín. Bánh ăn không hết nên bỏ bịch cột kín để giữ cho bánh mì mềm thơm ngon như mới!

 

Để biết thêm các sản phẩm liên quan khác: VÀO ĐÂY!!!

Bạn có thể tham khảo thêm cách làm tại đây: Cách làm bánh mì Brioche Classic- Thành công ngay lần đầu

Các tìm kiếm liên quan đến hương sữa
hương sữa dạng bột

hương sữa đục

bột hương sữa

hương sữa làm bánh

hương sữa trong

hương sữa bơ

hương liệu thực phẩm

Ngoài ra, chúng tôi còn cung cấp nhiều mặt hàng phụ gia, hương liệu ứng dụng trong các sản phẩm như: nước giải khát, kem sữa, bánh kẹo, sản phẩm đi từ bột: mì, bún, phở, hủ tiếu…

Công ty Lime Việt Nam luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết chỉ sản xuất, cung cấp các sản phẩm đảm bảo chất lượng, nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép.

Tham khảo thêm danh mục sản phẩm của chúng tôi tại đây: Xem ngay

THÔNG TIN LIÊN HỆ:

Công ty TNHH Lime Việt Nam

Trụ sở: 95 Đường 4B, Phường Bình Hưng Hòa B, Quận Bình Tân, TP. Hồ Chí Minh

Chi nhánh: A6/9B Hương Lộ 80, Xã Vĩnh Lộc A, Huyện Bình Chánh, TP. Hồ Chí Minh

Điện thoại: 028 62665458

Hotline: 0938365161