Những sản phẩm từ Hương sữa bắp (Corn Milk Flavour) đã có mặt trên thị trường thế giới và Việt Nam như là sữa bắp Thái Sơn,sữa bắp LIF, kẹo bắp Bibica, kẹo bắp Thái Dương … xu hướng sử dụng các sản phẩm từ bắp vẫn sẽ tiếp tục tăng ở tương lai tại thị trường.
1. Hương sữa bắp (Corn Milk Flavour)
- Trạng thái: hương bắp mỹ dạng lỏng tan hoàn toàn trong nước
- Xuất xứ: Nhật Bản, Đài Loan,…
- Bao bì: 5kg, 25kg
- Hàm Lượng: 0.1 – 0.3%
- Corn 22107 Flavor: được chiết xuất từ những thành phần tự nhiên của nguyên liệu bắp với các dòng như bắp luộc, bắp non, sữa bắp ,cấu trúc hương dầy, tròn vị giữ được hương vị thơm, đặc trưng của sản phẩm.
- Điểm đặc trưng nổi bật Hương sữa bắp (Corn Milk Flavour): hương bắp hương vị đặc trưng rất tự nhiên, chịu nhiệt tốt.
- Ứng dụng hương bắp ngọt : Các sản phẩm từ bắp, snack, sữa bắp, trà sữa, sữa, bánh kẹo …
- Ưu điểm của hương bắp ngọt Công Ty Lime Việt Nam: đúng chuẩn và đa dạng, khả năng chịu nhiệt tốt. Công thức được nghiên cứu bởi các chuyên gia về hương liệu thực phẩm giúp phát huy tối đa lợi thế của hương tự nhiên, giấy chứng nhận chất lượng và chứng nhận xuất xứ, nguồn gốc.
2. Ứng dụng của Hương sữa bắp (Corn Milk Flavour) trong sản xuất sữa bắp đóng chai
QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA BẮP
VIDEO NẤU SỮA NGÔ TẠI NHÀ. THAM KHẢO.
THUYẾT MINH QUY TRÌNH.
1. Nguyên liệu sản xuất sữa ngô:
- Ngô Ngọt
- Sữa Tươi
- Đường
2. Quy trình sản xuất sữa Ngô:
- Lựa chọn và làm sạch nguyên liệu: Sửa dụng ngô mới thu hoạch của các giống ngô ngọt hiện có.chọn các bắp ngô có thời điểm thu hoạch từ 70-80 ngày từ khi gieo trồng, hạt ngô đều , mầu vàng sáng .Bóc hết lá bẹ và râu ngô rồi rửa sạch bắp.
- Cắt hạt: Hiện nay chưa có máy cắt ngô tươi .Trong chế biến sử dụng dao sắc , cắt hạt sát lõi
Nghiền, lọc
Sử dụng máy nghiền có điều chỉnh độ mịn để phá vỡ cấu trúc hạt. Lượng nước sử dụng để nghiền tách bã so với khối lượng hạt khoảng 4:1 - Gia nhiệt, phối trộn phụ gia: Sau khi nghiền . Đun dịch sữa đến trên 50 độ C và cho nguyên liệu phụ gia như đường kính, sữa bột, chất ổn định, nhũ hóa sử dụng trong thực phẩm . Tiếp tục đun dịch tới 90 độ C , tạo điều kiện cho các phu gia tan đều trong sữa. Quá trình gia nhiệt có khuấy trộn liên tục để tránh lắng đáy
Đồng Hóa : dịch sữa sau đó được làm nguội tới 60-70 độ C rồi được đưa vào đồng hóa
Đóng chai - Đóng và dập nút chai sau khi nâng nhiệt. Chai và nút chai phải được rửa sạch . Luộc hoặc tráng bằng nước sôi.
- Thanh trùng: Chế độ thanh trùng tùy thuộc vào sản phẩm , loại bao bì, yêu cầu thời gian bảo quản.
3. Yêu cầu thành phẩm :
- Màu sắc : vàng nhạt
- Trạng thái : sữa mịn , đồng nhất , không phân tầng tách lớp, kết tủa. Khi để lâu cho phép tách lớp nhẹ nhưng lắc vẫn đồng nhất
- Hương thơm đặc trưng của ngô tươi, vị dịu ngọt
4. Các Phụ Gia sản xuất sữa ngô
- Đường cát, ACK…
+ Công dụng : Chất tạo ngọt, ngọt gấp 200 lần đường kính là phụ gia thực phẩm an toàn với liều lượng cho phép. Thường dùng được dùng rộng rãi ở nhiều thực phẩm khác nhau như sữa, nước giải khát bánh kẹo …
+ Liều lượng sử dụng : 0,1-0,2%/kg sản phẩm
- Hương Ngô
+ Công dụng : Tạo hương ngô tự nhiên cho sản phẩm , kích thích cảm quan cho sản phẩm hấp dẫn hơn.
+ Liều lượng và cách sử dụng:0,05 – 0,1% (0,5 – 1g) hương liệu cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm. Cho Hương ngô vào giai đoạn cuối của quá trình sản xuất. Để đảm bảo phát huy hết tính năng nhiệt độ đảm bảo dưới 70 độ C
Màu thực phẩm : màu Vàng Chanh
+ Công dụng : Dạng bột nhẹ xốp cho màu sắc tươi và đậm, tỷ lệ sử dụng thấp, tiết kiệm chi phí cho người sản xuất.
+Liều lượng và cách sử dụng : 0 – 7,5 mg/kg thể trọng.
-
Chất bảo quản:
Benzoate, Sorbate…
+ Công dụng : Khả năng chống oxy hóa cao giúp sản phẩm giữ được màu sắc ổn định và ức chế hoạt động của các vi khuẩn gây hư hỏng sản phẩm. Chống phân tầng tách lớp. Tránh được hiện tượng sinh ra cặn do kết tủa của các muối kim loại.
+ Liều lượng sử dụng: 0,08– 0,13% /kg sản phẩm
- Chất tạo sánh tạo đặc : Xanthangum, CMC…
+ Công dụng:Chất làm dày, chất tạo đặc, chất tạo sánh tăng cường cảm quan cho sản phẩm.
+ Liều lượng sử dụng : 0,05 – 0,1% (0,5 – 1g /1kg sản phẩm)
Hiện nay không sữa ngô thật 100%. Để có hương vị ngô làm nên các chai sữa ngô thanh trùng người ta phải bổ sung thêm những chất phụ gia thực phẩm để giống mùi ngô. Tuy nhiên, các phụ gia thực phẩm đó được Bộ Y tế cho phép sử dụng. Còn trên thế giới, kể cả nước Mỹ không có thực phẩm gì làm hoàn toàn tự nhiên, mà đều có tỉ lệ tham gia của phụ gia thực phẩm nhân tạo.
